麥芽糖

麥芽糖柚皮是什么？麥芽糖柚皮是中國(guó)傳統(tǒng)工藝制作出來(lái)的食物，沒(méi)有現(xiàn)代機(jī)械技術(shù)的制作，讓麥芽糖柚皮蒙上了一層神秘的面紗，麥芽糖柚皮的制作方法其實(shí)是相當(dāng)?shù)膹?fù)雜，并且很具有學(xué)問(wèn)。

麥芽糖柚皮是東莞的土特產(chǎn)之一，石龍鎮(zhèn)所產(chǎn)最著名。麥芽糖柚皮的生產(chǎn)至今還保留著傳統(tǒng)工藝，甜而不膩的糖柚皮聞名東南亞。由石龍專(zhuān)制麥芽糖的老字號(hào)“李全和”創(chuàng)制，主要就是用沙田柚皮削去表皮，泡水后再榨干，以麥牙糖為主料配制而成。糖柚皮的制作至今還是以祖?zhèn)骷妓嚍榛A(chǔ)，用小麥化成麥芽，加之糯米，經(jīng)發(fā)酵后制成麥牙糖，再用傳統(tǒng)方法，采用銅鍋明火蒸煮大約一個(gè)小時(shí)，然后倒在糯米紙上冷卻，即可成為甜度適中、風(fēng)味獨(dú)特的糖柚皮。

麥芽糖醇糖尿病病人能吃嗎？糖尿病人是適合少量食用麥芽糖醇的，雖然糖尿病患者的主要特點(diǎn)是血糖值含量太高，但這并不是說(shuō)糖尿病患者就不可食含甜味的糖食制品。

如果是蔗糖制品，糖尿病病人確實(shí)不可吃，蔗糖制品是一種雙糖，它是由1個(gè)分子的葡萄糖和1個(gè)分子的果糖組成。蔗糖制品的食用能刺激血糖含量的增高。而麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而所得的一種新型甜味劑，甜度稍低于蔗糖，且對(duì)酸和熱有較強(qiáng)的穩(wěn)定性，不易被人體所分解和吸收，不引起血液中血糖胰島素及無(wú)機(jī)物的明顯變化，而且麥芽糖醇很難被微生物利用，因此，可以作為防止肥胖、防止齲齒及糖尿病人的良好甜味劑。

控制血糖、血脂、體重是糖尿病管理的三個(gè)主要目標(biāo)，麥芽糖醇都比較符合。糖尿病是一組以高血糖為特征的代謝性疾病。高血糖則是由于胰島素分泌缺陷或其生物作用受損，或兩者兼有引起。糖尿病時(shí)長(zhǎng)期存在的高血糖，導(dǎo)致各種組織，特別是眼、腎、心臟、血管、神經(jīng)的慢性損害、功能障礙。

麥芽糖醇是什么呢？麥芽糖醇是一種被廣泛應(yīng)用于具有保健功效的食品中的一種原料，其具有獨(dú)特的功能性，產(chǎn)品有液體狀態(tài)產(chǎn)品和結(jié)晶狀態(tài)產(chǎn)品兩種，是以麥芽糖作為原料氫化后而成的麥芽糖含量達(dá)到60%以上的醇制品。

由于麥芽糖醇的口感好、不齲齒也不影響血糖值能滿足人們?nèi)諠u提升的保健意識(shí)而用于食物加工，所以麥芽糖醇的市場(chǎng)需求量將會(huì)越來(lái)越大，麥芽糖醇的研究發(fā)展和開(kāi)發(fā)應(yīng)用日益受到重視，市場(chǎng)前景十分廣闊。

麥芽糖醇是一種不產(chǎn)酸的基質(zhì)，幾乎完全不會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌合成不溶性聚糖，所以麥芽糖醇對(duì)牙齒不會(huì)產(chǎn)生傷害，是一種新糖質(zhì)食品。熔點(diǎn)和沸點(diǎn)都比較高，熔點(diǎn)為149-152℃ ，沸點(diǎn)為788.5℃，所以麥芽糖醇具有非腐蝕性，難消化性等生理學(xué)特性。

同時(shí)麥芽糖醇也是一種很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品，據(jù)測(cè)定麥芽糖每100克質(zhì)量含有：熱量331大卡，碳水化合物82克，脂肪0.2克，蛋白質(zhì)0.2克，硫胺素0.1克，核黃素0.17克，煙酸2.1克等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成份。

麥芽糖稀是麥芽等含淀粉質(zhì)的糧食經(jīng)發(fā)酵糖化而制成的一種糖，其味道甜柔爽口，常用于制作糖果、糕點(diǎn)。那么，麥芽糖稀的作用有哪些呢？

