黑胡椒

黑胡椒粉的做法比較簡(jiǎn)單，大家也更多的是在市面上買(mǎi)研磨好的包裝黑胡椒粉，比較少人會(huì)自己去研磨黑胡椒來(lái)做黑胡椒粉。媽網(wǎng)百科就為大家簡(jiǎn)單介紹一下黑胡椒粉的做法，也教教大家該怎么調(diào)制黑胡椒醬、黑胡椒汁，大家可以將醬料調(diào)制后用于火鍋調(diào)料、菜品調(diào)料等，絕對(duì)會(huì)增味不少哦！

黑胡椒粉的做法：

把鮮果直接曬干而成。將采收的鮮果放在席上曝曬3-4天，果皮皺縮時(shí)，就可以用木棒捶打脫粒，除去果梗雜物，以后再曬1-2天，便成商品黑胡椒。

黑胡椒醬的做法

食材

黑胡椒粉3克、水250克、油適量、米酒適量、油酥適量、醬油適量、鹽巴適量、蒜頭適量、洋蔥適量、黑胡椒粒適量

步驟

1、準(zhǔn)備材料有:黑胡椒粉大約3克、黑胡椒粒適量、洋蔥半顆、蒜頭適量、牛肉方便面調(diào)味包一包、醬油適量、水或高湯約250ml、米酒適量、油蘇適量。

2、先把洋蔥切細(xì)。蒜頭剁細(xì)、備用。

3、炒菜鍋加入適量的油、放入洋蔥和蒜頭、炒至洋蔥變透明、出香味。

4、再來(lái)加些適量的黑胡椒粒、稍微拌炒一下。然后加入一點(diǎn)米酒、接下來(lái)把炒好的洋蔥放入絞碎機(jī)、把洋蔥絞成泥狀。（加些米酒是為了讓洋蔥味更溫和、還有在絞碎機(jī)裡容易絞碎成泥。）

5、再把洋蔥泥倒回鍋?zhàn)友e。

6、加入黑胡椒粉、開(kāi)最小火煮。

7、加入高湯（或水）約250ml。慢火均勻攪拌的煮。煮均勻后、加入一包牛肉方便面的調(diào)味包。

8、入調(diào)味包后、黑胡椒湯汁會(huì)呈現(xiàn)咖啡色、為了使湯汁色澤在黑一點(diǎn)比較好看、所以適量斟酌加些醬油。

9、再適量的加些鹽巴調(diào)味。

10、最后加入適量的油酥勾芡。

11、出現(xiàn)濃稠感后、就可熄火了。

小貼士

1、如果用的是牛肉高湯、就不須用調(diào)味包。

2、加入調(diào)味包后、黑胡椒湯汁會(huì)呈現(xiàn)咖啡色、為了使湯汁色澤在黑一點(diǎn)比較好看、所以在適量斟酌加些醬油。調(diào)味包可依照個(gè)人喜歡增減量。

黑胡椒汁的做法

食材

黑胡椒粉或黑胡椒碎半小勺、牛油一小塊、老抽半勺、生抽一勺、蠔油一勺、味精雞精各半勺、糖少許、湯小半碗

做法

1、放油，下洋蔥末，翻炒爆香；

2、放生抽、牛肉汁、糖、鹽、邵酒(紅酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒；

3、如果太干了，可以加一點(diǎn)開(kāi)水；

4、勾芡適量，邊倒邊攪，適可而止 。

在日常生活中，人們可以根據(jù)自己的口味來(lái)添加黑胡椒粉的分量。隨著雞排的日益流行，好多人都迷上了黑胡椒粉。但是大多數(shù)人對(duì)于黑胡椒只是知道它是一種調(diào)味劑，其他什么都不知道了。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)黑胡椒粉的用法用量問(wèn)題。

黑胡椒粉的用法：

1、黑胡椒粉主要用在制作黑椒菜式。

同時(shí)與黑椒入肴應(yīng)注意兩個(gè)關(guān)鍵：

一、與肉食同煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，因黑椒含胡椒辣堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油，火候太久會(huì)使辣和香為原味發(fā)掉。

二、掌握調(diào)味濃度，保持熱度，可使香辣味更加濃郁(故鐵板上，效果更佳)。

2、黑胡椒粉可用于燉肉，烹制野味和火鍋。

3、黑胡椒可以入藥，可以治療霍亂或者吐瀉。在《仁齋直指方》里面有一個(gè)配方：取胡椒四十九粒，綠豆一百四十九粒。研勻，木瓜湯服一錢(qián)，能夠明顯改善病癥。

