蘆蒿

作為十大贛菜之一的蘆蒿炒臘肉，雖然其主料只有蘆蒿和臘肉這兩種簡(jiǎn)單的食材，但是卻具有脆嫩爽口、醇香柔潤(rùn)的特點(diǎn)，同時(shí)，這道菜中的蘆蒿和臘肉都有著豐富的營(yíng)養(yǎng)，在明目利膈、平抑肝火等方面都有著較好的作用，因此也是一道深受人們喜愛(ài)的家常菜。下面就讓我們來(lái)看一下蘆蒿炒臘肉的幾種家常做法。

做法一：

原料：蘆蒿、臘肉、油、鹽、雞精。

制作步驟：

1、將蘆蒿擇洗干凈，臘肉切絲。

2、鍋中放油，將臘肉煸至變色。

3、倒入蘆蒿繼續(xù)翻炒。

4、炒至顏色變深時(shí)加適量糖和鹽。

5、加少許溫水，繼續(xù)翻炒。

6、加入雞精后翻炒均勻即可出鍋。

做法二：

原料：蘆蒿、紅椒、臘肉、大蒜、鹽、紹酒、生抽、雞精。

制作步驟：

1、臘肉蒸一下去油后，切成薄片。

2、將蒜切片、紅椒切絲、蘆蒿切成段。

3、將鍋燒熱，放油等油熱后放入蒜片煸香。

4、放入臘肉片，炒至臘肉出油時(shí)放入蘆蒿段。

5、倒入紹酒快速煸炒。

6、放入鹽、雞精、生抽調(diào)味。

7、放入紅椒絲翻炒均勻即可出鍋。

做法三：

原料：臘肉（肥三瘦七）300克、蘆蒿根300克、韭菜150克、熟豬油50克、精鹽1克、新鮮辣椒15克。

制作步驟：

1、將臘肉用溫水洗凈，剔去皮后放入瓦缽內(nèi)，上籠蒸30分鐘后取出。

2、將肥瘦肉分別切成5厘米長(zhǎng)、0.7厘米寬、0.3厘米厚的條。

3、將蘆蒿根用刀刮去表皮，洗凈后切成4厘米長(zhǎng)的條，將紅干椒切成細(xì)末。

4、開(kāi)大火，炒鍋內(nèi)放入豬油，燒至六成熱時(shí)下入肥臘肉和蒸臘肉的原汁。

5、炒幾下后再加入蘆蒿根、韭菜盒新鮮辣椒末煸炒，接著放入精鹽。

6、炒一分鐘后再放入瘦臘肉一起炒。

7、淋入清水后燜兩分鐘，收干水時(shí)即可食用。

生活中，在處理蘆蒿這種食材時(shí)，人們往往會(huì)將蘆蒿的葉子掐掉，只留取莖部進(jìn)行下一步的烹飪，不吃蘆蒿葉子似乎成了一種常識(shí)。那么，蘆蒿葉子究竟能不能吃呢？接下來(lái)就讓我們來(lái)了解一下。

事實(shí)上，蘆蒿的葉子是可以吃的，但是由于其味道略帶苦澀，有些人吃不慣，所以在生活中也不會(huì)去吃。其實(shí)蘆蒿的葉子具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至比嫩莖部分也要高出很多。蘆蒿葉子中含有的豐富維生素、胡蘿卜素、葉蛋白和多種微量元素，在激發(fā)活力、明目養(yǎng)神、養(yǎng)顏美白方面都有著很好的作用。適當(dāng)?shù)某砸恍┨J蒿葉子，對(duì)于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)身體都是不錯(cuò)的選擇。

但是需要注意的是，現(xiàn)在市面上售賣的很多蔬菜葉子上都有殘留的農(nóng)藥成分，直接食用顯然是不行的，需要經(jīng)過(guò)去除農(nóng)藥的步驟才可以使用。對(duì)于蘆蒿葉子來(lái)說(shuō)，去除農(nóng)藥的步驟有以下幾種。

一是水洗。用清水至少?zèng)_洗3—6遍后泡入淡鹽水再?zèng)_洗一次。二是堿洗，即在水中放上一小勺堿粉或小蘇打，攪勻后放入蘆蒿，浸泡5—6分鐘后將蔬菜即可。如果是小蘇打，則一般需要15分鐘左右。三是用洗潔精。需要將洗潔精稀釋300倍后先清洗一次，再用清水沖洗1—2次。此外，用開(kāi)水燙、陽(yáng)光曬、用鹽或淘米水清洗都是比較不錯(cuò)的選擇，其步驟也比較簡(jiǎn)單，你可以在家自由的進(jìn)行嘗試。

