口味蝦的做法
麻麻辣辣的口味蝦深受大眾喜愛，是人氣最高的香菜之一?？谖段r是由小龍蝦為原材料烹制，加上多種調味料，口感豐富，鮮香誘人。作為一道營養(yǎng)美味的下酒菜，口味蝦風靡全國，連不少不吃辣的朋友也忍不住嘗鮮?？谖段r的做法很簡單，愛下廚的朋友趕緊來學習一下吧！
做法一
材料：干紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末
1、將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處，很臟。根據需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。
2、在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋。
3、在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮。
4、水沸騰3分鐘后將準備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當倒入，悶一會兒。
5、轉中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋后加蔥花出鍋盛碗。
做法二
主料：小龍蝦，黃豆芽
輔料：香辣牛肉醬，辣椒紅油，味素，自制五香粉，鹽，正宗辣妹子，油，紫蘇，高湯
1、小龍蝦清水加少許鹽靜養(yǎng)1天，期間數次換水。
2、倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗干凈。
3、蝦去頭除腮抽腸開背，清水沖洗干凈。
4、坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅。
5、坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒干姜等香料爆香。
6、下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子、香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油，翻炒均勻。
7、加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉小火，燜煮15分鐘。
8、豆芽打底，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用。
注意：在烹制之前最好將小龍蝦先用清水靜養(yǎng)至少一天，然后用二鍋頭、白醋、鹽浸泡消毒，小刷子手工清洗一下，可不要把里面的污垢也吃到肚子里了哦！
口味蝦怎么吃？吃這道香辣鮮美的菜肴可不能斯文，怕麻煩的朋友帶著手套抓著吃，那也只不過是幫老板省了買紙巾的錢。最地道的口味蝦的吃法應該是直接用手抓著吃！
而且戴著手套剝蝦，靈活性和方便性大大降低，吃起來感覺也不爽快，所以建議大家洗干凈手，然后再來暢快地“大干一場”吧！首先，把蝦子的身子和鉗子一分為二，一手拿著蝦身，一手拿著蝦鉗，先將比較容易到口的蝦尾部分的肉剝出來消滅掉，再把四個鉗子由小到大依次剝開，把里面那細嫩的蝦肉放入口中，剩下的蝦身部分還可吸一吸滲透在里面的美味湯汁。最后再將十個指頭一一放入口中舔舔，一個蝦子才算是完整的吃完了。
總而言之，吃蝦就是九個步驟：一嗅、二舔、三揭、四吃、五擰、六捏、七剝、八拽、九撕。相信吃貨朋友們對于怎么吃這一點基本上是無師自通，多麻煩都難不倒大家！
口味蝦的營養(yǎng)成分主要在于小龍蝦中，雖然這種做法沒有海蝦鮮，但是其實各種蝦體內的營養(yǎng)成分幾乎是一致的。蝦的特點就是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%—20%左右，脂肪含量不到0.2%，而且口味蝦中所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜于人體吸收。
蝦肉的蛋白質含量為豬肉的2倍，而且，蝦肉富含硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。龍蝦肉的蛋白質中，含有較多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此，食用龍蝦具有補腎、壯陽、滋陰、健胃的功能，對提高運動耐力也很有價值。
蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，能預防癌癥，同時，它的肌纖維細嫩，易于消化吸收蝦肉具有味道鮮美、營養(yǎng)豐富的特點，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜老年人和兒童食用。從維生素成分來看，龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過陸生動物的含量。
口味蝦雖好吃，但食用的時候還是有不少的禁忌需要注意的，否則容易給人體健康帶來負面影響。除了在選購制作口味蝦的原料小龍蝦時需要挑新鮮的之外，清洗、烹制以及食用口味蝦的時候也需要格外注意相關的注意事項。下面一起來看看口味蝦的食用禁忌有哪些吧。
1、購買時要一定挑選活的新鮮的小龍蝦，死的小龍蝦千萬不能食用，因為龍蝦死后，體內的大量細菌立刻分解，很容易就引起食物中毒。
2、加工小龍蝦時首先要用清水將其表殼清洗干凈，其次龍蝦兩腮里的臟東西要清除，因為腮毛里面吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗，第三龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。在家烹飪加工前清水喂養(yǎng)24小時，讓蝦體吐出代謝物。
3、小龍蝦本身可能就是毒性物質，它的某些自身成分，尤其是蛋白質，在烹飪火候不夠時被食用后會給人體帶來傷害，比如過敏，食物中毒等。所以，烹制小龍蝦時一定要加工煮熟到位。
4、吃蝦后不宜服維生素C片劑。蝦等貝殼類食物中，含有一種濃度較高的“五價砷化合物”。該物質吃下去本身對人體無毒害作用，但在服用維生素C片劑后，可使原來無毒物轉為為有毒的三氧化二砷，即砒霜，危及人的生命。
5、過敏病患者最好不要食用口味蝦，如支氣管哮喘、反復發(fā)作的過敏性皮炎、過敏性腹瀉等等，約有20%的病員可由食蝦激起發(fā)作。此外，已檢查明確對蝦過敏的，在緩解期和發(fā)作期都不要進食口味蝦。
吃口味蝦以及一些其他蝦類的時候，不少人最愛吃的就是蝦黃，但有說法稱蝦黃中有毒，不能使用。到底口味蝦的蝦黃能吃嗎？專家提醒，蝦黃并非有毒，而是現在農藥污染嚴重，養(yǎng)蝦過程中使用的大量農藥殘留在蝦的身體中，而蝦的排泄器官開口處就在蝦的頭部，所以蝦頭是藥物污染的“重災區(qū)”，不宜食用。
也就是說，一旦用來制作口味蝦的小龍蝦受到污染，那么頭部往往更容易聚集重金屬等。所以，在搞不清楚小龍蝦干凈與否的情況下，蝦黃要少吃，最好不吃。龍蝦頭、腮、腸等部位都最好剔除，不要食用。
不過，大家也不必對此過于緊張，目前相關方面檢測仍顯示蝦肉很安全，一般沒有什么重金屬污染，只是有一些檢測樣本蝦的腦部會有一點重金屬超標。為了健康著想，建議大家最好是不要吃蝦黃，吃蝦肉就好了哦！