泡打粉
在日常生活中，泡打粉被廣泛的用于面包、甜點(diǎn)等面制食品的制作，然而，泡打粉是發(fā)酵粉嗎？下面，大家就一起來(lái)看一下。
泡打粉是發(fā)酵粉哦。泡打粉，又名發(fā)泡粉、發(fā)酵粉，其主要用作面制食品的快速疏松劑。泡打粉是中性粉，但是，其是通過(guò)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)從而使面包快速泡發(fā)的，因而，用其做成的面包等面制食品也是不可過(guò)量食用的哦，吃的太多，反而對(duì)身體不好。
泡打粉在制作面點(diǎn)中有化腐朽為神奇的作用，讓原本質(zhì)地較硬的面團(tuán)變成松軟的糕點(diǎn)，可以說(shuō)功不可沒(méi)，不過(guò)泡打粉畢竟含有化學(xué)添加劑，里面的小蘇打?qū)ξ覀內(nèi)梭w本身就是不怎么健康的，我們可不可以找到一個(gè)可以替代泡打粉的材料呢？
酵母粉可以隆重登場(chǎng)了！沒(méi)錯(cuò)，酵母粉是替代泡打粉最好的材料，酵母粉采用的是生物發(fā)酵的方式來(lái)起發(fā)面粉，沒(méi)有泡打粉中所含的化學(xué)物質(zhì)，酵母的主要成分是微生物，這些微生物在一定的環(huán)境下大量繁殖，分解麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)，從而釋放二氧化碳?xì)怏w，和泡打粉最終實(shí)現(xiàn)的效果是一樣的，而且由于不含小蘇打這類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，所以對(duì)于我們?nèi)梭w來(lái)說(shuō)也是更加健康的。
當(dāng)然，沒(méi)有什么是十全十美的，酵母也有一些缺點(diǎn)，比如酵母的發(fā)酵速度沒(méi)有那么快，與泡打粉相比就慢了不少，而且酵母由于需要微生物繁殖，所以需要在溫度和濕度上有一些控制，這就是為什么我們?cè)谑褂媒湍赴l(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候需要放在溫度較高的地方。不過(guò)從口感、味道和健康方面來(lái)考慮，酵母都是最好的選擇，大家可以用酵母來(lái)替代泡打粉。
喜歡吃面食的你是不是也想自己動(dòng)手烘焙一些小蛋糕，或者給家人蒸三五個(gè)饅頭包子呢？看這里就對(duì)了！泡打粉對(duì)于面點(diǎn)來(lái)說(shuō)十分重要，那么它具體是怎么用的？一次又要用多少呢？接下來(lái)的具體步驟你一定得看！
步驟一：將需要使用的面粉放入盆中，打散放好；
步驟二：按照泡打粉和面粉1：99的比例放入適量泡打粉進(jìn)去；
步驟三：在盆中加入清水，與面粉、泡打粉慢慢融合，不要加太多了；
步驟四：用手對(duì)面粉進(jìn)行揉搓，這期間可以根據(jù)情況加水或者不加，揉成面團(tuán)；
步驟五：將面團(tuán)置于溫度稍高一些的地方，上面蓋上一塊布，靜置一段時(shí)間，當(dāng)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)上產(chǎn)生不少小氣孔的時(shí)候，就可以用來(lái)制作面點(diǎn)了。
以上的步驟就是制作面點(diǎn)時(shí)使用泡打粉的方法，一定要把握好泡打粉的量，因?yàn)榕荽蚍圻^(guò)多會(huì)讓面點(diǎn)變苦，口感很差，太少又無(wú)法使面團(tuán)蓬發(fā)起來(lái)。其實(shí)有時(shí)候，為了達(dá)到更好的起發(fā)效果和口感，我們通常將酵母粉和泡打粉配合使用，這樣既能縮短面團(tuán)起發(fā)的時(shí)間，又能兼顧味道和口感，大家可以試一試哦！
想要自己做一頓拿手的包子或者DIY蛋糕，泡打粉是必不可少的，沒(méi)有它，這些面點(diǎn)根本就沒(méi)辦法成型，可以說(shuō)是面點(diǎn)中的靈魂，那么這個(gè)“靈魂”具體有哪些作用呢？
泡打粉的作用就是讓面團(tuán)發(fā)酵，從而讓制作出的面點(diǎn)更加蓬松柔軟，是制作面點(diǎn)時(shí)必不可少的添加劑。泡打粉實(shí)際上就是膨松劑，它也被稱(chēng)為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，由于其中添加了小蘇打，因此在與面粉、水融合后，它就會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，這些氣體充斥在面團(tuán)中，讓面團(tuán)的密度變得越來(lái)越小，經(jīng)過(guò)了高溫的烤制或者蒸煮之后，面點(diǎn)就會(huì)變得十分松軟，就像是膨脹了一樣，所以我們看到很不起眼的一個(gè)小面團(tuán)，經(jīng)過(guò)了泡打粉的魔法之手，就能變成白白胖胖的大饅頭。
泡打粉在我們的生活中十分重要，尤其是在喜好面食的北方，泡打粉更是很多人家中必備的材料，不管是中餐中的包子、饅頭、油條還是西點(diǎn)中的面包、蛋糕，泡打粉都能發(fā)揮它的作用，讓這些面食變得綿軟蓬松。
泡打粉是在制作面點(diǎn)時(shí)很重要的一種材料，但是現(xiàn)在有不少說(shuō)法稱(chēng)泡打粉有毒，這到底是怎么回事呢？泡打粉真的有害嗎？
其實(shí)泡打粉是否有害是要看它的成分的，一種堿性的泡打粉主要成分就是碳酸氫納和碳酸氫氨，這種一般對(duì)人體是無(wú)害的，但是另一種泡打粉則是采用明礬和銨明礬制成的，明礬中含有鋁，對(duì)人體會(huì)造成一定的損害，尤其其中的鋁鹽更是會(huì)促使大腦細(xì)胞萎縮死亡，這些物質(zhì)對(duì)我們是有害的。
含有鋁鹽的泡打粉在社會(huì)上使用得還是挺多的，因?yàn)樗鼛缀醪恍枰l(fā)酵的過(guò)程，面點(diǎn)很快就能起發(fā)，更加節(jié)省時(shí)間，因此一些不良的商家會(huì)使用這種泡打粉，喜歡在外面購(gòu)買(mǎi)面點(diǎn)吃的人，如果經(jīng)常吃到的是這種泡打粉發(fā)出的面點(diǎn)，會(huì)長(zhǎng)期損害身體的，最好還是要少吃。
泡打粉是一種復(fù)合型的膨松劑，主要用在食物上面，我們通常吃的面點(diǎn)比如饅頭、包子、面包等都可以使用泡打粉來(lái)增加蓬松度，讓食物的口感和味道都更佳，說(shuō)到底它就是一種快速的發(fā)酵劑，能夠令糧食制品快速發(fā)酵，比同類(lèi)的酵母粉相比，泡打粉在實(shí)際使用時(shí)，更節(jié)省時(shí)間，而且發(fā)制出的面點(diǎn)也更加松軟。
泡打粉之所以是復(fù)合型的添加劑，就是因?yàn)樗怯尚√K打、酸性材料和玉米淀粉混合在一起制成的，由于小蘇打是堿性的，加上一些酸性材料之后可以中和酸堿度，而玉米淀粉是起填充劑作用的，這三大主要材料的結(jié)合可以讓使用過(guò)程更加順暢，我們平時(shí)在街上買(mǎi)的一些包子饅頭可能都會(huì)添加泡打粉，所以我們并不陌生。