蠔豉

蠔豉，牡蠣（也稱蠔）肉的干制品。蠔豉也就是曬干后的生蠔肉，但是一般大家吃新鮮的蠔肉比較多，所以很多人都不知道蠔豉是什么。但是這種海味主要產(chǎn)于廣東，所以一般廣東人會(huì)對(duì)它比較熟悉。牡蠣屬貝類，它的肉質(zhì)非常鮮美，曬干之后同樣也別有一番風(fēng)味。蠔豉一般是用鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟，再曬干或烘干，制成的。這一種做法指出來(lái)的蠔豉成為“熟蠔豉”。如果想要保留牡蠣肉的原汁原味，那么也可以直接將其曬干之后便成了“生曬蠔豉”。兩種方法制成的蠔豉各有各的特色，能用來(lái)制作成不少的美味佳肴。

牡蠣本身就是一種大眾化的海味食品，蠔豉雖然價(jià)格不貴，但是卻一直是廣東人和香港人“開(kāi)年飯”上必備的特色食物之一。因?yàn)橄桇诨浾Z(yǔ)中有“好市”和“好事”的好意頭。蠔豉如此受歡迎不僅僅是因?yàn)槠淇诟泻?，也因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，食療功效良好，所以大家都把它當(dāng)成營(yíng)養(yǎng)佳品食用。蠔豉的味道鮮美，但忌豪吃，除了要適量吃之外，還需要注意選購(gòu)和保存的方法。

蠔豉粥，顧名思義是用蠔豉和大米熬制而成的粥品。蠔豉的吃法很多，加入粥中熬制的話口感更加原汁原味，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。蠔豉粥還可以添加瘦肉、皮蛋等食材一同熬制，營(yíng)養(yǎng)也更全面。蠔豉粥的做法有很多，下面為大家簡(jiǎn)單介紹比較家常、易學(xué)的兩種。煮粥之前可以先將干蠔豉用水泡發(fā)一下。

蠔豉瘦肉粥的做法

材料：蠔豉50g，大米100g，食鹽適量，蔥適量，姜適量，調(diào)和油適量

1、準(zhǔn)備瘦肉、蠔豉、大米、姜、蔥。蠔豉對(duì)半切開(kāi)，瘦肉切絲，姜切絲。

2、大米淘洗干凈后去煮粥，待大米開(kāi)鍋后把瘦肉絲倒入鍋內(nèi)。

3、把蠔豉也倒入米粥內(nèi)。鍋蓋上蓋子改小火慢慢煮。

4、煮20分鐘左右看粥熟爛后滴入幾滴花生油、鹽、蔥花拌勻即可。

皮蛋蠔豉粥的做法

材料：蠔豉30克，稻米60克，松花蛋（鴨蛋）50克

1、將皮蛋去殼，洗凈切小粒，蠔豉洗凈，大米洗凈。

2、把大米、蠔豉放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，放入皮蛋，文火煮至粥成，調(diào)味即可食用。

注意：神經(jīng)衰弱又平素胃酸不足者，皮蛋宜改用咸蛋，療效相同。

蠔豉煲湯食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其獨(dú)特的鮮味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都融入到湯中去了，因此蠔豉湯不僅美味而且還營(yíng)養(yǎng)十足。到底蠔豉煲湯怎么煲？這一問(wèn)題恐怕廣東人最有心得了。蠔豉湯素有“海中牛奶”的美譽(yù)，想要熬制出鮮美的湯，就趕緊跟著媽網(wǎng)百科來(lái)學(xué)一招啦！下面媽網(wǎng)百科為大家推薦蠔豉煲湯的做法。

蠔豉鯽魚(yú)湯

材料：蠔豉、鯽魚(yú)、豆腐、紹酒、姜、蔥、雞湯、醬油、青菜葉。

1、把鯽魚(yú)去鱗、腮、內(nèi)臟，洗凈；豆腐切4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊；姜切片，蔥切花，青菜葉洗凈。

