糯米酒

糯米酒可直接飲用，其入口甘醇，但也有人喜歡在做菜煲湯的時(shí)候加入一點(diǎn)糯米酒來提味，使菜肴更佳美味。但是，糯米酒怎么保存呢？下面，大家就一起來看一下。

糯米酒里面有酵母，如果在酒釀好后，酵母還繼續(xù)發(fā)酵，就會導(dǎo)致酒變質(zhì)變味。所以可以先把酒煮開再放進(jìn)容器里，這樣可以殺死酵母。另外，也可以多放些糖進(jìn)糯米酒里，糖會暫時(shí)抑制酵母發(fā)酵。但是兩種方法都只能延緩酒釀變質(zhì)的時(shí)間，已開封的糯米酒還是應(yīng)盡快喝掉，保存時(shí)間最好不超過三至四天。

以上就是糯米酒的保存方法了，大家要注意一下哦。食用時(shí)應(yīng)盡快食用，味道會更好哦。

糯米酒以糯米釀制而成，秋季收稻，入冬開釀，來年開春就能飲用，糯米酒有增強(qiáng)體質(zhì)，養(yǎng)生保健的功效，可直接飲用，也可以用來做菜當(dāng)佐料。那么糯米酒怎么吃呢？下面媽網(wǎng)百科推薦幾道糯米酒的做法！

做法一

糯米酒煲雞

材料：母雞1/2只，糯米酒500ml，當(dāng)歸20g，大棗50g，清水500ml，鹽1茶匙（5g）。

做法：將母雞清洗干凈，斬成大塊。當(dāng)歸用清水沖洗干凈。大棗洗凈后用小刀挖出棗核。鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞肉塊放入汆煮3分鐘，再取出瀝干水分待用。砂鍋中放入清水、糯米酒、當(dāng)歸、大棗和雞肉塊，大火煲沸后，再轉(zhuǎn)小火慢慢煲煮60分鐘，其間不斷撇去浮沫。最后放入鹽調(diào)味即可。

做法二

糯米酒煮雞蛋

材料：雞蛋2個(gè)、枸杞子20顆、醪糟、糯米酒、姜3片、麻油15ml、橄欖油少許。

做法：枸杞子先用冷水洗凈，然后用溫水浸泡至柔軟撈出備用；炒鍋中加入少許橄欖油，放入姜片炒出香味，姜片微微變黃時(shí)淋入糯米酒，然后加入兩倍的清水，用中火加熱；放入枸杞子、醪糟一起煮大約兩分鐘；趁煮湯汁的同時(shí)，將雞蛋磕到鍋中，用橄欖油煎成兩面微黃的荷包蛋。吃的時(shí)候?qū)㈦u蛋盛在碗中，倒入湯汁沒過，淋入少許麻油即可。

功效：溫胃健脾、祛風(fēng)散寒、滋陰補(bǔ)腎，對脾弱體虛的人大有補(bǔ)益。

糯米酒煲雞是一道非常滋養(yǎng)的菜肴，糯米酒絲絲的甜意和淡淡的酒香將老母雞的鮮美襯托得格外出挑，營養(yǎng)更是不必說。下面我們就來一起學(xué)習(xí)一下這道糯米酒煲雞是如何制作的吧。

