海兔

海兔因外形像一只蹲在地上豎著一對(duì)大耳朵的小白兔，因而最早被羅馬人命名為海兔。如今，海兔的殼已經(jīng)退化為內(nèi)殼，殼皮透明有珍珠光澤，白而薄。在我國(guó)，海兔一般生活在暖海區(qū)，離水即死，因此漁民們將其制成干海兔、海兔醬等食物。海兔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的海味珍品，用海兔卵群帶曬干而成的產(chǎn)品稱“海粉”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。以藍(lán)斑背肛海兔海粉為例，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)31.6%、脂肪9.2%、灰分33.7%，還含有維生素A、D以及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，是上等海味補(bǔ)品。

海兔是一種神奇的海洋生物，每100克海兔中含有鈉153.30mg，磷118.00mg，鉀167.00mg，銅1.65mg，鋅4.60mg，鐵7.00mg，鈣722.00mg。其分泌物“海粉絲”是營(yíng)養(yǎng)豐富的美味食品，也是消炎清熱的良藥?？梢?，海兔不僅有食療價(jià)值，還有一定的藥用價(jià)值，是非常珍貴的海產(chǎn)。

海兔子魚不是海兔，它是一種體型龐大的海魚，其次海兔子魚也不是先生魚或安康魚。因?yàn)樗容^不常見，所以很多人都不知道它到底是什么。從外形上來看，人們常見的先生魚的魚鰭堅(jiān)硬且多，而海兔子魚的魚鰭幾乎像舌頭魚那樣軟綿綿的；安康魚和海兔子魚的魚皮都是滑溜溜、軟塌塌的，但安康魚的顏色是深褐色的，而海兔子魚則周身是白里透粉的淺色。海兔子魚應(yīng)是與舌鰨為同一科屬，與先生魚或安康魚都不是一類哦。

海兔子魚在早些年其實(shí)一直都被曬干了拿來當(dāng)調(diào)劑口味的魚干食用，尤其是在物質(zhì)匱乏的年代，當(dāng)時(shí)海兔子魚可是非常鮮美的一種調(diào)味海產(chǎn)。海兔子魚的魚肉含水量特別大，新鮮的魚肉吃起來口感有些“懈”，和其他一些很受歡迎的常吃魚類有很大的不同。所以海兔子魚也一直都很少人了解，正是因?yàn)樗r吃口感并不太好。

海兔子長(zhǎng)得其實(shí)和墨魚仔差不多，但是海兔子的味道更鮮美，價(jià)格也稍貴一些。海兔子也叫筆管魚，如果購(gòu)買的是新鮮海兔子，那么在烹飪之前就要學(xué)會(huì)海兔子怎么清洗干凈了，這可是技術(shù)活哦。

一般來說，新鮮海兔子都要提前用水浸泡一下，先把須子中間的軟腭取出，然后用手指甲挨個(gè)捋須子，把須子上的沙子等臟物刮掉。之后就要把它剖開，順著脊背內(nèi)側(cè)有一條透明的類似塑料的東西，把它抽出來，沿著脊背割一下，扒開取出內(nèi)臟就可以了。注意內(nèi)臟里有一個(gè)黑色的東西要小心取出，否則會(huì)弄得海兔子黑乎乎的。然后要把海兔子的外面一層的紫色透明的薄膜剝下，完成以上步驟后清洗干凈即可。如果是冰鮮的袋式干海兔，要提前一小時(shí)用水浸泡，然后再按照以上方法清洗感覺。大家在食用之前一定要清洗干凈，這種海產(chǎn)的內(nèi)臟都是不能食用的哦。

不知道大家有沒有把海兔子和墨魚混淆，在沿海地區(qū)生活的還好，看得比較多，能區(qū)別開。但對(duì)于內(nèi)陸生活的人來說就不一樣了，他們認(rèn)為海兔子就是墨魚，兩者是沒有區(qū)別的，只是各個(gè)地區(qū)的叫法不同。那海兔子是墨魚嗎？