4、肺寒痰多的人可將胡椒粉加入羊肉湯，有溫肺化痰的作用。

5、有些人容易肚子痛，是由于腸胃虛寒造成的，可在燉肉時(shí)加入人參、白術(shù)，再放點(diǎn)胡椒調(diào)味，能夠散寒。

6、平時(shí)吃涼拌菜，最好也加點(diǎn)黑胡椒粉，以去涼防寒。

黑胡椒子在印度是草藥、悉達(dá)和尤那尼醫(yī)學(xué)中的一種藥物。5世紀(jì)的《敘利亞醫(yī)學(xué)之書(shū)》指出胡椒可治療便秘、腹瀉、消化不良、昆蟲(chóng)叮咬、失眠、關(guān)節(jié)痛、肝病、肺病、口腔膿腫、曬傷、齲齒與牙痛。在中醫(yī)學(xué)中，黑胡椒可治療寒痰、食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢，亦可用于食物中毒解毒。

黑胡椒粉的功效與作用：

1、黑胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化。黑胡椒味辛、性熱，入胃、大腸經(jīng)；有溫中下氣，消痰解毒的功效。

2、黑胡椒粉品小劑量能增進(jìn)食欲，對(duì)胃口差、消化不良有治療作用。

3、黑胡椒性溫?zé)?，?duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風(fēng)寒感冒。

4、黑胡椒粉有防腐抑菌的作用，可解魚(yú)蝦肉毒。

5、黑胡椒的辣味比白胡椒強(qiáng)烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴。

6、黑胡椒粉主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷?。煌夥笾委從[、毒蛇咬傷、犬咬傷；又可解食物毒。

黑胡椒，原產(chǎn)于南印度，在當(dāng)?shù)睾推渌麩釒У貐^(qū)都有著廣泛的種植，是胡椒科的一種開(kāi)花藤本植物，它的果實(shí)在曬干后通?？勺鳛橄懔虾驼{(diào)味料使用。黑胡椒的果實(shí)在熟透時(shí)會(huì)呈現(xiàn)黑紅色。干燥的黑胡椒粉是歐洲風(fēng)格菜肴的常用香料，常簡(jiǎn)稱作“胡椒”的黑胡椒粉，是全世界使用最廣泛的香料之一，在世界各地的餐桌上都可見(jiàn)到，通常會(huì)與精制食鹽放在一起。

黑胡椒與花椒的名字雖然相差不遠(yuǎn)，可是它們之間的區(qū)別可是大大的哦，那么，黑胡椒與花椒有什么區(qū)別呢？下面，大家就一起來(lái)看一下。

黑胡椒，又名黑川，其是胡椒科的一種開(kāi)花藤本植物，它的果實(shí)在曬干后通?？勺鳛橄懔虾驼{(diào)味料使用。黑胡椒原產(chǎn)于南印度，在當(dāng)?shù)睾推渌麩釒У貐^(qū)都有著廣泛的種植。黑胡椒的果實(shí)在熟透時(shí)會(huì)呈現(xiàn)黑紅色。干燥的黑胡椒粉是歐洲風(fēng)格菜肴的常用香料，常簡(jiǎn)稱作“胡椒”的黑胡椒粉，是全世界使用最廣泛的香料之一，在世界各地的餐桌上都可見(jiàn)到，通常會(huì)與精制食鹽放在一起。 而花椒，又稱青花椒、狗椒、蜀椒、紅椒、紅花椒等。落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護(hù)刺籬。其果皮可作為調(diào)味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，又可加工制作肥皂。

由此可見(jiàn)，這兩者是兩種完全不同的作物，其的藥用價(jià)值、功效等均是有所不同的。以上就是黑胡椒與花椒的區(qū)別了，希望能幫到大家。

黑胡椒牛肉是比較受歡迎的一道食譜，牛肉嫩滑的口感，加上胡椒些微嗆人的味覺(jué)，令很多食客難以忘懷。黑胡椒牛肉不僅吃起來(lái)美味，而且營(yíng)養(yǎng)更是豐富，身體虛弱的人經(jīng)常食用，有強(qiáng)身健體，增強(qiáng)體質(zhì)的食療功效。在滿足口欲的同時(shí)，對(duì)身體還有幫助，實(shí)在是一舉兩得，那么黑胡椒牛肉的做法是怎樣的呢？

黑胡椒牛肉的做法：

準(zhǔn)備牛肉、腌料、清水、大蒜頭、生姜、色拉油、黑胡椒、生菜適量。牛肉洗凈，切成適量大小的片；取適量酷克腌料加清水調(diào)勻，切兩片生姜和大蒜片放入；把切好的牛肉放入拌勻，用保鮮膜蓋住放入冰箱冷藏48個(gè)小時(shí)以上。后用煎鍋燒熱，倒入少量油，放入腌制好的牛肉用中火煎至8分熟即可；起鍋前撒現(xiàn)磨的黑胡椒，裝盤(pán)包上生菜即可。