榨菜
榨菜炒牛肉怎么做?學(xué)做榨菜炒牛肉需要哪些食材?媽網(wǎng)百科為您提供榨菜炒牛肉的家常做法大全，只要按照步驟，菜鳥都能做出美味榨菜炒牛肉!
榨菜炒牛肉的食材和調(diào)料：牛肉適量；榨菜一包；薑片適量；糖少許；料酒少許；鹽適量；生抽適量；澱粉適量；油適量；
做法：
一、將牛肉洗淨(jìng)，切薄片。
二、依次將糖、料酒、鹽、生抽、澱粉、油加入牛肉里拌勻，靜置。
三、熱鍋熱油，中高火爆香薑片後放入牛肉，迅速攤開。
四、看到牛肉一面變色之後，倒入榨菜，迅速翻炒，直至牛肉完全變色即可。
媽網(wǎng)百科小貼士：
切牛肉要逆著牛肉的生長紋路去切。這樣才能把纖維切斷，肉吃起來不會那麼韌。榨菜最好用涪陵榨菜片。2人份的用半包即可。放調(diào)料的順序:糖-酒-鹽-醋-醬油。胡椒粉、蔥段、青(紅)椒絲可放可不放。
榨菜炒肉絲面的做法很簡單，準(zhǔn)備的原料也很簡單，下面就一起來學(xué)習(xí)下做法吧。
原料：
瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙。
做法：
1、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花；
2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出；
3、另用半鍋水燒開，放入面條煮熟；
4、將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。 喜歡吃辣的朋友加點辣椒醬。
榨菜肉絲是一道經(jīng)典的四川家常菜，但是榨菜肉絲炒飯你又吃過了沒有呢？榨菜肉絲不僅有著淡淡的榨菜香味，但是不會太咸，還有恰當(dāng)?shù)睦蔽?，十分開胃下飯。那么我們下面來學(xué)習(xí)一下榨菜肉絲炒飯的做法吧。
準(zhǔn)備材料：粳米飯150克，雞蛋1只，蔥花10克，榨菜15克，肉絲35克，植物油250毫升，生粉2克，蛋清2克鹽、胡椒粉少許
做法：
1、先將榨菜切成絲狀備用。
2、肉絲提前切好，然后放入碗中，用食鹽、生粉、蛋清攪拌均勻后倒入肉絲里面，抓勻。
3、起炒鍋，放入適量的油，開大火燒油大概4成熟的時候，就倒入肉絲翻炒直到顏色變白之后撈出來。
4、原鍋留底油，倒入榨菜絲稍微炒一下然后撈出稍微瀝干油備用。
5、原鍋留底油30毫升左右，加入打散后的蛋液，炒均勻后，加入肉絲、榨菜絲炒散。
6、倒入米飯、食鹽（鹽別手抖放多了，因為榨菜還有一定的咸味）、胡椒粉，開大火炒出香味，最后撒上蔥花就可以出鍋裝盤了。
一說到腌制榨菜，如今很多人都覺得麻煩，還不如立馬到小賣部買幾包，但是外面買的袋裝榨菜往往含有很多防腐劑，并不利于健康。還不如自己在家腌制榨菜呢！
準(zhǔn)備材料：大頭菜若干，生鹽適量，五香粉適量，辣椒若干
榨菜的腌制方法：
1、買回來的菜先用刀切掉它的根系，然后用大量的水洗干凈。
2、將洗干凈的大頭菜，用熬切成一片片的形狀，用很多食鹽將它的水分脫掉，每一片葉子都涂抹食鹽，腌制4-5天左右。
3、腌制好之后，拿出大頭菜，放到干凈的地方晾干，曬到7成干的時候就用手搓搓，讓它軟化，味道會更好。
4、將每片大頭菜搓完之后，就再次裝回容器里面，腌制三天左右，繼續(xù)拿出來曬。
5、陽光好的時候，一般這回篩個1-2天就可以了，將曬好的大頭菜放入壇子里面，加入五香粉、辣椒，攪拌均勻。
6、密封蓋子，加入適量的水在壇子槽上面，腌制5-7天之后就可以食用了。
榨菜肉絲是四川的一道名菜，又是一道家常菜，既不像鮑參翅肚那樣奢侈，也沒有野生松茸那么罕見而珍貴。不過作為平明老百姓家家戶戶都喜歡吃的這道榨菜肉絲，你們造怎么做了嗎？
【榨菜肉絲的做法】
主料：榨菜1個，豬肉100克
輔料：香菜(梗)30克
調(diào)料：色拉油適量，蔥5克，姜5克，干辣椒3個，生抽適量，香油少許，花椒粉適量
做法：
1、干紅辣椒用小剪刀煎成絲條狀；香菜梗切成小段備用。
2、榨菜先切成薄片，然后再切成細絲，用碗裝起來，加入冷水浸泡5分鐘，撈起來
3、準(zhǔn)備一鍋熱水，將榨菜放入焯一會就撈出，放在流動水下沖干凈，控干多余的水分。
4、瘦肉切成細絲狀。如果肉覺得不好切的話，可以提前放入冰箱冷凍后拿出來，那樣更好切哦！
5、準(zhǔn)備炒鍋，放入適量的油，燒熱后就先放入肉絲，炒到顏色變白之后，就倒入姜蔥末和干辣椒，翻炒出香味。
6、加入生抽翻炒均勻，接下來倒入榨菜絲炒透，加入花椒粉和食鹽調(diào)味（這下一定要試一下口味哦，榨菜經(jīng)水泡和焯，本來的咸味已經(jīng)幾乎沒有了）。
7、味道調(diào)好之后，就可以放入香菜梗，滴入幾滴香油，炒均勻就可以關(guān)火了。
榨菜是一種常見的開袋即食的腌制產(chǎn)品，因為其味道咸爽而倍受“速食一族”的喜愛，但是直接吃榨菜會很咸，并不利于身體健康，但是換一種做法，就能使榨菜換一種口味哦！
榨菜的做法——榨菜蒸牛肉
準(zhǔn)備材料：牛肉300克，榨菜適量
做法：
1、榨菜先用水沖洗片刻，切成片后放入大的碗里面泡水15分鐘。
2、將牛肉洗凈后切成片，加入生抽、胡椒粉、雞粉、糖、麻油，攪拌均勻腌制20分鐘。（腌制牛肉千萬不要放鹽）
3、腌制完牛肉之后，加入少許水，用筷子逆時針攪拌，然后加入少許生粉，攪拌均勻。
4、浸泡榨菜的水倒掉，就可以將榨菜片擺在牛肉的周圍，怎么好看怎么擺。
5、準(zhǔn)備一個大鍋，將擺盤好的榨菜牛肉放入鍋內(nèi)，在上面均勻滴上少許花生油或芝麻油，然后蓋上蓋子蒸10分鐘就可以拿出來吃了。
媽網(wǎng)百科小貼士：
1、腌制牛肉為什么不能放鹽？因為在牛肉里面放鹽會使牛肉的口感瞬間變老呢！
2、腌制好的牛肉加水進行逆時針攪拌可以讓牛肉吸收水分，口感變嫩。