牛雜面
上溯千年，聰明的人類就已經(jīng)懂得了如何將小米面粉加工成面條，到了如今，吃面已經(jīng)成為了一種非常常見的飲食方式。吃面相比吃米飯，要更加軟滑細嫩，而面的做法有很多，牛雜面就是其中一種?；蛟S你已經(jīng)吃過了無數(shù)次牛雜，但是對于牛雜面還是頭一次聽聞，其實并不出奇，牛雜面屬于襄陽的地方小吃，牛雜與面條的結(jié)合，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，真的是讓人垂涎三尺。吃貨們是不是非常心動呢？其實牛雜面的做法并不難，我們在家也能DIY哦。牛雜面的做法，馬上為大家奉上！
主料：牛腩（200克）、牛肚（200克）、牛筋（200克）
調(diào)料：八角（兩個）、蔥結(jié)（一個）、姜（一塊）、干辣椒（適量）、鹽（兩茶匙）、白酒（一湯匙）、老抽（一湯匙）、料酒（一湯匙）、五香粉（一茶匙）、雞精（三分之一茶匙）
做法：
1、鍋里兌水，放入一半姜拍碎，倒入牛腩一起煮開，放入白酒再次煮開即可撈出洗凈控干。
2、牛肚和牛筋切條，焯水撈出控干。
3、鍋里放油，姜片，蒜，八角，干辣椒，牛腩一起煸炒出香味。
4、放入牛肚牛筋一起翻炒均勻。
5、放入老抽，料酒，五香粉炒勻。
6、兌足量的溫水，放入蔥結(jié)，大火燒開小火燉20分鐘。調(diào)入鹽繼續(xù)20分鐘即可。調(diào)入雞精提味。
7、把面條煮好，放入自己喜歡的蔬菜焯一下即可。
8、瀝干面條，把牛雜連湯舀進碗里即可。
一碗香氣滿溢、熱騰騰的牛雜面一定會是這個寒冷冬天里面的驅(qū)寒圣品，牛雜酥酥的口感，加上伴著撲鼻的面條香氣，還真的是讓人垂涎三尺啊。牛雜面是襄陽人最喜歡的早餐，它特點是這一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長，久食不厭。當然大家喜歡吃牛雜面并不僅僅是因為牛雜面的味道美味，還因為牛雜面的營養(yǎng)價值頗豐。不信？那就走著瞧唄！
牛雜面的主要食材是牛雜和面條，要了解牛雜面的營養(yǎng)價值，我們可以首先來了解一下關(guān)于這兩種食物的營養(yǎng)。
牛雜的營養(yǎng)價值：牛雜具有養(yǎng)胃，明目，健脾，補腎，強筋的功效，其蛋白質(zhì)較高，營養(yǎng)豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品，后被人們稱之為"牛雜碎"。
面條的營養(yǎng)價值：面條含有一定量的蛋白質(zhì)，是維生素和礦物質(zhì)的主要來源，含有維持神經(jīng)平衡的必需維生素B1、B2、B3、B8和B9，同時，還有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅等人體必需的物質(zhì)，因此吃面條能使人長。面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。面中的大豆蛋白質(zhì)和豆固醇能時顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。面條富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
牛雜屬于非常地道的小吃，它以其頑強的生命力，遠近飄香的味道，在第一時間捕獲人心。襄陽人可懂吃了，知道只吃牛雜膽固醇會很高，因此想到了在牛雜里面加入面條，牛雜與面條的結(jié)合，就成了質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香的牛雜面，真的是讓人垂涎三尺。牛雜面的做法并不難，但是在這個制作過程中有一些細節(jié)問題是需要大家留意的。想知道牛雜面的制作注意事項有哪些，那就要認真往下閱讀了哦。
烹飪小竅門：
1、牛雜不要收汁，帶湯放入面條更好吃。
2、牛腩焯水要冷水下鍋。燉牛腩放水要用溫水或者熱水。
3、牛腩盡量切小，因為牛筋牛肚太軟也不好吃，要是自己買的是生的，一定要先把牛雜煮一下?；蛘吲ｋ詈团＝畹却螅黾又蟮臅r間。因為動物內(nèi)臟里面會含有較多的有害物質(zhì)，烹飪的時間一定不可以偷工減料。
掌廚的人應(yīng)該都有經(jīng)驗，牛雜面與整個制作過程息息相關(guān)，但是和吃的方法也有很大的關(guān)系哦，截然不同的吃法也會讓大家品嘗到味道各不相同的牛雜面呢！那么牛雜面怎么吃最好吃呢？且聽媽網(wǎng)百科來給大家詳細介紹一番。
問：牛雜面怎么吃最好吃？
答：牛雜面做得好吃還不夠，美食也需要有一個懂得吃的人來吃，方能體會到它最有魅力的地方。一碗牛雜面擺放在你面前，你可知道應(yīng)該如何下口呢？首先得來一碗地道正宗的黃酒，酸酸的，非常開胃。光吃牛雜面，味道肯定要打個折扣，而且一大清早的，太火熱吃起來不舒服。如果酒量不行，來碗米酒也行，熬得白花花的，飄著一股桂花香。再就是來幾顆生蒜瓣，一來面條會更香，二來也殺菌。此外，根據(jù)個人口味不同，可以放適量的豆芽，豆芽脆嫩甜美，非常爽口。
牛雜向來以肉美、湯鮮、味香、色佳聞名于世，入口后質(zhì)嫩味美，醇而不腥，辣而不燥，保準能夠讓嘴刁的你也能跪倒在牛雜的美味當中。什么？只吃牛雜未免有點單調(diào)？其實大家不妨試試牛雜面哦。牛雜加上面條，讓你在嘗試到牛雜的鮮嫩，也品嘗到面條的細滑。那么對于這樣一種牛雜面，我們是否可以經(jīng)常吃呢？就讓萬能的媽網(wǎng)百科來給大家詳細介紹一番。
問：牛雜面可以經(jīng)常吃嗎？
答：牛雜面的營養(yǎng)價值很高，各種礦物質(zhì)和微量元素含量豐富，身體健康得人正常食用沒有問題。而牛雜的熱量（以100克可食部分計）是168大卡（702千焦），單位熱量適中。但是牛雜里面全部都是牛內(nèi)臟，有動物內(nèi)臟那就意味著膽固醇含量高，所以患有心血管疾病的人不要食用，而因為牛雜膽固醇含量高，即便是正常人也不建議多吃。