毛蛋
雞蛋我們常吃，但說起毛蛋，很多人可能就一頭霧水了，什么是毛蛋呢？毛蛋指的一般就是毛雞蛋，毛雞蛋有兩種。一種是死胎毛蛋，是受精蛋在孵化的14至21天內(nèi)，由于溫濕度或細菌和寄生蟲感染造成的死雞胎。一種是活胎毛蛋，即在雞孵化時有意中止孵化，形成活胎毛蛋。由于活胎毛蛋口味鮮美，加上半蛋半雞營養(yǎng)獨特，也算是一道不錯的美食。
別看這毛雞蛋聽起來驚悚，但對于喜歡吃的人來說，是一道不可多得的美食，但是由于毛雞蛋里激素的含量較高，所以，不宜常食或多食。
所謂毛蛋，那其實就是蛋未孵化完成的胚胎，蛋殼內(nèi)即將孵化成功的幼仔骨骼輪廓基本成型，但吃起來還是軟軟的。毛蛋被視為南京著名的美食特產(chǎn)，當?shù)厝藥缀跆焯於伎沙缘?，但有些人看一眼就覺得毛骨悚然，碰都不敢碰。那么毛蛋究竟好不好吃呢？
愛吃的人就覺得毛蛋好吃，極為滋補美味，通常會將毛蛋烤來吃，香味濃郁。但其實毛蛋的營養(yǎng)價值并不高，可以說，毛蛋幾乎沒什么營養(yǎng)，吃多了反而對人體有害。
為什么說毛蛋沒營養(yǎng)呢？這是因為在胚胎發(fā)育過程中，雞蛋中的營養(yǎng)成分已供胚胎發(fā)育了，因此毛雞蛋中的蛋白質(zhì)含量非常少。而且，死胎蛋中的細菌較多，加熱不夠很容易導(dǎo)致細菌中毒，因此，毛蛋雖好吃，但且吃且留心。
“毛蛋”學(xué)名“雞胚蛋”，是接近孵化出雞苗的死胚蛋。目前，雖然毛蛋的成分還沒被論證，但有部分專家指出，毛雞蛋里激素的含量較高。因此，專家建議，盡量不吃，或者少吃毛蛋，尤其是兒童、青少年，因為他們正在長身體，如果經(jīng)常吃毛蛋，有可能會影響到青少年身體發(fā)育。
在市面上出售的毛蛋大多是用于孵化小雞的雞蛋，是因溫度、濕度不當或者感染病菌而發(fā)育停止死于蛋殼里的毛蛋。這類毛蛋里原來包含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽和維他命等營養(yǎng)成份已經(jīng)全部或者部分發(fā)生變化，多數(shù)已被胚胎利用與消耗，所剩營養(yǎng)成份甚低。
吃毛蛋是需要特別注意的，因為毛蛋有兩種，死胎毛蛋里面含有太多的激素和多種細菌，有些細菌是對人體危害很大的，所以要吃毛蛋最好選擇活胎的毛蛋。毛蛋里激素的含量較高。因此，專家建議，盡量不吃，或者少吃毛蛋，尤其是兒童、青少年，因為他們正在長身體，如果經(jīng)常吃毛雞蛋，有可能會影響到青少年身體發(fā)育。
毛蛋其實是一種孵化蛋。通常的做法是把它穿在竹簽上，用來燒烤。有不少人認為，毛蛋營養(yǎng)價值高，而且十分便宜。在冬天，在街邊的燒烤攤床旁等待一串烤毛蛋也是很愜意的事情 。那么部分人喜歡的烤毛蛋是怎么做的呢？
原料：毛蛋、燒烤料、各種調(diào)料（鹽、花椒面、辣椒面、孜然面等等）、色拉油（用于刷在燒烤食物上）
工具：竹簽、燒烤架、燒烤網(wǎng)、小型鼓風機、燒烤釬子、夾子、各種調(diào)料盒、紙杯、紙碟
步驟：1、將買回來的毛蛋洗干凈，煮熟；
2、用竹簽把毛蛋穿在竹簽上；
3、把燒烤的架子安裝好，把竹炭放進去點燃，將燒烤網(wǎng)烤熱；
4、把穿好的毛蛋放在燒烤網(wǎng)上，用刷子刷上色拉油，放上調(diào)味料；
5、時刻翻轉(zhuǎn)燒烤網(wǎng)上的毛蛋，以免燒焦；
6、將燒烤熟后的毛蛋裝盤，撒上孜然面或者根據(jù)個人口味撒上辣椒面；
烤毛蛋就這樣做好了，其實烤毛蛋和燒烤的其他東西差不多一樣，就是在燒烤的時候要注意不停的翻轉(zhuǎn)毛蛋以免燒焦。
通常去到南京，沿街會聽到叫賣“毛蛋”的吆喝聲，什么是毛蛋呢？毛蛋其實就是一種孵化蛋，雞蛋在孵化過程中受到不當?shù)臏囟?、濕度或者是某些病菌的影響，?dǎo)致雞胚發(fā)育停止，死在蛋殼內(nèi)尚未成熟的小雞。雖然外表看起來十分“重口味”，但對于愛吃的人來說卻停不了嘴，那么，毛蛋怎么做好吃呢？下面我們一起來了解！
做法一
材料：尖椒、毛蛋、生抽
做法：
1、蔥姜蒜爆香；
2、放入量多的尖椒味道好；
3、毛雞蛋入鍋大火；
4、放入料酒、生抽轉(zhuǎn)中火燜炒 可適量加水；
5、加雞精、淀粉翻炒。
6、入鹽出鍋。
做法二
材料：毛雞蛋、香料
做法：
1、先把毛雞蛋放在鍋里煮熟。
2、煮熟之后倒去臟水，把毛雞蛋清洗干凈，把完好的蛋殼敲破，為的是好入味。
3、用的大料和十三香。
4、清洗好了之后的毛雞蛋再放入鍋內(nèi)，加水加入香料之后，再放點茶葉和鹽。放點綠茶進去茶葉的清香與香料的濃香渾然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。
5、放點姜片和干辣椒。
6、在鍋里煮開之后，小火燉半小時就差不多了。
毛蛋并沒有傳說中的神奇，能夠為人體帶來十足的營養(yǎng)物質(zhì)。
實際上，毛蛋是雞蛋在孵化過程中未成形的小雞胚胎，由于此時蛋的營養(yǎng)已被胚胎吸收得差不多了，毛蛋的營養(yǎng)價值并不高。這樣就打破了曾經(jīng)謠傳的毛蛋比鮮雞蛋更有營養(yǎng)，是滋陰補腎的良品。而且此類蛋中含有大量的大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等對人有害的病菌，容易引起食物中毒或者其他疾病，嚴重的話會導(dǎo)致癌癥的誘發(fā)。一些不法商家會用堿和蛋清勾兌毛蛋，長期食用這樣的毛蛋對人體有害，影響人體正常機能的運作。更令人意想不到的是，也有用臭雞蛋做毛蛋的，而這種蛋因久放或裂縫造成細菌侵入并大量繁殖，會產(chǎn)生甲烷、氮、氨等物質(zhì)而發(fā)出惡臭。即使經(jīng)蒸煮，其中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，吃多了會誘發(fā)癌癥。
女性吃多了毛蛋有可能導(dǎo)致毒素遺留在子宮，影響日后胎兒的生長，更嚴重的是可能會導(dǎo)致死胎。如有不慎，女性食用了帶菌的毛蛋，不僅會給自身帶來疾病。還有可能通過唾沫等，把病菌傳給別人。