黃蜆子

黃蜆子的營養(yǎng)價值高，肉質(zhì)清鮮美味，有降低膽固醇、增強(qiáng)免疫力、滋陰補(bǔ)虛，清熱涼肝的功效，適當(dāng)吃些是有益于身體健康的。辣炒黃蜆子的做法是怎樣的呢？接下來為大家介紹。

做法一：

1、剛買回來的蜆子用水泡兩個小時，然后將蜆子去泥沙，清洗干凈，裝入碗中待用。

2將干紅辣椒切成小段，蔥和姜切成絲備用。

3熱鍋放油燒熱，放入干紅辣椒段爆炒。

4再放入蔥姜絲，煸炒出香味來。

5倒入清洗干凈的蜆子。可以加一些的水。

6將蜆子快速翻炒均勻，加入料酒，鹽，白糖。

7快速翻炒均勻，入味。最后加入味精調(diào)味。

8翻炒均勻，出鍋，這道美味的辣炒蜆子就可以了。

做法二：

1、準(zhǔn)備蔥姜蒜等，把蔥都變成了蔥花。

2、黃蜆子洗完用水煮熟，半熟或全熟都可以，但切記時間不要太長，一般開鍋后兩三分鐘就關(guān)火。然后瀝干水分

3、油熱下鍋煸香，先加入孜然粉，然后放少許醬油和豉油，接下來放半袋利民辣醬，煸炒半分鐘后，加入與辣醬同等量的番茄沙司，也可以加入番茄沙司，會更方便一點(diǎn)，番茄沙司可以多放一點(diǎn)，這樣味道會更好。

4、加入黃蜆子與醬汁混合。感覺肉都入味了，就可以出鍋了。如果喜歡吃香菜，還可以出鍋前放點(diǎn)香菜翻兩下再出過，味道會更好。

黃蜆子怎么吐沙子呢？一般而言，直接將黃蜆子放在水中就能很好的達(dá)到去沙的效果，也不用自己多費(fèi)工夫，而下面我們就直接簡要介紹下黃蜆子的處理方法，黃蜆子在買回來后，放入清水中吐沙，多換幾遍水，吐盡泥沙后放入開水中加幾片蔥姜，煮制開口馬上撈出，否則肉質(zhì)變老，泡在原湯中，放點(diǎn)鹽，或者蘸佐料吃，別具一番風(fēng)味。

蜆子的出肉率較少，一般在30%左右。黃蜆子有干制品，主要是蜆子干，有兩種，一種是去了內(nèi)臟的，一種是沒有去掉內(nèi)臟的，去內(nèi)臟的比較干凈的，價格貴一些。若是不想要那么繁瑣的處理黃蜆子，可以選擇購買已經(jīng)處理好了的黃蜆子。

丹東黃蜆子顧名思義就是在丹東生產(chǎn)的黃蜆子，青山綠水造就了水靈的丹東人，臨海優(yōu)勢也讓丹東的海產(chǎn)品名揚(yáng)中外，尤其是丹東黃蜆子，以個大肥美而廣受游客和本地人的喜愛。因為黃蜆子現(xiàn)在還不能人工養(yǎng)殖，所以市面上的丹東黃蜆子都是野生的，有興趣的朋友們可以買丹東黃蜆子試試。

黃蜆子生長在近海淡水和海水交匯的地方，由于丹東近海地區(qū)漁業(yè)資源豐富而且沒有工業(yè)污染，所以黃蜆子成為水產(chǎn)品中的佼佼者。丹東黃蜆子的價格也是有差異的，大致分為3個層次，個頭較小的每斤6至7元，中等個頭的每斤12元左右，再大一點(diǎn)的則在每斤17至18元之間。

在煮黃蜆子之前，有一個 很重要的步驟，那就是先洗凈黃蜆子。首先買黃蜆子時向老板要一點(diǎn)海鹽，溶于清水中，營造海水的味兒，然后用筷子將黃蜆子與盆底隔開，也是不讓小筐沉底，因為黃蜆子的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的黃蜆子再吸進(jìn)來的水又是干凈的。也可以在水里滴幾滴麻油，2-3小時后就會看到盆底的臟東西會有很多。接下來就介紹一下黃蜆子是怎么煮的吧。

