豬腦湯

中國(guó)食療中有句“以形補(bǔ)形”，這話用在天麻燉豬腦湯中就十分恰當(dāng)了。天麻燉豬腦湯營(yíng)養(yǎng)豐富，最大的功效就是補(bǔ)腦了。做法也十分簡(jiǎn)單哦。

主料：豬腦2個(gè)；

配料：天麻適量、姜片適量、蔥段適量、味精適量、食鹽適量等。

具體做法：

首先要處理好豬腦，這個(gè)步驟十分重要，不然的話豬腦會(huì)有腥味，影響了這個(gè)湯的味道口感的。豬腦要先漂洗干凈，把血污去除。然后再把豬腦的紅筋小心挑除干凈，洗凈后隔去水分待用，再將天麻浸潤(rùn)后，切成薄片。

然后將處理好的豬腦、天麻及姜片、蔥段、味精、食鹽放入燉盅內(nèi)，盅內(nèi)注入大半的冷開(kāi)水，蓋好盅蓋，再用紗紙封口，放入沸水鍋中，隔水燉三小時(shí)左右，最后調(diào)到適合的味道就可以了。

豬腦，無(wú)論是涮著吃，烤著吃或者是燉湯吃，其白白嫩嫩的模樣讓愛(ài)它的人心動(dòng)，而且吃起來(lái)口感十分細(xì)膩，軟綿軟綿的，像在吃豆腐，也有人認(rèn)為像在生吃雞蛋。其中烤豬腦，四川比較常見(jiàn)的吃法，豬腦是用錫紙包裹烤熟的，聞起來(lái)十分清香，那其實(shí)并不是添加了香料，而且豬腦中膽固醇的香味。但是這樣吃并沒(méi)有燉湯那么有營(yíng)養(yǎng)，天麻燉豬腦相信人很聽(tīng)過(guò)，即使不敢嘗試。

天麻燉豬腦，山藥燉豬腦，事實(shí)上功效頗高的，豬腦含有的鈣、磷、鐵比豬肉多，天麻具有鎮(zhèn)靜和增加腦血流量的功效，對(duì)頭痛方面的疾病確實(shí)有不錯(cuò)的緩解。而山藥，具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在血管上，保持血管彈性，阻止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生，還有降低血糖的作用，能防止結(jié)締組織的萎縮等功效。不過(guò)，即便如此也不能多喝這些湯。

豬腦膽固醇極高，100克豬腦中含膽固醇量高達(dá)3100毫克，豬腦所含膽固醇是常見(jiàn)食物中最高的一種。豬腦好吃也要悠著點(diǎn)吃。

豬腦的吃法也算較多，能紅燒、能清蒸還能熬湯，一般豬腦用來(lái)燉湯比較有營(yíng)養(yǎng)。吃過(guò)豬腦的人都被其細(xì)膩的口感所吸引，滑嫩、柔軟的味覺(jué)感受令人贊不絕口。對(duì)于不敢嘗試豬腦的人而言，沒(méi)法體會(huì)那種滋味，與唇相碰，和舌頭纏繞，其細(xì)膩、柔軟足以令人忘記其長(zhǎng)得不那么好看的外表。不過(guò)也并不是所有人都喜愛(ài)，畢竟豬腦的形狀看起來(lái)有些驚人。下面介紹幾道豬腦湯的做法，轉(zhuǎn)給身邊愛(ài)吃豬腦的朋友吧。

【天麻燉豬腦】

原料：天麻、豬腦髓、枸杞、蔥、姜片、料酒、花椒水、白糖、味精、香油、鹽。

1、天麻洗凈后，放入小碗中，加入料酒、白糖隔水蒸40分鐘，放涼后切片。

2、豬腦洗凈，放入鍋中，加入花椒、蔥、姜、鹽，加入適量清水，大火煮開(kāi)。

3、加入天麻、味精，煮沸后滴入幾滴油就可以食用了。

【山藥燉豬腦】

原料：豬腦、枸杞、山藥、鹽、大蔥、姜、黃酒。

做法：

1、豬腦洗凈，放入熱水中氽燙，撈起。

2、山藥去皮洗凈，切片。

3、碗中放入豬腦、山藥、枸杞，再放入姜、蔥、黃酒，倒入適量高糖。

4、裝有食材的小碗放入鍋內(nèi)隔水蒸30分鐘。

5、蒸熟后放入鹽調(diào)味即可。