蕎麥面粉

蕎麥大家肯定都聽說過，很多人也都吃過。它一般被用來做成蕎麥面，然后再做成各種各樣的美食。蕎麥面粉就是蕎麥磨出來的粉。在平時的生活中，人們經(jīng)常用蕎麥面粉做各種美食。媽網(wǎng)百科就在這里為大家介紹一下蕎麥面粉的一些家常做法！

蕎麥炸醬面

主料：蕎麥面粉(80g)、高筋面粉(170g)、水(80g)、油(5g)、鹽(5g)、洋蔥(100g)、胡蘿卜(半根)、黃瓜(半根)、白芝麻(15g)、五花肉(400g)

調(diào)料：韓式大醬(三大勺)、生抽(兩大勺)、老抽(一大勺)

做法：

1、韓式大醬（韓式炸醬最好）三大勺，生抽兩大勺，老抽一大勺，外加白芝麻一大勺倒入碗中，加一點(diǎn)點(diǎn)水泄開即可。

2、五花肉肥瘦分開切粒，加入料酒和胡椒粉腌制15分鐘，胡蘿卜和洋蔥切碎備用。

3、熱鍋涼油倒入五花肉煸炒成透明狀。

4、倒入洋蔥和胡蘿卜翻炒2分鐘，倒入之前兌好的料碗汁兒。

5、小火炒香后加入一碗水燒上5-8分鐘收汁即可。

6、蕎麥面粉80g，高筋面粉170g，水80g，油5g，鹽5g，和成很硬很硬的面團(tuán)，就成小劑子，如果沒有壓面機(jī)買現(xiàn)成的蕎麥面即可。

7、撒適量干淀粉防止粘連，盡快下入鍋中，這個比較硬耐煮，建議大家多煮一會。

8、過涼水后澆上肉醬是最好吃的，口感非常彈牙，冷熱皆可食用，澆上炒好的炸醬即可。

韓國蕎麥面

主料：蔥10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、蘿卜100克、牛肉200克、雞蛋1個、熟牛肉100克、黃瓜100克、韓國辣白菜100克、蘋果適量

調(diào)料：胡椒粉1克、冰糖10克、真露、檸檬汁、韓國辣椒油、韓國生抽

做法：

1、將蔥、姜、桂皮、大料、蘿卜、牛肉，切成半個手指大小，慢火煮一個小時。

2、加入胡椒粉，然后將湯過濾至沒有雜質(zhì)的清湯。

3、往湯中加入冰糖，加熱到冰糖融化后再加入韓國生抽。

4、最后加入切好的黃瓜片、少量的蘋果和檸檬汁，浸泡兩天時間后再用，這樣味道更清香。

5、將韓國蕎麥面煮熟后用涼水浸泡，直到?jīng)隽藶橹埂?/p>

6、準(zhǔn)備好配菜：熟雞蛋、蘋果片、韓國辣白菜、熟牛肉片、鮮黃瓜絲。

7、將事先冰好的湯和配菜一起裝盤，撒如芝麻完成。

日式冷蕎麥面

主料：蕎麥面、綠芥末、海苔絲、小蔥花、海帶

調(diào)料：面醬油、味林、柴魚末

做法：

1、海帶5～6cm角1片、醬油4大勺、味林4大勺、柴魚末10G，倒入小鍋中倒入適量水，煮3-4分鐘。關(guān)火，瀝出雜物，放涼。備用。

2、開水做鍋，下蕎麥面，煮熟后，要沖涼水，再過冰水。瀝干水份，盛容器。撒些海苔絲。

3、小碗里放面醬油，擠些綠芥末，喜歡的話再加些小蔥花。

蕎麥面粉是很多人都吃過的一種食材。喜歡吃面食的人肯定都吃過蕎麥面粉做的面條，蕎麥面粉做出來的面條不僅味道好，口感也是絕佳的，吃起來更勁道。不過除了面條以外，蕎麥面粉的做法還有很多種，這里就為大家介紹一下關(guān)于蕎麥面粉的一些其他的做法！

