果脯是什么

果脯想必是不少人喜歡的零食，你小時(shí)候喜歡吃山楂片、果丹皮嗎？其實(shí)這些也是果脯哦。果脯主要是用新鮮的水果經(jīng)過(guò)糖水煮制和烘干的過(guò)程制成的，經(jīng)過(guò)一定的制作工序，讓新鮮的水果最終只含水20％以下，成為表面干燥，果肉透亮的果脯，口味上更加甜膩，而口感也更有嚼勁，是一種十分開(kāi)胃的零食產(chǎn)品。

果脯還有一個(gè)名字叫做蜜餞，一般桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬都可以成為它的原料，可以加入蔗糖也可以加入蜂蜜，經(jīng)過(guò)加工制成果脯，而且果脯的品種也是很多的哦，有蘋(píng)果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯等，這些果脯既可以當(dāng)做小吃直接食用，還能用在糕點(diǎn)、餅干上面呢，增加食物的味覺(jué)，北京和臺(tái)灣都是蜜餞的重要產(chǎn)地。

果脯是明朝時(shí)期的御膳房發(fā)明的，可是皇家食物呢！它的選料十分精細(xì)，力圖達(dá)到不破不爛，不反糖，不粘手，而且吃起來(lái)能夠酸甜適中，質(zhì)地柔軟，還不能喪失水果的原味，顏色通透自然是最好的，有機(jī)會(huì)嘗嘗吧！

果脯是采用新鮮水果制成的，它到底應(yīng)該怎么做呢？先讓我們來(lái)看看買(mǎi)回來(lái)的果脯都是怎么制成的吧。

1、選擇新鮮完好的水果，去蒂，去果皮和果核，切成片狀曬干或者烘干，也有些需要陰干，要盡量保持水果原有的風(fēng)味，切的時(shí)候還要切適量大??；

2、配制輔料，工廠(chǎng)加工果脯一般會(huì)采用甜味劑、山梨酸鉀、增稠劑、檸檬酸等添加劑；

3、用2中的輔料將果干浸泡2~3小時(shí)，讓果干充分吸收，隨后瀝干水分晾干；

4、把浸泡好的果干放入輔料中熬煮至沸，撈出瀝干；

5、將撈出的果干單層攤開(kāi)置于烘房，烘制中保持60-70℃，恒溫干燥約1小時(shí)左右，其間翻動(dòng)1-2次；

6、烘干的果脯控制在含水量20%左右，外表看起來(lái)透亮，甜度適中。

上面是工廠(chǎng)一般加工果脯的方法，但是我們?cè)诩易灾频脑?huà)就不需要這么麻煩，如果你更喜歡DIY，不妨買(mǎi)些水果在家回來(lái)試試吧，下面我們以山楂為例，看看怎么自制成美味的果脯。

1、把山楂洗干凈，剪去果蒂，用一個(gè)空筆管戳空山楂的核；

2、將去核的山楂放入鹽水中浸泡一段時(shí)間，取出瀝干備用；

3、將山楂放入鍋中，加清水煮開(kāi)，倒入適量白糖，直到山楂煮脹為止；

4、把山楂取出瀝干，放入碗中再加白糖攪拌均勻；

將裹著白糖的山楂放入微波爐中調(diào)制高火，每隔2分鐘取出稍微翻一面，大約8分鐘后即可。

果脯是水果的加工制品，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，其中最喜人的當(dāng)然是其中的含糖量，要知道果脯的含糖量是可以達(dá)到35％以上的，這樣豐富的含糖量可以讓人體吸收部分轉(zhuǎn)化糖，而糖分對(duì)人體來(lái)說(shuō)是很重要的，我們都不能缺少它，糖還能給我們提供能量，讓身體能夠維持正常的運(yùn)作。

果脯中還含有豐富的果酸、礦物質(zhì)和維生素C，能夠增強(qiáng)身體的抵抗力，提高抗病能力，這些營(yíng)養(yǎng)成分都是身體重要的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，從食物中獲得能夠更好地吸收，是不錯(cuò)的選擇呢。

