鴨掌
宅男宅女們周末在家，最想做的事情，無(wú)非是窩在沙發(fā)上看看電視，放空一下腦袋，如果這時(shí)候能夠再加上一碟鴨掌小吃，啃著啃著也就大概能夠撫慰了平時(shí)上班緊張的心靈了！吃的時(shí)候一個(gè)接著一個(gè)，也不會(huì)多想，吃完看著一地的狼藉，突然想起來(lái)，吃這么多鴨掌，熱量會(huì)不會(huì)太高了？為了幫助大家更好地了解，我們這就來(lái)詳細(xì)地介紹一下吧！
鴨掌的熱量(以100克可食部分計(jì))是150大卡(627千焦)。每100克鴨掌的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的6%。
從這樣的數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)，鴨掌的熱量相對(duì)來(lái)說(shuō)比較適中，而且鴨掌筋多皮厚肉少，蛋白質(zhì)含量豐富的，但是脂肪含量卻很低，尤其是膠原蛋白的含量非常豐富，可以與熊掌相提并論。這么看來(lái)，鴨掌不僅不會(huì)讓美女們吃了發(fā)胖，還會(huì)有減肥美容的效果哦！這下，美女吃貨們可以放懷大吃了哦！
有的人愛(ài)吃雞爪，貪其膠原蛋白多，但更多人喜歡啃鴨掌，因?yàn)轼喺平疃嘤薪绖牛喺撇粌H皮滑口感好，還含有含有豐富的膠原蛋白，和雞爪的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)。鴨掌筋多，皮厚，無(wú)肉。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，因此吃多也不怕發(fā)胖。
鴨掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，每100克鴨掌中含有碳水化合物6、20克，蛋白質(zhì)26、90克，維生素A 11、00微克，鉀28、00毫克，鈉61、10毫克，可謂營(yíng)養(yǎng)豐富，能提供身體所需的各種營(yíng)養(yǎng)。
鴨掌好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，在我們享受美味的同時(shí)，能補(bǔ)充更多的能量。
制作原料：
主料：
鴨掌兩斤
配料：
泡椒1小罐、姜一大塊、大蔥1棵、蒜半個(gè)、鹵料包1個(gè)、香醋3茶匙、料酒1茶匙、鹽6g、味精2g、生抽2茶匙
制作方法：
1、鴨掌洗凈去指甲，備用。
2、姜洗凈切片備用。
3、鍋內(nèi)燒開(kāi)熱水加入姜片和少許辣椒然后倒入洗好的鴨掌煮熟（注意不要煮爛鴨掌）撈出沖洗一下。
4、準(zhǔn)備一盆冰水，將沖洗過(guò)的鴨掌馬上放入冰水中浸泡半小時(shí)。
5、撈出鴨掌瀝干水分。
6、準(zhǔn)備一個(gè)大罐，將準(zhǔn)備好的調(diào)料和泡椒蔥姜蒜鹵料包一同倒入容器中加入少量水?dāng)嚢杈鶆?，備用?/p>
7、把步驟5的鴨掌倒入步驟6的大罐中，密封好，浸泡2天左右即可食用。
泡鴨掌的做法十分簡(jiǎn)單，可是要做出好的鴨掌需要的是時(shí)間的泡制。所以說(shuō)，學(xué)會(huì)這道菜可以很好得培養(yǎng)自己的耐心。
紅燒鴨掌的做法有很多，一下將介紹兩種。其中做給寶貝們食用的最好選擇做法2。
做法1：
制作原料：
主料：鴨掌350g
配料：鹽適量、八角2個(gè)、桂皮1小塊、料酒2小茶匙、老抽2大茶匙、冰糖8g、花椒10粒、干辣椒適量、生抽2大茶匙、香葉2片
制作方法：
1、鴨掌洗凈剪趾甲，備用。
2、鍋內(nèi)燒水至沸騰。
3、倒入鴨掌，煮鴨掌至變色，撈出洗凈，瀝水備用。
4、熱鍋放油，倒入八角、桂皮、花椒、香葉翻炒出味。
5、倒入步驟3的鴨掌翻炒。
6、倒入料酒炒勻。
7、倒入老抽、生抽炒勻，使鴨掌上色。