1、拔魚：將蕎麥面粉放入碗內(nèi)，用溫水?dāng)嚦沙沓淼臐{糊（比烙餅面?。?，待鍋里水燒沸時，用筷子或盛飯鏟子，從碗沿往沸水鍋里一絲絲的撥，類似小魚兒，再燒開鍋后撈出，配以合口的熱湯澆食，現(xiàn)吃現(xiàn)撥。

2、烙餅：發(fā)面，和好面，搟開，撒上肉末、蔥末、姜末、五香粉、少許鹽，或只加入麻醬一種，外抹油，搟薄點(diǎn)烙，內(nèi)嫩外脆，非常鮮嫩美味。

3、方便面：亦稱掛面，各種市場均有售，食法簡便。如吃熱面，把適量的水燒開至完全沸騰時，將方便面分散放入鍋內(nèi)后，用筷子攪拌至水開。保持鍋里的水微沸狀態(tài)，直至把面煮熟，撈出瀝水，澆入配有肉末、蔥、姜、蒜、芝麻油和適量的霉干菜等鮮美的佐料湯。如吃涼面，先將開水晾至50度左右，把方便面浸泡20分鐘左右，待泡軟，把水瀝干，加合口味的佐料調(diào)好涼拌即可。如不浸泡，可將方便面上籠屜以沸開水蒸一刻鐘以后，晾干加佐料拌食即可。

4、涼粉：先將蕎麥面粉用溫水調(diào)成稀糊，鍋里放適量的冷水，中火燒沸的同時，把稀糊徐徐往沸水鍋里倒，一邊倒一邊用勺子攪（防粘鍋），直至攪熟。然后盛在碗或盆內(nèi)進(jìn)行冷卻，冷卻后倒出，切成條或小塊，再配醋、油等佐料食用。

蕎麥面粉的做法有很多種，其中最常見的做法就是蕎麥面粉做成蕎麥饅頭或者是蕎麥面條。用蕎麥面粉做的蕎麥面條是一種非常好吃的面食，它不僅味道好，吃在嘴里也會特別的勁道爽口。因此，很多人都喜歡用蕎麥面做面條。那么，蕎麥面粉就是怎么才能做成面條呢？

主料：蕎麥面150克，小麥面粉100克，水100克，鹽2克

配料：綠豆芽150克，米醋2湯勺，醬油1茶勺，白糖1茶勺，鹽1茶勺，味精1/2茶勺，香油2茶勺，香菜和辣椒醬適量

做法：

1、先把蕎麥面、小麥面粉、鹽混合均勻，再邊攪拌逐邊漸加入水，直至成雪花狀后用手大概揉成團(tuán)。

2、電動面條機(jī)接好電源，先調(diào)至壓面1檔，開機(jī)后把和好的面團(tuán)用手壓扁放入壓面機(jī)第一次壓成散碎的大片，把這些比較碎的片相疊再次放入壓面機(jī)中，反復(fù)幾次直到成為很滋潤的厚度一致的面片，再把壓面的厚度調(diào)到你喜歡的檔位，最后再壓一次。

3、把壓面機(jī)調(diào)到切面檔，可以選擇寬面或細(xì)面條位置，切出面條放到簾子上備用。

4、把米醋、醬油、白糖、鹽、香油、味精放入小碗內(nèi)調(diào)勻，鍋內(nèi)燒開水，先把綠豆芽焯熟撈出，水再次滾開始放入面條煮熟，撈出以后過涼水。

5、把過涼的面條瀝干水分，放入調(diào)好的調(diào)味汁拌勻，再放入香菜段和辣椒醬拌勻即可。

小訣竅：

1、使用壓面機(jī)來壓面條，面團(tuán)要少加水干一些，壓的時候即使不用薄面也不會粘連，我不喜歡使用大量淀粉作為薄面的面條（外面賣的通常這樣），煮的時候會混湯，而且容易粘連。

2、壓好的面條一次吃不完，可以放入保鮮袋中入冰箱冷藏保存3天而不會變質(zhì)。

3、調(diào)料的多少可以更具個人口味適當(dāng)加減。