可以很肯定的告訴大家，海兔子不是墨魚！其實(shí)，沒怎么見過海兔子和墨魚的人不會(huì)區(qū)別也是情有可原的，因?yàn)檫@兩個(gè)東西看著很像，同樣有墨囊，同樣頭前和口周有10只腕，而且都是其中的2只是長(zhǎng)的觸腕，另外的8只短腕上有吸盤，就連做法也很類似。但細(xì)心點(diǎn)就可以發(fā)現(xiàn)兩者還是有區(qū)別的。海兔子的軀干后部署稍狹窄的，順著脊背內(nèi)側(cè)有一條細(xì)長(zhǎng)的、透明的類似塑料的東西；而墨魚的軀干上橢圓形或圓形的，順著脊背內(nèi)側(cè)有一厚的、白色的的石灰質(zhì)內(nèi)殼，叫烏魚骨。

海兔子是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的軟體動(dòng)物，也有人稱之為筆管魚、筆管蛸，富含蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)。海兔含大量膽固醇，因此高膽固醇血癥患者和高甘油三酯血癥患者不宜食用。還有，海兔的皮膚組織和體內(nèi)含有毒物質(zhì)，要經(jīng)過專業(yè)處理后才宜食用。在大多數(shù)情況下，海兔子是以整體入烹飪的，適宜于拌、熗和爆炒等烹調(diào)方法成菜。

海兔是什么呢？其實(shí)海兔是螺類的一種，海兔科海洋腹足類的統(tǒng)稱，又稱海蛞蝓。裸腮類，屬淺海生活的貝類。它是甲殼類軟體動(dòng)物家族中的一個(gè)特殊的成員。它們的貝殼已經(jīng)退化為內(nèi)殼。背面有透明的薄薄的殼皮，殼皮一般呈白色，有珍珠光澤。海蛞蝓是雌雄同體的生物，海底棲息，體裸露，雌雄兩個(gè)生殖孔間有卵精溝相連。

海兔分布于世界暖海區(qū)域，中國(guó)暖海區(qū)也有出產(chǎn)。是科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的第一種可生成植物色素葉綠素的動(dòng)物。在自然界里，弱肉強(qiáng)食，身體柔軟的海兔很容易受到侵害。為了保護(hù)自己，它身著變化的“迷彩服”，爬到什么環(huán)境里都能隨機(jī)應(yīng)變。在綠藻叢中體成綠色，在紅藻叢中變成紅色，在褐藻叢中又變成褐色，在五顏六色的珊瑚礁環(huán)境里，又與珊瑚混為一體，其保護(hù)色幾乎達(dá)到亂真的程度。

雖然海兔能夠經(jīng)?！白兩怼北Ｗo(hù)自己，但是也難免安全到老，當(dāng)遇到敵害難以逃脫時(shí)，便動(dòng)用“化學(xué)武器”。原來它體內(nèi)有兩種腺體，能分別分泌出帶有毒素和紫色的液體。前者可使敵害神經(jīng)麻醉而失去攻擊力，后者猶如“煙幕彈”。在一片帶有毒性的紫色煙幕的掩護(hù)下，海兔可以從容趁機(jī)逃遁。因此得名。

到東港嘗海鮮，雖然是人生中一大快事，但是海兔醬聽說過么，見過么，嘗過么？這可是東港絕無僅有的美味，盡管吃遍了大魚大蝦，海蟹貝類，如果忽視了海兔醬，那嘗遍海鮮的美好愿望里就被打了折扣，因?yàn)楹Ｍ冕u不該被忽略的原因是它濃縮了海的鮮味，是一種鮮靈到了極至食品或調(diào)味品，只要用筷子點(diǎn)一下放到嘴里，立刻會(huì)感覺它“鮮遍天下無敵手”，是諸多調(diào)味的辣醬和不辣的醬所不能敵得過的。

顧名思義，海兔醬是用海兔釀制而成，海兔并非海里的兔子，它是和魷魚、章魚一樣的海洋軟體動(dòng)物，只是它個(gè)頭最小，也最嫩，海兔將是當(dāng)?shù)匮睾５臐O民用傳統(tǒng)的方法精心釀制而成，因其產(chǎn)量極低而愈顯珍貴。那么我們來介紹一下海兔醬的做法吧。

做法：

1、原料為絕對(duì)新鮮的海兔，加工時(shí)間為立冬之后。先清洗海兔，用剪刀將海兔剪開，去內(nèi)臟，沖洗干凈，剁碎。

2、準(zhǔn)備橄欖1大匙，蒜末1/2大匙，紅辣椒粉1/2小匙，水果酒1/2大匙，蕃茄醬1大匙，果糖1/2大匙，鹽2大匙。

3、將所有材料混和調(diào)勻放入玻璃罐中