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，麥芽糖稀性溫味甘，與水溶解后化作葡萄糖，可作為醫(yī)學(xué)上的營(yíng)養(yǎng)料。另外，麥芽糖稀還具有養(yǎng)顏、補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)肺止咳、緩急止痛、滋潤(rùn)內(nèi)臟、開(kāi)胃除煩、通便秘等功效，可用于治療脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛等癥狀。

那麥芽糖稀的營(yíng)養(yǎng)有哪些呢？

麥芽糖稀富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺酸、核黃素、尼克酸等對(duì)人體健康有益的物質(zhì)。通常情況下，一般人都能食用麥芽糖稀及其制品，尤其適合需要養(yǎng)顏、補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)肺止咳、緩急止痛、滋潤(rùn)內(nèi)臟、開(kāi)胃除煩、通便秘等人士食用。但肥胖者、減肥人士、糖尿病患者、中氣弱者、消化力不足者、體內(nèi)有濕熱者、體胖多病者不適宜食用，否則可導(dǎo)致病癥愈加嚴(yán)重，對(duì)健康造成危害。另外，由于麥芽糖稀中的碳水化合物含量較高，故其熱量也較高，因而不適宜過(guò)多食用，肥胖人士或減肥人士則應(yīng)慎食。

麥芽糖稀是什么？麥芽糖稀亦可稱(chēng)為“飴糖”，是由麥芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一種糖，呈淺黃色，其主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精，味道甜柔爽口。麥芽糖稀廣泛用于糖果、糕點(diǎn)制品，亦可用于其它工業(yè)。

那麥芽糖稀有哪些營(yíng)養(yǎng)成分呢？

麥芽糖稀富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺酸、核黃素、尼克酸等對(duì)人體健康有益的物質(zhì)。通常情況下，一般人都能食用麥芽糖稀及其制品，尤其適合需要養(yǎng)顏、補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)肺止咳、緩急止痛、滋潤(rùn)內(nèi)臟、開(kāi)胃除煩、通便秘等人士食用。但肥胖者、減肥人士、糖尿病患者、中氣弱者、消化力不足者、體內(nèi)有濕熱者、體胖多病者不適宜食用，否則可導(dǎo)致病癥愈加嚴(yán)重，對(duì)健康造成危害。

另外，食用麥芽糖稀及其制品時(shí)，要注意如下事項(xiàng)：

1、睡覺(jué)前不宜食用。麥芽糖稀富含糖分，過(guò)多的糖分進(jìn)入血液，會(huì)刺激到中樞神經(jīng)系統(tǒng)，從而出現(xiàn)精神不集中、煩躁不安等癥狀。如果在睡前食用麥芽糖稀及其制品，則會(huì)影響到睡眠。

2、不宜多食或常食。甜食吃多了，會(huì)消耗人體內(nèi)的維生素，使唾液、消化液的分泌減少，胃酸增多，引起消化不良。

麥芽糖由于它屬于雙糖類(lèi)，易溶于水，因此味道上有一些甜味，但不及蔗糖。有人就擔(dān)心，麥芽糖是一種甜食，那它的熱量會(huì)不會(huì)很高影響到減肥呢？麥芽糖的熱量有多少呢？減肥時(shí)能吃麥芽糖嗎？下面我們來(lái)看一下麥芽糖的熱量吧。

在自然界中，麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒，特別是麥芽中，故得此名稱(chēng)。在淀粉轉(zhuǎn)化酶的作用下，淀粉發(fā)生水解反應(yīng)，生成的就是麥芽糖，它再發(fā)生水解反應(yīng)，生成兩分子萄葡糖。麥芽糖是高熱量低脂肪的一種甜食，因此，熱量比較高。評(píng)價(jià)：麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類(lèi)食品，甜味不大，但碳水化合物含量很高，因此熱量較高，減肥期間不宜食用。從麥芽糖的熱量數(shù)值上來(lái)看它是比較高的，減肥的時(shí)候最好不要吃麥芽糖，還有像肥胖一些的朋友最好也不要吃麥芽糖，這樣會(huì)變胖的。

麥芽糖每100克熱量 ：331.00千卡路里

麥芽糖營(yíng)養(yǎng)素含量（每100克麥芽糖）：蛋白質(zhì) (0.20克)、脂肪 (0.20克)、碳水化合物 (82.00克)、硫胺素 (0.10毫克)、核黃素 (0.17毫克)和尼克酸 (2.10毫克)。