牛雜的做法

牛雜雖為一種街頭小吃，但是它遠(yuǎn)近飄香的味道總能在第一時(shí)間捕獲人心，讓來自四面八方的人都對(duì)這鮮香美味無法釋懷。牛雜入口后質(zhì)嫩味美，醇而不腥，辣而不燥，保準(zhǔn)能夠讓嘴刁的你也能跪倒在牛雜的美味當(dāng)中。什么？街頭小吃不干凈？所以只能管住想吃的心？其實(shí)牛雜的做法并不難，只要準(zhǔn)備好材料，我們?cè)诩乙材蹹IY出美味的牛雜哦。簡單易懂的牛雜做法，馬上為大家奉上！

鹵水牛雜：此物原為冬日多食，不分節(jié)令，遍街頭小販推車售賣。

【原料】

牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老姜35克，面鼓醬（或柱侯醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

【制作】

1、將牛雜洗凈，放入鍋內(nèi)，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。

2、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。

3、旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克。

4、用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時(shí)要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。

【特點(diǎn)】

香滑綿軟，味濃汁厚

說起牛的內(nèi)臟，可能大家的第一反應(yīng)就是臟兮兮的，根本沒有食欲。其實(shí)把牛的內(nèi)臟放在一起，配以其他的調(diào)料，經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)熬制，就成了大家喜聞樂見的牛雜了。別看這個(gè)牛仔只存在于大排檔或者是街頭小吃店，看起來并不起眼，但是它的蛋白質(zhì)較高，營養(yǎng)豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品。什么？還想了解更多關(guān)于牛雜的營養(yǎng)價(jià)值？那么還等什么，趕緊過來圍觀吧。

牛雜是用牛的各種內(nèi)臟集合做出來的，想知道牛雜的營養(yǎng)價(jià)值，我們可以將牛的不同內(nèi)臟營養(yǎng)介紹給大家。

牛肚：即牛胃，亦為補(bǔ)益之品。性味甘、平，入胃、脾經(jīng)。牛雜的營養(yǎng)價(jià)值在于它含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、尼克酸等，能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)脾胃，解毒.用于病后虛羸，氣血不足，消渴、風(fēng)眩。

牛肝：為牛科動(dòng)物黃?；蛩５母闻K。性味甘、平，入肝經(jīng)。牛肝為優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)食品，每百克含蛋白質(zhì)21.8克;含鐵9毫克，維生素A高達(dá)18300國際單位，維生素B22.3毫克，煙酸16.2毫克，維生素C18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶。牛肝因富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養(yǎng)不良性貧血的要物，又具有卓越的補(bǔ)肝明目功能。

牛腎：為牛科動(dòng)物黃?；蛩５哪I臟。牛腎性味甘、溫，歸腎經(jīng)。其含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精，補(bǔ)益腎氣、去濕痹。

牛雜美食文化源遠(yuǎn)流長，說到牛雜就不得不提一下西關(guān)的牛雜。很多地方都會(huì)有牛雜店，但是以西關(guān)牛雜最為美味，具有"廣州美食甲天下，西關(guān)美食甲廣州"之說。牛雜向來以肉美、湯鮮、味香、色佳聞名于世，想要做出美味的牛雜，那肯定是少不了合適的配料。那么牛雜的配料怎么做呢？且聽媽網(wǎng)百科來給大家詳細(xì)介紹一番。

牛雜的配料只要是起到調(diào)味去腥的作用，一般都會(huì)使用八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香等配料，做法是將這些配料用一塊白布包好扎緊。等待牛雜炒香之后，加水，也把這些紗布包的材料放進(jìn)去，開始用猛火煲，開了后調(diào)到最小火慢慢燜。這樣燉出來的牛雜湯濃肉香，如果能在寒冷的冬天來一碗，香味隨著疲勞與冷氣從頭落到腳下，舒舒坦坦，那可是人生極樂之事?。?/p>

慢工出細(xì)活，這是大家都知曉的事情，要做牛雜也是同樣的道理。想要做出最美味的牛雜，湯底、醬料的調(diào)制都要一絲不茍，而燉牛雜的時(shí)間控制也是非常關(guān)鍵的哦，燉制的時(shí)間長短直接或者是間接影響到牛雜的味道。想要做出最正宗、最地道的牛雜，那么究竟需要燉多長時(shí)間呢？媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉。

問：牛雜需要燉多長時(shí)間？

答：使用不一樣的燉制工具，所需要的時(shí)間自然有所差異。通常是水開后，用紫砂鍋小火燉2-3個(gè)小時(shí)，牛雜準(zhǔn)爛。如果不急著吃，放到第二天，再熱著吃會(huì)更入味！要小火慢燉才好吃，如果大家還是掌握不了時(shí)間，就用筷子扎扎，尤其是很難爛的部位，像牛肉，已經(jīng)爛了的肉，筷子扎進(jìn)去會(huì)感覺軟軟的，如果不夠軟，那就是還不夠火候。

但是如果大家選擇用高壓鍋來燉的話，一般需要40分鐘的時(shí)間，高壓閥呲氣兒后，改小火慢燉20分鐘，關(guān)火，再悶10分鐘，最后起鍋就可。

牛雜是牛內(nèi)臟的總稱，用各種牛內(nèi)臟，配以其他的調(diào)料，經(jīng)過幾小時(shí)的熬制，一道風(fēng)味獨(dú)特的牛雜大餐就完工了。牛雜不僅味道美味，濃汁肉香，它還含有豐富的微量元素，而這些微量元素都是人體必須的，因此說牛雜可是一個(gè)好東西！既然如此牛雜可不可以經(jīng)常吃？就讓萬能的媽網(wǎng)百科來給大家詳細(xì)介紹一番吧。

問：牛雜可不可以經(jīng)常吃？

答：牛雜營養(yǎng)價(jià)值很高，各種礦物質(zhì)和微量元素含量豐富，身體健康得人正常食用沒有問題。但牛雜里面全部都是牛內(nèi)臟，有動(dòng)物內(nèi)臟那就意味著膽固醇含量高，所以患有心血管疾病的人不要食用，而因?yàn)榕ｋs膽固醇含量高，即便是正常人也不建議多吃。