莜麥面

莜麥面條有兩種吃法，熱吃和涼吃。熱吃是將莜麥面條通過蒸、炸、烙、炒等方式做熟了食用。冷吃是將莜麥面條燙熟，然后拌蒜泥茄子或黃瓜絲、水蘿卜絲等配菜，輔以各種調(diào)料涼拌食用。需要注意的是，莜麥面條不可煮制，煮了之后就會變成一鍋漿糊。

對很多人來說，莜麥面條的味道是很奇怪的，第一次吃可能會有些不習(xí)慣，但是吃多幾次之后就會覺得這種北方的玩意兒吃起來也還是很好吃的。無論是涼拌還是熟吃，都可以按自己的口味調(diào)制。

想要吃莜麥面條的時候，我們可以直接到超市購買現(xiàn)成的莜麥面條，也可以購買莜麥面粉回家自行搟制。相對來說，莜麥面粉更具發(fā)揮的空間，除了可以做成莜麥面條之外，還可以做成窩窩頭、莜麥栲栳栳等多種傳統(tǒng)美食。

據(jù)科學(xué)考證，莜面的營養(yǎng)價值很高，富含15%蛋白質(zhì)和8.5%脂肪，且蛋白質(zhì)中的氨基酸含量多而全面，能夠給人體補(bǔ)充生長發(fā)育所必須的多種氨基酸。

莜麥中還含有其他禾谷類作物中缺乏的皂苷，還含有亞油酸，能有效降低膽固醇，預(yù)防心臟病，是中老年人的保健佳品。

莜麥面中維生素E的含量也高于大米和小麥，維生素B的含量比較多，能夠幫助人體補(bǔ)充多種維生素，有利于抗衰老和預(yù)防維生素B缺乏癥。

另外，莜麥面還具有催乳和防治高血壓、糖尿病等作用，是極具營養(yǎng)價值和保健價值的純天然禾谷類食物。

說到莜麥面粉，很多人都不知道它是什么，而說到燕麥，大家就不陌生了。莜麥面粉就是燕麥的一種，即裸燕麥，是內(nèi)蒙三寶之一。

莜面的營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)和脂肪（8.5％），還含有皂苷、亞油酸等其他禾谷類作物中缺乏的物質(zhì)，可幫助人體降低膽固醇和預(yù)防心臟病。

不過，莜麥面粉不能吃的太多，吃多了不易消化。也正因此，才有了“莜面吃個半飽飽，喝碗滾水正好好”的說法。

莜麥面的做法有很多，可以做成窩窩、拿糕、餃餃、餛飩、撥面等，也可以做成烙餅、炒面、糊糊、方便面等，不僅成為當(dāng)?shù)厝说囊环N主要食品，還是出口外銷的名牌產(chǎn)品。下面介紹兩種最受歡迎的莜麥面做法。

酸辣拌莜麥

材料：莜麥面、黃瓜、油潑辣子、大蒜、醋、生抽、鹽、香油

做法：1、取適量莜麥面放入大盆中，倒入開水，用勺子一直攪拌。

2、待它沒有那么燙手的時候，就用手把它揉成面團(tuán)，醒10分鐘。

3、將揉好的面團(tuán)分成若干個小圓團(tuán)，并搟成薄厚均勻的面片。

4、蒸鍋中加水，把面片放在蒸鍋上蒸大概8分鐘的時間。

5、將蒸好的面片晾涼，卷起，切條。

6、黃瓜洗凈切絲，打算去皮搗碎。

7、鹽、醬油、醋、蒜泥、香油混合攪拌均勻。

8、將黃瓜絲鋪在碗底，后放上切好的莜麥面，最后澆上醬汁拌勻即可。

莜麥栲栳栳

材料：莜麥面、香菇、西紅柿、雞蛋、長豆角、瘦肉、花椒、料酒、生抽、老抽、淀粉、鹽

做法：1、莜麥面中加入沸水，用筷子攪拌。

2、溫度降下來時用手揉成團(tuán)，用保鮮膜包好發(fā)1個小時。

3、刀面抹油，取一小塊面團(tuán)放在上面，用搟面杖搟成長方形的薄片。

4、從上面揭開，薄片會自動卷在食指上，捏緊收口，立著放入盤中。

5、重復(fù)上面的步驟，直到面團(tuán)用完，注意做好的薄片要排列整齊。

6、放入蒸鍋中蒸大概13分鐘的時間。這時候趁機(jī)把瘦肉切小塊，用淀粉抓勻。

7、其他的才都洗凈切好，雞蛋炒好盛出配用。

8、鍋中倒油，燒熱，先放入花椒炒一會撈出，后放入蔥花、肉、料酒、老抽、生抽炒制片刻。

9、緊接著放入香菇、豆角、西紅柿翻炒，后加入清水煮。

10、水開后加炒好的雞蛋，并加入少許干淀粉勾芡。

11、將炒好的配料澆在之前蒸好的栲栳栳上即可。