澳洲龍蝦的做法
澳洲龍蝦的特點(diǎn)就是“體胖”，因此它的肉量非常多，味道鮮美，全身都能有使用價(jià)值。澳洲龍蝦一般的成蝦重量都在750克以上，肉很多，非常好吃。澳龍有一個(gè)與體型“匹配”的蝦頭，最適合悶焗或是熬湯熬粥，用蝦頭熬粥，蝦肉用姜蔥爆炒，搭配著吃是再好不過了。下面一起來看看澳洲龍蝦的做法吧！
香煎龍蝦
食材：澳洲龍蝦，淀粉，雞蛋清，料酒，鹽，白砂糖，姜，青蔥
做法：
1、先將刀柄將活澳龍頭部拍昏。
2、在澳龍脖子處下直刀將澳龍活殺切斷。
3、從中段至尾部分成八塊。
4、再將頭部切開成十六快。
5、將切好的澳龍用蛋清、淀粉掛糊，放入七分熱的色拉油中，然后煎至金黃色出鍋即可。
爆炒龍蝦
食材：澳洲龍蝦1200g，橄欖油，胡椒粉，料酒，姜，蒜，蔥
做法：
1、將龍蝦處理清洗干凈，切塊。
2、燒熱鍋倒入比平常炒菜多一倍的橄欖油，放入蒜姜。
3、中火爆出香味加入蔥白繼續(xù)爆香，然后盛起備用。
4、將龍蝦放入大火爆炒。
5、炒片刻后加入少許胡椒粉以及料酒，蓋上鍋蓋略燜片刻再打開鍋蓋。
6、將盛起的姜蒜蔥白重新倒入，翻炒均勻。
7、再將香菜以及蔥葉一起放入，炒片刻即可熄火上碟。
活的澳洲龍蝦買回來之后，最好放在清水里面養(yǎng)24—36小時(shí)，讓其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜志之后再加工食用。而冰鮮的澳洲龍蝦則可以買回來解凍清洗干凈之后烹制。不少人愛吃海鮮但都不懂怎么做，尤其是烹制前期的處理工作，那么，澳洲龍蝦怎么處理大家知道嗎？趕緊來漲漲姿勢吧！
1、首先，新鮮的活潑的澳洲大龍蝦用毛巾按住蝦頭，然后進(jìn)行第一個(gè)步驟——放尿。用一根筷子從尾巴排便口插入至頭部，捅尾巴前的尿道放尿，如果不活著放尿，那么龍蝦吃起來會有點(diǎn)騷味。這個(gè)步驟非常重要。
2、然后就是用刀柄將龍蝦頭拍昏了，將龍蝦頭和身體分開。取來手套或者兩條毛巾分別護(hù)住雙手，然后左手按住龍蝦頭，右手按住龍蝦尾，將龍蝦拿起，左右手同時(shí)反方向用力扭轉(zhuǎn)并拉動(dòng)，此時(shí)龍蝦頭與龍蝦尾便分開了。切記，分龍蝦頭尾這個(gè)步驟最好不要用刀來進(jìn)行。
3、接下來要?jiǎng)冮_蝦身的殼，取出背部和腹部的腸線，然后取出完整的龍蝦肉。將龍蝦尾放到案板上，翻過來，盡量把蝦身壓直（一定要小心龍蝦殼上的利刺），在背部和腹部的邊緣將剪刀向里斜向插入，從蝦肚子的兩邊剪開，用小刀撥出蝦肉放入冰水中。
4、將龍蝦肉用冰碎簡單清洗一下，再做刺身或者是烹制食用。
5、在加工龍蝦時(shí)，兩腮里的臟東西要清除，因?yàn)槿镂搅撕芏嗉?xì)菌，蝦殼最好用刷子刷洗。蝦頭可以用來熬粥，蝦尾則可以用來擺盤裝飾。龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。
澳洲龍蝦的肉潔白細(xì)嫩，味道鮮美，具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，營養(yǎng)豐富。龍蝦還有藥用價(jià)值，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。澳洲龍蝦的營養(yǎng)價(jià)值非常高，它主要的產(chǎn)地在大洋洲，隨后被引進(jìn)我國，如今成為一種名貴淡水經(jīng)濟(jì)蝦種。
澳洲龍蝦體大肥美，一般商品蝦龍蝦仔體重100—200克，成蝦在750克以上。它本身適應(yīng)性強(qiáng)，能忍耐惡劣天氣環(huán)境，且粗生易養(yǎng)，但是營養(yǎng)成分卻依舊非常豐富。澳洲龍蝦體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，以及一些礦物質(zhì)和維生素，對人體健康益處多多。
從蛋白質(zhì)成分來看，龍蝦的蛋白質(zhì)含量高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優(yōu)于肉類，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸。從維生素成分來看，龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過陸生動(dòng)物的含量。此外，龍蝦中還含有含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對蝦高。
澳洲龍蝦性溫濕、味甘咸，入腎、脾經(jīng)，因?yàn)樾再|(zhì)溫和，所以是一般人都適宜食用的食療佳品。那么，大家是否想要知道澳洲龍蝦的食療功效有哪些呢？
1、蝦肉有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。
2、龍蝦肉的蛋白質(zhì)中，含有較多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此，食用龍蝦具有補(bǔ)腎、壯陽、滋陰、健胃的功能，對提高運(yùn)動(dòng)耐力也很有價(jià)值。
3、龍蝦甲殼比其他蝦殼更紅，這是由于龍蝦比其他蝦類含有更多的鐵、鈣和胡蘿卜素。龍蝦殼和肉一樣對人體健康很有利，它對多種疾病有療效。將蟹、蝦殼和梔子醅成粉末，可治療神經(jīng)痛、風(fēng)濕、小兒麻痹、癲癇、胃病及婦科病等。據(jù)了解，美國還有醫(yī)學(xué)研究人員利用龍蝦殼制造止血藥。
烹飪澳洲龍蝦需要格外注意烹制手法，否則就是“暴殄天物”啦。除此之外，大家還需要料及誒一下澳洲龍蝦的一些食用禁忌。一般人都適宜食用龍蝦，但也有一些特殊體質(zhì)的朋友是不宜吃的，哪些人不宜吃澳洲龍蝦呢？
1、宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦。
2、蝦為發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
3、子宮肌瘤患者不能吃蝦、蟹等海鮮發(fā)物。
4、哮喘患者不宜吃龍蝦，否則容易刺激喉及氣管痙攣。
5、患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；
6、過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食海鮮，因?yàn)槌吮苊馐秤锰囟ǖ倪^敏原之外，海鮮過敏并沒有很好的預(yù)防方法。
7、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)者應(yīng)少吃海鮮，因?yàn)楹廨^多，可加重病情。
8、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應(yīng)當(dāng)少吃海鮮，以免發(fā)生腹痛、腹瀉的狀況。