白胡椒粉

白胡椒粉是由胡椒果實碾壓成粉末的一種調(diào)味品，所謂白胡椒，就是胡椒樹所結(jié)的的干燥近成熟的果實。

胡椒主要分布于廣東、海南等地，是海南最著名的特產(chǎn)之一，胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，還有苦辣味，成為百姓歡迎的具有辣味的調(diào)味品。

胡椒粉由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成，主要產(chǎn)在印度、越南、印尼、泰國、新加坡等國，中國廣東省、海南島也有生產(chǎn)。它既是一種很好的調(diào)味品，又是一種珍貴的藥材。胡椒粉可藥、食兩用，中醫(yī)學(xué)稱胡椒有溫胃散寒之功能。

白胡椒粉又是為主要調(diào)味香料，果實中含有揮發(fā)性油1-2%，胡椒堿8-9%，還含有粗脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉、可溶性氮等物質(zhì)。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，還有苦辣味，成為百姓歡迎的具有辣味的調(diào)味品。

1、 白胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；

2、 白胡椒胡椒的氣味能增進食欲；

3、白胡椒性溫?zé)?，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風(fēng)寒感冒；

4、白胡椒粉有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；

5、 黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴；

6、 白胡椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食欲、助消化，促發(fā)汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。

7、白胡椒的藥用價值稍高一些，調(diào)味作用稍次，它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。

白胡椒氣味芳香，是人們喜愛的調(diào)味料之一。白胡椒的食用方法多種多樣，最常見的做法是在煲湯時加入白胡椒粉，今天媽媽網(wǎng)給大家推薦的是白胡椒煲豬肚湯。白胡椒可以驅(qū)寒發(fā)汗，豬肚可以養(yǎng)胃利水，在寒冷的冬天和尚一碗熱騰騰的豬肚湯，無意識一種享受呀。下面我們就來看下這道菜的具體做法。

食材：豬肚一個、白胡椒15克、鹽適量

做法：1、將白胡椒放入紗布中打成碎末；

2、用鹽或生粉反復(fù)揉搓豬肚，洗凈，放入沸水中汆1分鐘，撈出瀝出多余水分，備用；

3、將白胡椒末放入豬肚內(nèi)，首尾兩端扎緊，加入適量清水，煮沸后改用小火煲2小時；

4、加入少許鹽，然后就可以出鍋食用了。

孕婦最好不要吃白胡椒粉，因為白胡椒粉對孕婦的身體不好。首先白胡椒有礙于機體聚血養(yǎng)胎。白胡椒粉辛辣芳香，性熱，屬于刺激性及熱性食物，孕婦過量食用白胡椒粉會導(dǎo)致羊水過少，致使內(nèi)熱加重，從而妨礙機體聚血養(yǎng)胎。其次，白胡椒粉的刺激性很強。孕婦吃多了會刺激腸胃，嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致流產(chǎn)或者早產(chǎn)。再次，白胡椒粉不利于腎臟和血壓。如果孕婦的腎臟不好而血壓有點高的話，就更加不能吃白胡椒粉這種辛辣刺激的食物。最后，白胡椒粉還易造成便秘。

顏色：

黑胡椒與白胡椒同是一棵藤本植物上的果實，果熟時變?yōu)辄S中帶紅。

黑胡椒粉就是將未成熟的綠色嫩胡椒摘下，放在滾水中浸泡5~8分鐘，撈起晾干，再放在陽光下晾曬三至五天(或火焙干，但以陽光曬干者為上品)，干后的嫩胡椒表皮搓開，就成了黑胡椒。 黑胡椒粉呈黑色

白胡椒粉呈白色，比黑胡椒粉顆粒再細一點。

味道：

黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁，廚師們于是別出心裁地把它應(yīng)用于烹調(diào)菜肴上，使之達到香中帶辣，美味醒胃的效果。

做法：

黑胡椒粉的加工：把鮮果直接曬干而成。將采收的鮮果放在席上曝曬3-4天，果皮皺縮時，就可以用木棒捶打脫粒，除去果梗雜物，以后再曬1-2天，便成商品黑胡椒。

白胡椒粉的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽曬干而成。加工過程有三：首先浸泡。將成熟的果穗放在竹籮、麻袋里、在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐爛為止。其次洗滌。將已浸泡好的果實放入大木桶、竹籮或池中踩踏，然后用水沖洗，除去果皮、果肉、果梗等殘物，直至洗凈為止。再則干燥。將洗凈的胡椒籽放在曬場或曬席上，曬3-5天至充分干燥為止。經(jīng)過風(fēng)選就可以裝袋，成商品白胡椒。

功能：

白胡椒粉以藥用價值為主，調(diào)味次之，功能可散寒，健胃等，尤對肺寒、胃寒更有療效。

黑胡椒粉更多用在烹飪菜肴上，作調(diào)料品。