主料：

母雞1/2只，糯米酒500ml

輔料：

當(dāng)歸20g，大棗50g，清水500ml，鹽1茶匙（5g）

做法：

1、將老母雞用清水清洗干凈，斬成約4厘米見方的大塊。把當(dāng)歸用清水沖洗干凈。大棗洗干凈以后用小刀挖出棗核。

2、在鍋中放入適量熱水，開大火將水燒沸以后將雞肉塊放入汆煮3分鐘，再取出瀝干水分待用。

3、在砂鍋中放入清水、糯米酒、當(dāng)歸、大棗和雞肉塊，大火煲沸后，再轉(zhuǎn)小火慢慢煲煮60分鐘，其間需要不斷撇去浮沫。

4、最后放入鹽調(diào)味即可。

這樣，這道美味而又營養(yǎng)的糯米酒煲雞就制作完成了。

被譽(yù)為《國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品》的惠水黑糯米酒，產(chǎn)自貴州省黔南布依族苗族自治州惠水縣。在貴州省黔南布依族苗族自治州惠水縣生產(chǎn)的黑糯米，享有高原“黑珍珠”的美稱，每顆都是晶瑩飽滿、紅亮生光的?；菟h生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，無污染，其泉水甘甜清澈。用如此優(yōu)質(zhì)的黑糯米和甘甜泉水釀制的酒，也比一般的米酒更加香醇。再者是惠水縣冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑、四季如春的好天氣，減少了糯米酒在釀制過程中霉變的可能性，為惠水黑糯米酒增添了不少姿色。值得一提的是惠水黑糯米酒不僅口感香滑，還具有滋陰補(bǔ)腎的功效，是不可多得的補(bǔ)品。根據(jù)貴州中醫(yī)研究所論證及有關(guān)資料，黑糯米酒能夠有效得改善脫發(fā)白發(fā)、精神恍惚等多種病癥，享有“百藥之長”的美稱。

甜糯米酒主要的原料是糯米，釀制的方法簡單，口感香甜醇厚，除了直接飲用，還能作為做菜煲湯的調(diào)味料，下面我們就來了解甜糯米酒的做法！

做法一

糯米酒煲雞

材料：母雞1/2只，糯米酒500ml，當(dāng)歸20g，大棗50g，清水500ml，鹽1茶匙（5g）。

做法：

1、將母雞清洗干凈，斬成大塊。當(dāng)歸用清水沖洗干凈。

2、大棗洗凈后用小刀挖出棗核。鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞肉塊放入汆煮3分鐘，再取出瀝干水分待用。

3、砂鍋中放入清水、糯米酒、當(dāng)歸、大棗和雞肉塊，大火煲沸后，再轉(zhuǎn)小火慢慢煲煮60分鐘，其間不斷撇去浮沫。

4、最后放入鹽調(diào)味即可。

做法二

糯米酒煮雞蛋

材料：雞蛋2個(gè)、枸杞子20顆、醪糟、糯米酒、姜3片、麻油15ml、橄欖油少許。

做法：

1、枸杞子先用冷水洗凈，然后用溫水浸泡至柔軟撈出備用；

2、炒鍋中加入少許橄欖油，放入姜片炒出香味，姜片微微變黃時(shí)淋入糯米酒，然后加入兩倍的清水，用中火加熱；

3、放入枸杞子、醪糟一起煮大約兩分鐘；

4、趁煮湯汁的同時(shí)，將雞蛋磕到鍋中，用橄欖油煎成兩面微黃的荷包蛋。吃的時(shí)候?qū)㈦u蛋盛在碗中，倒入湯汁沒過，淋入少許麻油即可。

米酒甘甜芳醇，釀后的糯米酒糟更有其獨(dú)特的香氣，風(fēng)味獨(dú)特，老少皆宜，富含多糖、礦物質(zhì)、有機(jī)酸、氨基酸和B族維生素等營養(yǎng)成份，是不可多得的食材，下面就為大家介紹糯米酒糟的做法！

一、枸杞酒糟蛋花羹

材料：糯米酒糟、枸杞、鵪鶉蛋

1、準(zhǔn)備材料。

2、把蛋打散，另準(zhǔn)備一茶匙紅糖備用。

3、水淀粉適量備用。

4、鍋里放約一小碗水，放入姜片，燒開后小火把姜味煮出。

5、倒入酒糟約煮二分鐘。

6、倒入水淀粉，放入枸杞煮至湯汁稍感濃稠。

7、畫圈圈倒入蛋液成絮花狀。

8、約五秒鐘關(guān)火即可。

二、糯米酒糟花菇煲老雞湯

做法：

材料：糯米酒糟、老母雞、花菇

1、老母雞洗凈斬塊，焯水撈出；

2、鍋里放入清水、糯米酒糟、當(dāng)歸，泡好的小花菇、老姜片，煮開放入雞塊改小火煲一小時(shí)加適當(dāng)?shù)柠}、雞精即可。

三、酒糟魚

材料：酒糟魚500克，植物油500克，豆豉25克，干椒粉10克，味精3克，姜、蒜各10克，蔥5克。

做法

1、將酒糟魚改刀成4厘米見方塊，姜、蒜切末，蔥切花。

2、凈鍋置旺火上，放油燒到七成熱，下糟魚略炸，倒入漏勺瀝油，然后裝入瓦壇內(nèi)（因糟魚在腌制時(shí)已加入精鹽，此時(shí)不宜再加鹽）。

3、鍋內(nèi)留底油，下豆豉、干椒粉、姜、蒜末、味精炒出香味，倒在魚上，上籠蒸30分鐘，食用時(shí)倒入盤內(nèi)，撒蔥花即成。