2、把醬油、鹽、紹酒抹在魚(yú)身上，將鯽魚(yú)放入燉鍋內(nèi)，加入雞湯，放姜、蔥和蠔豉，燒沸，加入豆腐，用文火煮30分鐘后，下入青菜葉即成。

蠔豉煲豬腱湯

材料：蠔豉50克，豬腿肉400克，銀耳(干)15克，杏仁20克，陳皮3克，姜5克，大蔥少許，鹽少許

1、蠔豉用清水浸軟洗凈；蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片。

2、將鍋加入水煲滾，放入蠔豉、姜、蔥，蓋密煮半小時(shí)，以去腥味，鏟起，姜蔥棄去。

3、銀耳用清水浸至發(fā)大，洗凈。鍋中放水煲滾，銀耳入滾水中煮5分鐘，撈起用涼水沖洗干凈，滴干水分。

4、豬腿肉放入滾水鍋中，煮5分鐘，取起洗凈。

5、陳皮浸軟，刮去瓤洗凈。杏仁放入滾水中煮5分鐘，去衣洗凈。

6、把適量水放入鍋中煲滾，放下蠔豉、豬腿肉、杏仁、陳皮、銀耳猛火煲滾。

7、將煲滾的湯用慢火再煲3小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。

蠔肉經(jīng)過(guò)加工制作成為蠔豉，而蠔豉的做法中屬清蒸最佳，這樣能保持它的原汁原味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。除此之外，大家大可發(fā)揮自己的創(chuàng)意，蠔豉不管是煎炸煮還是熬粥都非常美味，添加到菜肴中還能為菜肴提鮮。趕緊來(lái)跟著食譜學(xué)兩招吧！

蒸生曬蠔豉

材料：生曬蠔豉10只，姜蔥少許，蠔油1湯匙，酒1湯匙，糖1/2湯匙，麻油少許

1、將蠔豉洗凈瀝干。

2、下油2湯匙，爆姜和蔥，下蠔豉爆片刻，加入酒和蠔油，糖煮滾盛起（姜、蔥不要）。

3、將姜絲灑在蠔豉上，隔水蒸10分鐘，灑上蔥再蒸1分鐘即可。

蝦干蠔豉燜鮮魷

材料：鮮魷350g，蠔豉4個(gè)，姜適量，冰糖4小顆，陳皮1小片，八角1個(gè)，蝦干適量，蔥適量

1、蔥切段，蠔豉蝦干用清水泡軟，鮮魷切好。

2、鍋里燒開(kāi)水，加入鮮魷焯水，撈起用冷水沖洗一下。

3、熱鍋下油，爆香蒜蓉蔥白姜絲陳皮八角

4、加入鮮魷蝦干蠔豉一起翻炒均勻。

5、下料酒、生抽、少許老抽、冰糖。

6、加入水，沒(méi)過(guò)材料，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜。

7、燜到湯汁差不多收干，再加入蔥段和香菜翻炒均勻即可。

蠔豉魷魚(yú)咸蛋粥

材料：大米，蠔豉，魷魚(yú)，咸蛋，鹽，雞粉

1、大米用清水泡2小時(shí)，蠔豉泡軟洗干凈控干水，咸蛋洗干凈。

2、鍋里放少許油放姜兩片煎香蠔豉撈出，切成粗粒待用。 　

3、魷魚(yú)泡軟撕去膜再兩片姜飛水，再清洗干凈，成細(xì)絲待用。 　

4、高壓鍋加入清水，把所有材料放入鍋中，再加兩片姜煲30分鐘關(guān)火。

5、等可以揭蓋取出咸蛋涼水泡1下，去殼把咸蛋切成粒，放入煲中煲15分種，加入少許鹽，雞粉調(diào)味即可。

藕香蠔豉

原料：蠔干80克，藕400克，排骨600克，干貝2個(gè)，細(xì)海帶絲少許，冬菇6個(gè)，紅棗8個(gè)，姜1塊，蔥4根

輔料：A淀粉1小匙；B高湯3杯，水2杯；C鹽半匙，胡椒鹽1小匙，米酒1大匙

1、蔥洗凈、切成段；姜洗凈、去皮，切片；干貝、冬菇以及紅棗均洗凈，分別泡軟；干貝搓成細(xì)絲；冬菇加A料抓洗；蠔干用溫水洗凈、泡軟；藕洗凈、去除外皮，切成片。

2、排骨洗凈，放入開(kāi)水中氽燙去血水。

3、所有材料放入鍋中，加入B料以中火煮開(kāi)，蓋上鍋蓋改小火再煮約1小時(shí)，最后加入C料調(diào)味即可。

秋冬季節(jié)食補(bǔ)最宜喝湯，這個(gè)時(shí)候就不得不向大家推薦蠔豉湯。蠔豉的功效非常強(qiáng)大，雖然它是新鮮的生蠔經(jīng)過(guò)處理加工而成的海產(chǎn)品，但是拿來(lái)煲湯，其鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值絲毫不遜色于其他海鮮，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。那么食用還吃到底對(duì)人體有哪些益處呢？下面我們就來(lái)詳細(xì)了解一下蠔豉的功效到底有哪些吧。

1、蠔豉能降低高血脂病人的血脂，不但有利于胰島素分泌和利用，而且能抑制惡性腫瘤生長(zhǎng)的作用。適量食用能夠有效降壓降脂。

2、蠔豉中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥，因此孕媽媽可以再孕期適量吃一些蠔豉。

3、蠔豉含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助才能吸收，所以適量食用蠔豉有利于鈣的吸收。

4、蠔豉含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12具有活躍造血功能的作用，是人體必需的微量元素。

5、蠔豉中所含的氨基酸有解毒作用，可以除去體內(nèi)的有毒物質(zhì)，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預(yù)防動(dòng)脈硬化。