8、倒入姜片、大蒜、干辣椒、鹽、冰糖后炒勻。
9、倒入熱水，與材料齊平。
10、蓋蓋子，大火煮沸轉(zhuǎn)中火煮至湯汁收干，即可出鍋。
作法2：
制作原料：
主料：鴨掌350g
配料：鹽適量、五香粉1茶匙、老抽2大茶匙、冰糖8g、生抽2大茶匙
制作方法：
1、鴨掌洗凈剪趾甲，備用。
2、鍋內(nèi)燒水至沸騰。
3、倒入鴨掌，煮鴨掌至變色，撈出洗凈，瀝水備用。
4、熱鍋倒油，放入步驟3的鴨掌，翻炒1分鐘。
5、倒1大碗水入鍋內(nèi)。
6、倒入五香粉、生抽、老抽和冰糖，燉煮30分鐘。
7、按個(gè)人口味下鹽調(diào)味即可上盤。
8、切辣椒絲點(diǎn)綴。
只需要半個(gè)小時(shí)就可以享用美味的紅燒鴨掌，媽咪們還不快快做起來(lái)，你的寶寶一定會(huì)愛(ài)上這道菜。
鴨掌含有豐富的膠原蛋白，多含蛋白質(zhì)、低糖、少脂肪，不僅口味獨(dú)特而受到很多朋友喜歡，更因?yàn)樗臏p肥效果受到廣泛女性朋友們的喜歡。尤其是宅女一族，周末窩在沙發(fā)上以便煲韓劇，一邊啃鴨掌，多么愜意的生活享受。而去骨鴨掌就更加受到那些怕麻煩的吃貨們的歡迎了，不用啃骨肉，一口一塊鴨掌肉。那么，去骨鴨掌的做法有哪些呢？我們來(lái)介紹一下吧！
1、涼拌去骨鴨掌的做法
材料：鴨掌、野山椒、鮮辣椒、蔥姜、 鹽、糖、醋、味精、料酒、麻油。
做法：、蔥姜切片備用。鴨掌洗凈、用鹽、料酒、水、蔥姜煮透。鴨掌投涼后去骨備用。野山椒切丁、鮮辣椒切片備用。鴨掌、野山椒、鮮辣椒用鹽、糖、醋、味精拌勻。淋入少許麻油拌勻即成。
小提示：鴨掌要煮透才能去骨。調(diào)味應(yīng)以咸鮮醇厚為標(biāo)準(zhǔn)。
2、砂鍋去骨鴨掌
材料：鴨掌40g 、茶油150g、鹽適量、豆瓣醬適量、醬油適量、桂皮八角適量、香葉適量、姜片10g、杭椒10g、泰椒10g 。
做法：用茶油將去骨鴨掌煸香。加入香料、紅曲米、豆瓣醬、高湯，煨到八成爛時(shí)，挑出鴨掌待用。鍋內(nèi)放茶油下入姜片、杭椒、泰椒，煸香，加入煨好的鴨掌，少許高湯煨干入味，淋香油即可。
作為川菜中的后起之秀，芥末鴨掌其口感辛辣之余不乏柔膩，大受饕客的追捧，芥末鴨掌的主要食材就是芥末和鴨掌，皮質(zhì)嫩滑的鴨掌，搭配辛辣香鮮的芥末，要做到二者互補(bǔ)又不奪味，十分考究功夫，那么芥末鴨掌要怎么做好吃呢？下面就為大家介紹芥末鴨掌的做法！
做法一
原料：鴨掌500克、芥末20克、白醋8克、鹽、蔥、姜、白糖、芝麻油。
做法：
1、將鴨掌洗凈，放入鍋中加蔥、姜片、料酒煮熟，大約煮20分鐘；
2、撈出煮熟的鴨掌立即放入涼開(kāi)水中；
3、為了使芥末的香辣之氣發(fā)出來(lái)，先將小碗用開(kāi)水燙一遍，將芥末倒入小碗內(nèi)加入20克滾開(kāi)的開(kāi)水沖開(kāi)，加蓋悶大概15分鐘備用；
4、白醋、鹽、白糖、芝麻油調(diào)勻后倒入芥末碗中繼續(xù)悶3分鐘備用；
5、鴨掌撈出控水，縱向切成兩段與芥末碗中的調(diào)料攪拌均勻后裝盤即可食。
做法二
材料：
無(wú)骨鴨掌1000g；白鹵水：生姜一小塊，八角一顆，桂皮一小片，香葉一片，花椒十顆，紅蔻兩顆，丁香三顆；芥末粉，蔥，香菜，黃瓜，姜，蒜，鹽，雞精，白醋，香油
做法：
1、無(wú)骨鴨掌洗干凈備用。如果沒(méi)有無(wú)骨鴨掌，可以煮熟鴨掌后剔骨代替。
2、將白鹵水原料用2L清水煮開(kāi)，加1大勺鹽，小火熬20分鐘出味兒。
3、沸騰的白鹵水里加入無(wú)骨鴨掌，煮開(kāi)后沸騰三分鐘關(guān)火。
4、煮好的鴨掌立刻在冰水或者流水下沖涼透，瀝干備用。
5、準(zhǔn)備芥末醬：芥末粉3大勺，用3大勺開(kāi)水調(diào)勻備用。
6、其他配菜的準(zhǔn)備：蔥切粒，香菜切末，黃瓜皮切絲，姜蒜摩成蓉。
7、鴨掌和配菜，加入少許鹽，白醋，香油，雞精和芥末醬，拌勻可吃。