煎餅
對(duì)于南方人來(lái)說(shuō)，煎餅只是一種小吃；而對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，煎餅卻是一種主食。熱別是在山東的多數(shù)地區(qū)、徐州、連云港等地，煎餅幾乎是天天出現(xiàn)在人們的餐桌上，完全代替了米飯的作用了。那么，煎餅的熱量是多少呢？
根據(jù)營(yíng)養(yǎng)分析的數(shù)據(jù)顯示，100克的煎餅里面包含熱量336大卡、碳水化合物83克、蛋白質(zhì)7.6克、纖維素9克、脂肪0.7克等。與同等克重的米飯相比較，煎餅的熱量確實(shí)比較高，米飯僅僅是116大卡。當(dāng)然不同的煎餅因?yàn)椴牧系牟煌?，熱量也?huì)有所不一樣，但是總的來(lái)說(shuō)，它的熱量都會(huì)與上面的數(shù)據(jù)相差不遠(yuǎn)。
《舌尖上的中國(guó)2》中關(guān)于煎餅卷大蔥的描述讓不少吃貨心生向往。想要吃到正宗的煎餅卷大蔥最好要山東當(dāng)?shù)仄穱L，如果您實(shí)在等不及了，也可以看看媽網(wǎng)百科給出的食譜，自己嘗試著做一份，過(guò)過(guò)嘴癮。下面就是詳細(xì)的食譜，您可接好了喲！
材料：大蔥、白面、玉米面、油、鹽、甜面醬
做法：
1、 玉米面和白面，按1：2的比例混合；
2、 加水和適量鹽，調(diào)成略稀的面糊。倒入薄餅鐺專用的面糊盆里，蓋上蓋子靜置一小時(shí)；
3、 將大蔥切成長(zhǎng)段后，再切成絲；
4、 薄餅鐺預(yù)熱后，電源指示燈會(huì)滅掉；
5、 這時(shí)候?qū)⒓訜岜P(pán)，在面糊盆里浸一下，停留二十秒；
6、 將加熱盤(pán)朝上，直到面餅熟透，邊緣自動(dòng)從加熱盤(pán)上脫離；
7、 將烙好的煎餅，切去邊緣，卷上蔥絲，吃的時(shí)候可蘸些甜面醬。
煎餅是山東人最喜愛(ài)的一種食物，過(guò)去農(nóng)村家庭經(jīng)常在家自己攤煎餅吃。不過(guò)現(xiàn)在人們吃的煎餅大多是從街邊購(gòu)買(mǎi)的。它的價(jià)格也很親民，五個(gè)軟妹幣就能吃得很飽了。除了在街邊的流行小攤中可以能買(mǎi)到粗糧煎餅外，這種香噴噴的美食也走上了不少飯館的餐桌，成為一種雅俗共賞的美食。
粗糧煎餅的做法很簡(jiǎn)單，先將各種粗糧面按照一定比例調(diào)配成面糊，制成煎餅，然后里面卷進(jìn)了各種食材。雖然它的材料看似平平無(wú)奇，但是經(jīng)過(guò)一番用心的搭配之后卻能變換成多樣的味道。在冬天里，看到街邊難冒著熱氣的粗糧煎餅，真讓人忍不住流口水了，心甘情愿地掏錢(qián)購(gòu)買(mǎi)。
泡菜煎餅，顧名思義就是加了泡菜的煎餅。不過(guò)，泡菜煎餅中除了泡菜外，還可以加入火腿等食材。跟其他煎餅略有不同，泡菜并不是包在煎餅里的，而在跟煎餅溶為一體了。我們一起來(lái)看看泡菜煎餅的做法吧！
做法一
材料：面粉、泡菜、柿子椒、洋蔥、火腿、食鹽
做法：
1、 泡菜取出切碎??；
2、 無(wú)淀粉火腿腸切??；
3、 青椒和洋蔥收拾干凈后切??；
4、 取面粉適量，將所有材料混合在大容器內(nèi)，加適量的白開(kāi)水調(diào)制糊狀；
5、 不粘鍋燒熱后，放一小勺面糊到平底鍋里，稍微攤薄一些；
6、 一面煎好后翻面，待兩面煎至金黃后即可。
做法二
材料：泡菜、面粉、清水、雞精、泡菜水
做法：
1、 將泡菜切碎，面粉倒入一個(gè)容器內(nèi)；
2、 倒入涼水?dāng)嚢杈鶆颍瑢⒚婧{(diào)成比湯稠一些，像蕃茄醬程度即可；
3、 將切碎的泡菜放入面糊，并倒入一些泡菜汁，放些雞精調(diào)勻；
4、 不粘鍋內(nèi)放少量食用油，倒入調(diào)好的泡菜面糊，攤成面餅狀，用中小火將兩面煎熟，出鍋稍涼后切塊即可食用。
烙，是一種傳統(tǒng)的食物加工方法，主要針對(duì)的是面食。在《新華字典》中，烙表示把面食放在燒熱的鐺或鍋上加熱使熟。烙煎餅是最為常見(jiàn)的吃法。過(guò)去在農(nóng)村每家每戶都有烙煎餅吃的習(xí)慣，一些“早當(dāng)家”的女孩子到了十來(lái)歲，母親就手把手地教烙煎餅，生怕烙得不好，說(shuō)婆家時(shí)沒(méi)有底氣。當(dāng)時(shí)煎餅都是以地瓜為原料。每年過(guò)年前，農(nóng)民就利用農(nóng)閑時(shí)節(jié)手工制作地瓜煎餅，由于地瓜煎餅好保存，有的家庭制作的地瓜煎餅都能吃一年。
不過(guò)，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，農(nóng)村烙煎餅的方式漸漸被淘汰，取而代之的是現(xiàn)代化的機(jī)械化生產(chǎn)，烙煎餅的原料也改成了小麥、玉米等糧食，機(jī)械化生產(chǎn)的煎餅失去了傳統(tǒng)手工煎餅的柔韌性和特殊口感。
如果你在減肥期間但又受不了煎餅美味的誘惑，清香可口的菜煎餅可以搭救受饞蟲(chóng)折磨的你！ 如果能買(mǎi)到現(xiàn)成的煎餅皮，那么我們只需要準(zhǔn)備各種青菜就好了。如果一切從零開(kāi)始，那我們還得先和面糊開(kāi)始制作，下面我們一起來(lái)看看制作菜煎餅的具體步驟吧！
材料：面粉、青菜、胡蘿卜、雞蛋、粉條、火腿腸
步驟：
1、將面粉倒進(jìn)容器里，然后加入適量的清水，將它攪拌成面漿，一直攪到不要出現(xiàn)面粉顆粒為止；
2、將青菜切碎、胡蘿卜刮絲、粉條泡軟、火腿切片；
3、起油鍋，倒入面糊，雙手端起鍋傾斜轉(zhuǎn)動(dòng)，讓面糊向四周流動(dòng)開(kāi)來(lái)，再用鏟將面糊攤開(kāi)；
4、等到面糊定型之后，翻倒另外一面煎熟，將雞蛋打進(jìn)面糊上面，用鏟攤開(kāi)雞蛋液；
5、將青菜、胡蘿卜和火腿腸一起放到煎餅上，用手卷起來(lái)，小心不要燙到手，然后將它煎熟就可以了。