文蛤

文蛤豆腐算是很常見(jiàn)的家常菜色，做法也是十分簡(jiǎn)單，可以說(shuō)文蛤和豆腐簡(jiǎn)單組合就成了一道十分美味的湯品。文蛤肉嫩味鮮，是貝類海鮮中的上品，含有蛋白質(zhì)10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，還含有人體易吸收的各種氨基酸和維生素及鈣、鉀、鎂、磷、鐵等多種人體必需的礦物質(zhì)，唐代時(shí)曾為皇宮海珍貢品。而豆腐則是高蛋白，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。將文蛤和豆腐結(jié)合在一起，完全是幻想組合。

材料：文蛤250克，豆腐1塊，小白菜200克，姜1/2塊，香蔥、鹽、胡椒粉適量。

做法：

1、文蛤洗凈，豆腐切丁，小白菜洗凈切段，胡蘿卜洗凈切片待用；

2、起鍋點(diǎn)火，放入清水和姜片，待水燒開(kāi)后，將豆腐、胡蘿卜片放入鍋中；

3、開(kāi)鍋后放文蛤，蓋上鍋蓋煮2分鐘，放入料酒、胡椒粉、鹽調(diào)味，出鍋撒上香蔥末即可。

文蛤絕對(duì)算得上是最天然的調(diào)味劑之一，只要是在湯面中加入文蛤，那湯汁絕對(duì)是瞬間提味。清乾隆皇帝下江南時(shí)在蘇州吃到文蛤，更是御封它為“天下第一鮮”，從此這個(gè)雅號(hào)就一直流傳至今，聞名于世，可見(jiàn)文蛤的魅力之大。而文蛤湯算是文蛤保留原滋原味的最佳烹飪方法之一，因?yàn)槲母驕梢詫⑽母虻孽r甜完全釋放在湯中，而且文蛤湯的做法也十分簡(jiǎn)易，所以在日常生活中，文蛤湯也是常見(jiàn)的文蛤烹飪方法，而下面我們就來(lái)簡(jiǎn)要談?wù)勅绾巫龀雒牢兜奈母驕?/p>

材料：文蛤250克，豆腐1塊，小白菜200克，姜1/2塊，香蔥、鹽、胡椒粉適量。

做法：

1、文蛤洗凈，豆腐切丁，小白菜洗凈切段，胡蘿卜洗凈切片待用；

2、起鍋點(diǎn)火，放入清水和姜片，待水燒開(kāi)后，將豆腐、胡蘿卜片放入鍋中；

3、開(kāi)鍋后放文蛤，蓋上鍋蓋煮2分鐘，放入料酒、胡椒粉、鹽調(diào)味，出鍋撒上香蔥末即可。

花蛤肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富,物美價(jià)廉等特點(diǎn)，煮食、涼拌、爆炒、做餡，味道均佳。除鮮食外，可制罐頭、蛤干等，配合冬瓜的食用又有另一種風(fēng)味。

材料：文蛤一斤、冬瓜100克、姜幾片、蔥一根、高湯兩碗、料酒一勺子、鹽適量。

1、首先要將買來(lái)的文蛤清洗干凈去點(diǎn)表面的泥沙后，另外準(zhǔn)備一個(gè)盆子放入清水，加入適量少許的鹽攪拌均勻化開(kāi)，將洗好的文蛤倒入盆中讓其吐沙，靜置約兩個(gè)小時(shí)，過(guò)程中做好不要去碰文蛤使其閉合不利吐沙。

2、然后倒掉鹽水用清水洗凈文蛤。將冬瓜去皮，切成3厘米左右的薄片，蔥則是切成小條狀。

3、在鍋中加入高湯、水、蔥和料酒，待其大火燒開(kāi)放入文蛤，改為文火繼續(xù)燉煮約30分鐘。然后再放入切好的冬瓜塊，繼續(xù)燉煮30分鐘，加入適量的鹽后攪拌均勻，熄火便可以食用了。

有幾點(diǎn)要注意，買來(lái)的文蛤一定要進(jìn)行吐沙，不然會(huì)影響到口感。高湯也可以是雞湯或者是豬肉湯，不方便的也可以用水和鹽、雞精調(diào)出來(lái)的湯水。加姜的目的是為了去腥、殺菌，也為了去除文蛤冬瓜湯的寒氣，脾胃虛寒者也可以適量加多姜片用量。