同時(shí)，也并不是所有的蘆蒿葉子都可以食用。如果你發(fā)現(xiàn)購(gòu)買的蘆蒿葉子上長(zhǎng)有小豆豆一樣的物質(zhì)，說(shuō)明其植物細(xì)胞可能由于吸收了甲醛等物質(zhì)產(chǎn)生了變異，不要食用這樣的葉子。

如果你在忙碌了一天的工作之后，又想吃上家常小菜，那就不妨做到蘆蒿炒肉。它需要的輔料都是廚房里常見(jiàn)的，容易準(zhǔn)備，而且做法也很方便，只需花費(fèi)十來(lái)分鐘即可完成。關(guān)于蘆蒿炒肉絲的做法，具體如下：

材料：蘆蒿、瘦肉、蔥、姜、食鹽、雞精、白糖、生粉

步驟：

1、將蘆蒿洗凈，然后切段，裝進(jìn)盤子待用；

2、將瘦肉洗凈后，然后切成小小的肉絲，放進(jìn)碗里，加入雞精、白糖、生粉攪勻，腌十分鐘；

3、起油鍋，放入腌好的肉絲，炒斷生后，加入蘆蒿，一起翻炒一分鐘，加入食鹽調(diào)味即可。

作為一種蔬菜，蘆蒿除了可以為人們提供維生素之外，還可以提供各種各樣的營(yíng)養(yǎng)素。如果你對(duì)它不甚了解，沒(méi)關(guān)系，在這里你能找到答案。

根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的分析，按100克可以食用的部分來(lái)計(jì)算，蘆蒿中含有蛋白質(zhì)3.6克、灰分1.5克、鈣730毫克、10.2毫克、鐵2.9毫克、胡蘿卜素1.4毫克、維生素C49毫克、天門冬氨酸20.4毫克、谷氨酸34.3毫克、賴氨酸0.97毫克，并且含有各種人體所需的微量元素和酸性洗滌纖維等。

1、蘆蒿屬于涼性食物，可以平抑肝火，治療胃氣虛弱、浮腫及河豚中毒等病癥。

2、食用蘆蒿可以預(yù)防牙病、喉病，如果有這方面的不適癥狀，可以試試食用蘆蒿來(lái)緩解。

3、蘆蒿中的纖維素可以促進(jìn)人體的腸胃蠕動(dòng)，幫助人體排出宿便和毒素，有預(yù)防便秘的功效。

4、蘆蒿有保護(hù)頭腦的作用，還有充當(dāng)肝臟貯備肝糖而起解毒的作用。

蘆蒿炒香干是南京的特色菜。然而，現(xiàn)在很多地方都流行這樣的搭配做法，成了很多人的心頭好。口感爽脆的蘆蒿和口感柔韌的香干完美地搭配在一起，非常美味。

然而，對(duì)于蘆蒿炒香干里的香干是什么，有些人卻不太熟悉。其實(shí)，香干就是豆腐干，是浙江寧波的漢族傳統(tǒng)美食。它是用黃豆浸足六到十二個(gè)小時(shí)，然后經(jīng)過(guò)水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過(guò)壓、烤制等多道工序來(lái)完成的。香干是方塊形的，吃起來(lái)口感柔韌，色香味俱全。

媽友們，你們平時(shí)是怎么做蘆蒿的呢?清炒還是涼拌？如果你覺(jué)得自己做的蘆蒿不夠美味的話，可以過(guò)來(lái)參考下，媽網(wǎng)百科為你推薦幾種好吃的做法哦。

做法一：蘆蒿炒臘肉

材料：蘆蒿、臘肉、紅椒、生抽、醬油、食鹽、油

步驟：

1、將蘆蒿、臘肉、紅椒清洗干凈后，吧蘆蒿切段、臘肉切片、紅椒切絲；

2、起油鍋，把臘肉片放進(jìn)鍋里，炒到微微泛焦黃，然后裝起；

3、把紅椒絲放進(jìn)鍋里爆香，然后倒進(jìn)蘆蒿煸炒，炒軟后，將臘肉倒進(jìn)鍋里一起翻炒，淋入醬油、加入食鹽調(diào)味即可。

做法二：涼拌蘆蒿

材料：蘆蒿、紅椒、蒜、辣椒、花椒、生抽、醋、白糖、醬油、食用油

步驟：

1、將蘆蒿、紅椒、蒜、辣椒洗凈，把紅椒切成絲，蒜剁成蒜末；

2、在鍋里燒開(kāi)水，淋入適量的食用油，放進(jìn)蘆蒿，然后加入紅椒絲，焯熟后撈出瀝干水分；

3、起油鍋，放進(jìn)紅椒絲、花椒炒出香味，熄火， 倒入蒜末，用余溫翻炒烘香，在淋入生抽、醋、醬油，撒上白糖，攪勻后 ，淋入蘆蒿上即可。