莜麥面

莜麥面條有兩種吃法，熱吃和涼吃。熱吃是將莜麥面條通過蒸、炸、烙、炒等方式做熟了食用。冷吃是將莜麥面條燙熟，然后拌蒜泥茄子或黃瓜絲、水蘿卜絲等配菜，輔以各種調(diào)料涼拌食用。需要注意的是，莜麥面條不可煮制，煮了之后就會(huì)變成一鍋漿糊。

對很多人來說，莜麥面條的味道是很奇怪的，第一次吃可能會(huì)有些不習(xí)慣，但是吃多幾次之后就會(huì)覺得這種北方的玩意兒吃起來也還是很好吃的。無論是涼拌還是熟吃，都可以按自己的口味調(diào)制。

想要吃莜麥面條的時(shí)候，我們可以直接到超市購買現(xiàn)成的莜麥面條，也可以購買莜麥面粉回家自行搟制。相對來說，莜麥面粉更具發(fā)揮的空間，除了可以做成莜麥面條之外，還可以做成窩窩頭、莜麥栲栳栳等多種傳統(tǒng)美食。

據(jù)科學(xué)考證，莜面的營養(yǎng)價(jià)值很高，富含15%蛋白質(zhì)和8.5%脂肪，且蛋白質(zhì)中的氨基酸含量多而全面，能夠給人體補(bǔ)充生長發(fā)育所必須的多種氨基酸。

莜麥中還含有其他禾谷類作物中缺乏的皂苷，還含有亞油酸，能有效降低膽固醇，預(yù)防心臟病，是中老年人的保健佳品。

莜麥面中維生素E的含量也高于大米和小麥，維生素B的含量比較多，能夠幫助人體補(bǔ)充多種維生素，有利于抗衰老和預(yù)防維生素B缺乏癥。

另外，莜麥面還具有催乳和防治高血壓、糖尿病等作用，是極具營養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值的純天然禾谷類食物。

說到莜麥面粉，很多人都不知道它是什么，而說到燕麥，大家就不陌生了。莜麥面粉就是燕麥的一種，即裸燕麥，是內(nèi)蒙三寶之一。

莜面的營養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)和脂肪（8.5％），還含有皂苷、亞油酸等其他禾谷類作物中缺乏的物質(zhì)，可幫助人體降低膽固醇和預(yù)防心臟病。

不過，莜麥面粉不能吃的太多，吃多了不易消化。也正因此，才有了“莜面吃個(gè)半飽飽，喝碗滾水正好好”的說法。

莜麥面的做法有很多，可以做成窩窩、拿糕、餃餃、餛飩、撥面等，也可以做成烙餅、炒面、糊糊、方便面等，不僅成為當(dāng)?shù)厝说囊环N主要食品，還是出口外銷的名牌產(chǎn)品。下面介紹兩種最受歡迎的莜麥面做法。

酸辣拌莜麥

材料：莜麥面、黃瓜、油潑辣子、大蒜、醋、生抽、鹽、香油

做法：1、取適量莜麥面放入大盆中，倒入開水，用勺子一直攪拌。

2、待它沒有那么燙手的時(shí)候，就用手把它揉成面團(tuán)，醒10分鐘。

3、將揉好的面團(tuán)分成若干個(gè)小圓團(tuán)，并搟成薄厚均勻的面片。

4、蒸鍋中加水，把面片放在蒸鍋上蒸大概8分鐘的時(shí)間。

5、將蒸好的面片晾涼，卷起，切條。

6、黃瓜洗凈切絲，打算去皮搗碎。

7、鹽、醬油、醋、蒜泥、香油混合攪拌均勻。

8、將黃瓜絲鋪在碗底，后放上切好的莜麥面，最后澆上醬汁拌勻即可。

莜麥栲栳栳

材料：莜麥面、香菇、西紅柿、雞蛋、長豆角、瘦肉、花椒、料酒、生抽、老抽、淀粉、鹽

做法：1、莜麥面中加入沸水，用筷子攪拌。

2、溫度降下來時(shí)用手揉成團(tuán)，用保鮮膜包好發(fā)1個(gè)小時(shí)。

3、刀面抹油，取一小塊面團(tuán)放在上面，用搟面杖搟成長方形的薄片。

4、從上面揭開，薄片會(huì)自動(dòng)卷在食指上，捏緊收口，立著放入盤中。

5、重復(fù)上面的步驟，直到面團(tuán)用完，注意做好的薄片要排列整齊。

6、放入蒸鍋中蒸大概13分鐘的時(shí)間。這時(shí)候趁機(jī)把瘦肉切小塊，用淀粉抓勻。

7、其他的才都洗凈切好，雞蛋炒好盛出配用。

8、鍋中倒油，燒熱，先放入花椒炒一會(huì)撈出，后放入蔥花、肉、料酒、老抽、生抽炒制片刻。

9、緊接著放入香菇、豆角、西紅柿翻炒，后加入清水煮。

10、水開后加炒好的雞蛋，并加入少許干淀粉勾芡。

11、將炒好的配料澆在之前蒸好的栲栳栳上即可。