現(xiàn)在的人越來(lái)越注重養(yǎng)生保健之道，文蛤因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到人們的喜愛(ài)，因此，文蛤的吃法也是各種各樣。文蛤燉蛋看似是一道普普通通的菜肴，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效卻是不容忽視的，下面我們一起來(lái)看看文蛤燉蛋的做法，有興趣的朋友們趕緊動(dòng)起來(lái)哦。

原料：文蛤400克、雞蛋2個(gè)、鹽1小勺、雞精半小勺、溫水300克、香蔥適量、鮮貝露1小勺。

做法：

1、將文蛤在淡鹽水中浸泡半日使其吐盡泥沙，沖洗干凈濾干水分備用。

2、將洗凈的文蛤過(guò)開(kāi)水抄至外殼張開(kāi)，雞蛋兩個(gè)打入碗中。

3、將雞蛋打散并加入鹽和雞精，然后緩緩加入40左右的溫水，邊加入邊慢慢攪拌均勻使鹽和雞精充分溶化。

4、將抄過(guò)水的文蛤倒入蛋液中，包上保鮮膜置于已經(jīng)燒上汽的蒸鍋中。

5、蓋上蓋子，小火蒸20分鐘左右即可關(guān)火。

6、將蒸好的文蛤燉蛋取出，表面撒少許蔥末，倒入少量鮮貝露即可，沒(méi)有鮮貝露的可用味極鮮、生抽等口味偏淡的醬油代替。

文蛤又名花蛤、黃蛤，屬軟體動(dòng)物門、雙殼綱、真瓣鰓目、簾蛤科，其肉嫩味鮮的特點(diǎn)真可謂是貝類海鮮中的上品。在日常生活中文蛤是一種很常見(jiàn)的貝類，價(jià)格也不是很貴所以受到人們的喜愛(ài)，文蛤的吃法有很多種，有些人喜歡煲湯喝也有些人喜歡用文蛤蒸蛋吃，下面我們一起來(lái)看看文蛤蒸蛋的做法吧。

原料：文蛤400克、雞蛋2個(gè)、鹽1小勺、雞精半小勺、溫水300克、香蔥適量、鮮貝露1小勺。

做法：

1、將文蛤在淡鹽水中浸泡半日使其吐盡泥沙，沖洗干凈濾干水分備用。

2、將洗凈的文蛤過(guò)開(kāi)水抄至外殼張開(kāi)，雞蛋兩個(gè)打入碗中。

3、將雞蛋打散并加入鹽和雞精，然后緩緩加入40左右的溫水，邊加入邊慢慢攪拌均勻使鹽和雞精充分溶化。

4、將抄過(guò)水的文蛤倒入蛋液中，包上保鮮膜置于已經(jīng)燒上汽的蒸鍋中。

5、蓋上蓋子，小火蒸20分鐘左右即可關(guān)火。

6、將蒸好的文蛤燉蛋取出，表面撒少許蔥末，倒入少量鮮貝露即可，沒(méi)有鮮貝露的可用味極鮮、生抽等口味偏淡的醬油代替。

文蛤雖然里面的肉質(zhì)少，但其味道無(wú)比鮮美，再加上高蛋白、低脂肪的優(yōu)點(diǎn)和降低膽固醇的功效，有很多人都對(duì)它情有獨(dú)鐘?？捎幸粋€(gè)很麻煩的問(wèn)題，就是文蛤里面有泥沙，如果只是簡(jiǎn)單的用清水浸泡，根本不能將里面的泥沙弄出來(lái)，吃的時(shí)候可能滿嘴都是沙了，還可能引起腸胃不適。所以大家應(yīng)懂得文蛤怎么洗。接下來(lái)為大家介紹文蛤的洗法。

文蛤最主要是泡洗它內(nèi)部的沙子。先用少許的鹽加入水中浸泡文蛤，鹽水的比例約是1：6，泡水后30-40分鐘后觀察一下，看看它的貝殼蓋是否有微微張開(kāi)，如果有緊閉不開(kāi)的文蛤，將其拿起來(lái)?yè)u一搖，若發(fā)出聲響的表示已經(jīng)是死文蛤了，就可以把它丟棄。但是通常新鮮的文蛤大約泡水2個(gè)小時(shí)就會(huì)吐沙干凈了!

更有效的方法是，把文蛤放在清水中，同時(shí)放一把菜刀、鐵勺等鐵制的東西，2-3小時(shí)后，文蛤就會(huì)主動(dòng)把泥沙吐出來(lái)。因?yàn)槲母虻蓉愵愑新劦借F味便吐泥沙的習(xí)性。也可將文蛤放在鐵鍋中，放置一兩個(gè)小時(shí)，然后再用清水洗凈，也能達(dá)到同樣的效果。