果脯的口味酸甜可口，也是一種開(kāi)胃的食物，尤其是食欲不振、消化不良的時(shí)候，吃一些果脯絕對(duì)可以讓你胃口大開(kāi)，它還能強(qiáng)身健體、滋陰補(bǔ)虛，是一種老少皆宜的食物。

果脯雖好吃又有營(yíng)養(yǎng)，大家在食用的時(shí)候還是得注意一些問(wèn)題，果脯雖然比新鮮的水果更便于保存，但是它其中還是含有水分的，并不是完全的“干果”，因此果脯最好是盡快吃完，不要長(zhǎng)期存放，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)它也是會(huì)變質(zhì)發(fā)霉的，不要以為果脯就能放很久，如果吃到變質(zhì)的果脯，不僅影響口感，還可能對(duì)身體造成損傷呢！

另外一個(gè)需要注意的是，果脯的甜度比較高，一些對(duì)糖分?jǐn)z入有限制的患者需要注意了，由于它是一種高糖分的食物，因此要少吃，有呼吸道疾病的患者也要注意，不要因?yàn)樨澇远鴵p傷身體。而且我們普通人對(duì)這類(lèi)高糖食物也要適量食用，長(zhǎng)期攝入高糖食物可能會(huì)引起糖尿病，而且還會(huì)增肥，不想變成大胖子，就要控制住自己的嘴哦。

果脯自己做有些太麻煩了，懶懶的吃貨們還是買(mǎi)來(lái)吃最方便，你知道果脯有哪些牌子嗎？在我國(guó)制作果脯的食品制造商還不少呢，比如南方就有佳寶、葉原坊、同享、濟(jì)公、佳梅、柏盈、珍奇味等品牌，而北方也有鹽津鋪?zhàn)?、華味亨、姚太太、天喔、永泰等品牌，相信很多牌子大家都吃過(guò)了。而香港還有么鳳比較有名，一些去香港的人都會(huì)去買(mǎi)，澳門(mén)還有百花魁，這些比較出名的果脯品牌都很受歡迎。

那么果脯到底什么牌子好呢？其實(shí)這是沒(méi)有定論的，因?yàn)槊總€(gè)人的口味是不同的，我們比較常見(jiàn)的鹽津鋪?zhàn)?、佳寶、同享等都是從小吃到大的，你最喜歡的那一種不一定是別人愛(ài)吃的，另外在這些牌子中也分高中低端，有些是我們常見(jiàn)的，有些則是比較高端的，因此是比較難比較的，高端的自然價(jià)格貴不少，而我們常吃的幾塊錢(qián)就能買(mǎi)到，大家根據(jù)自己的需要選擇吧！

糖尿病患者可以少量吃些果脯，但是還是不建議大家吃的，因?yàn)楣幸话愣己休^高的糖分，吃果脯不易控制糖尿病病情，多吃還會(huì)惡化，對(duì)于糖尿病這類(lèi)慢性疾病，就要從日常的飲食和生活習(xí)慣方面加以改善，尤其是對(duì)飲食中糖分?jǐn)z入的控制要把握好，不僅要讓飲食均衡，還要盡量吃低糖的食物，黃瓜、西紅柿、芹菜等蔬菜，和獼猴桃、柚子、青蘋(píng)果等水果是比較好的食物選擇，少吃果脯這類(lèi)高糖食物。

糖尿病患者在日常的飲食中要十分注意，尤其是下面這些食物，比如白糖、紅糖、冰糖、葡萄糖、麥芽糖、蜂蜜、巧克力、奶糖、水果糖、蜜餞、水果罐頭、汽水、果汁、甜飲料、果醬、冰淇淋、甜餅干、蛋糕、甜面包及糖制糕點(diǎn)等，都是不適合糖尿病患者食用的，如果嘴饞的話(huà)，吃些新鮮水果都會(huì)比較好。