黃蜆子湯

1. 將蜆子放入鹽水中，吐沙后用清水洗凈備用

2. 蔥切段、 姜切片備用

3. 準(zhǔn)備半鍋水，冷水放入蔥段、姜片、蜆子

4. 大火開煮，有個別開口的就撈出來，直至所有的都撈出來。這樣不會煮老，肉質(zhì)嫩。

5. 繼續(xù)加熱原湯，滾開一會兒，然后關(guān)火沉淀原湯

6. 煮蜆子的原湯沉淀好后，緩緩倒出清湯部分，晾涼

7. 取適量清湯，放適量鹽，嘗一下，咸度大約是平常炒菜多一倍。

8. 放入蜆子，上面撒細(xì)碎蔥花即完成

涼拌蜆子

做法：

1.將黃蜆子放入鹽水中，吐沙后用清水洗凈。

2.大蒜、 姜洗凈切末；香蔥洗凈切碎；紅辣椒洗凈，去蒂、切丁。

3.往鍋里加半鍋水，入蜆子，小火煮至蜆口微張即可用筷子夾出。

4.加入米酒、白糖、醬油、蒜末、香蔥和紅辣椒攪拌均勻即可。

5、放進(jìn)冰箱冷藏后再吃，口味更佳；用水煮蜆子時，先開口的要先夾出，以免時間長了肉質(zhì)變硬。

黃蜆子算是在日常生活中最為常見的貝類海鮮美食。黃蜆子學(xué)名青柳蛤，產(chǎn)于黃海淺海處，外殼呈黃色，其肉也呈黃色，斧型的貝殼，暗黃色的斑紋。而關(guān)于黃蜆子的烹飪方法也有很多，煮、炒、炸、炒樣樣均可，若是硬要問黃蜆子煮多久才能達(dá)到最佳的美味程度，則這個問題是沒有一個統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的。

人多人在烹飪黃蜆子美食時在時間的把握上犯了愁，而一直好奇黃蜆子究竟是煮到什么程度才算是熟了，才能達(dá)到最佳的美味程度，而在這個問題上，其實是很難有答案的，因為根據(jù)黃蜆子的烹飪方式的差異、黃蜆子量的多少、與不同食材的組合方式的差異等幾個元素的變化，黃蜆子需要的烹飪時間也是不同的，所以對于時間的把握只能是具體問題具體分析。

黃蜆子又名青柳蛤，在日常生活中是一種常見的食品，因其獨(dú)特的口味受到人們的廣泛青睞。黃蜆子的營養(yǎng)價值豐富，有降低膽固醇、增強(qiáng)免疫力、滋陰補(bǔ)虛、清熱涼肝的功效，適當(dāng)吃黃蜆子對人們的身體健康有好處。大家知道黃蜆子的做法有哪些嗎？下面給大家簡單介紹兩種以供參考，有興趣的朋友們趕緊動起來哦。

一、黃蜆子湯

原料：黃蜆子、蔥、姜、鹽。

做法：

1、將新鮮的蜆子放入鹽水中，吐沙后用清水洗凈備用；蔥切段、 姜切片備用。

2、準(zhǔn)備半鍋水放入蔥段、姜片、黃蜆子，大火開煮，有個別開口的就撈出來，直至所有的都撈出來。

3、繼續(xù)加熱原湯，滾開一會兒然后關(guān)火沉淀原湯，煮蜆子的原湯沉淀好后，緩緩倒出清湯部分晾涼。

4、取適量清湯，放適量鹽嘗一下，咸度大約是平常炒菜多一倍，放入蜆子，上面撒細(xì)碎蔥花即可。

二、爆炒黃蜆子

原料：黃蜆子、蔥、姜、蒜、醬油、豉油。

做法：

1、將新鮮的黃蜆子洗完用水煮熟，半熟或全熟都可以，但切記時間不要太長，一般開鍋后兩三分鐘就關(guān)火。準(zhǔn)備蔥、姜、蒜等配料，把蔥都變成了蔥花。

2、油熱下鍋煸香，先加入孜然粉，然后放少許醬油和豉油，接下來放半袋利民辣醬，煸炒半分鐘后加入與辣醬同等量的番茄沙司，也可以加入番茄沙司，這樣味道會更好。

3、加入黃蜆子與醬汁混合，感覺肉都入味了就可以出鍋。如果喜歡吃香菜，還可以出鍋前放點(diǎn)香菜翻兩下再出鍋。