萵筍葉

萵筍葉是什么？事實(shí)上，在眾多的蔬菜種類中，菜葉子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有時(shí)候遠(yuǎn)遠(yuǎn)就是高于它的根莖部位的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如芹菜、大白菜等，萵筍同樣也是。

萵筍葉其實(shí)很好吃，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比萵筍根莖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高許多。有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家實(shí)驗(yàn)表明，萵筍葉子對(duì)比萵筍根莖，胡蘿卜素高10-20多倍，維生素B2高4倍，維生素C高14倍。另外，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)還顯示，每100克萵筍葉中含粗纖維1克、鈣34毫克、維生素C13毫克，都比萵筍根莖相同成分的數(shù)量高。

萵筍葉有清熱解毒的食用價(jià)值，經(jīng)常食用還有促進(jìn)排尿，保持體內(nèi)水電解質(zhì)平衡功效，糖尿病、高血壓患者適量食用對(duì)病情的治療也很有用。而愛(ài)美的人士也可以多吃萵筍葉，因?yàn)槿n筍葉子中蘊(yùn)含的豐富β-胡蘿卜素，在進(jìn)入人體后會(huì)轉(zhuǎn)化成維生素A，而維生素A有光滑、柔潤(rùn)、增加肌膚彈性的作用。

萵筍的葉子要怎么吃呢？推薦大家可以嘗試涼拌著來(lái)吃。做法是將萵筍葉洗凈后，用開(kāi)水焯一下，瀝出水分晾涼，切成絲裝盤(pán)，澆上用醬油、醋、白糖、香油調(diào)成的汁攪拌均勻即可，也可以放點(diǎn)辣椒油拌勻。

很多人吃過(guò)萵筍，但是卻不知道萵筍葉可以吃，對(duì)萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)知之甚少，其實(shí)萵筍葉在我國(guó)的食用已經(jīng)有一定的歷史，下面媽網(wǎng)百科將為您揭開(kāi)萵筍葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的神秘面紗，帶您走進(jìn)萵筍葉，讓您大開(kāi)眼界！

1、萵筍營(yíng)養(yǎng)成分

萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)成分很多，包括蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，灰分，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維，故可增進(jìn)骨骼、毛發(fā)、皮膚的發(fā)育，有助于人的生長(zhǎng)。近年的研究發(fā)現(xiàn)，萵筍葉中的含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質(zhì)亞硝胺，防止癌細(xì)胞的形成，對(duì)于消化系統(tǒng)的肝癌、胃癌等，有一定的預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的反應(yīng)。

2、 萵筍葉營(yíng)養(yǎng)豐富

具有清熱安神、清肝利膽、養(yǎng)胃的功效。適宜胃病、維生素C缺乏、肥胖、高膽固醇、神經(jīng)衰弱、肝膽病患者食用。

3、 改善糖的代謝功能

萵苣中碳水化合物的含量較低，而無(wú)機(jī)鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活 劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。

4、 調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡

萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經(jīng)常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡。對(duì)于高血壓、心臟病等患者，具有促進(jìn)利尿、降低血壓、預(yù)防心律紊亂的作用。萵苣還有增進(jìn)食欲、刺激消化液分泌、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)等功能。

相信大家聽(tīng)到萵筍葉這個(gè)詞，會(huì)有種既熟悉又陌生的感覺(jué)，因?yàn)槲覀兌汲赃^(guò)萵筍，而在做菜的時(shí)候，會(huì)習(xí)慣性的把萵筍葉剝下丟掉。其實(shí)萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，甚至比萵筍本身還要高。那么萵筍葉又應(yīng)該怎樣做才好吃呢？下面看看媽網(wǎng)百科為我們帶來(lái)的有關(guān)萵筍葉的做法。

一、涼拌萵筍葉。將萵筍葉洗干凈切成小段，然后用熱水抄一下裝盤(pán)，然后往抄好的萵筍葉上倒上醬油，醋，白糖，味精，在倒上點(diǎn)香油攪拌均勻就可以吃了。

二、萵筍葉湯。把面粉加水調(diào)成面粉水備用。把洗凈的萵筍葉放到熱水里抄一下?lián)瞥鰹r水后切碎。然后燒水，水燒開(kāi)以后把面粉水倒入鍋里攪拌均勻，水再次燒開(kāi)以后把打散的雞蛋撒進(jìn)鍋里，然后再加入抄好的萵筍葉，再加上點(diǎn)鹽就好了。

三、萵筍葉炒雪菜。把洗凈的萵筍葉在熱水里抄一下?lián)瞥銮兴?。熱油鍋，油熱后放入辣醬翻炒，然后再放入雪菜翻炒，然后再把萵筍葉放入鍋里翻炒，再加入白糖翻炒均勻即可。

萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)相信大家都有所了解，所以下面我們就直接來(lái)看看怎樣炒萵筍葉吧。以下是媽網(wǎng)百科為大家?guī)?lái)的炒萵筍葉的做法：

主料：萵筍葉500g

調(diào)料：食鹽適量、雞精適量、姜適量、蒜適量、調(diào)和油適量、酸甜辣椒醬適量

做法：

1、將萵筍葉擇去老葉與壞葉，清洗干凈；

2、將生姜洗干凈后切粒，把大蒜切成蒜蓉；

3、在鍋內(nèi)加入油，并倒入生姜、大蒜、辣椒醬爆香；

4、向鍋中倒入萵筍葉，加鹽、雞精，翻炒；

5、翻炒到差不多熟了之后就可以起鍋裝盤(pán)了。

由上述步驟可以看出，炒萵筍葉的做法是極其的簡(jiǎn)單，不過(guò)值得一提的是，萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可一點(diǎn)也不簡(jiǎn)單喔。萵筍葉中的維生素和礦物質(zhì)非常豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于萵筍莖。每100克萵筍葉含維生素A的量是萵筍莖的5.9倍，維生素B1的含量是莖的3倍，維生素B2的含量是莖的5倍，維生素C的含量是莖的3.3倍，鈣的含量是莖的1.5倍，鐵的含量是莖的1.7倍，鋅的含量是莖的1.5倍。因此，媽網(wǎng)百科建議大家可以常食萵筍葉這一種蔬菜。

涼拌萵筍葉的做法其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，顧名思義，涼拌就是把可以生吃的東西加入自己喜歡的食材，然后再加以攪拌，這樣，一道涼拌菜也就算是完成了。涼拌萵筍葉可以有效的治療便秘，還可以利尿，同時(shí)健脾開(kāi)胃，對(duì)于沒(méi)有奶水的哺乳期婦女，還有通乳的作用，而且也適合高血壓患者食用，口味也很不錯(cuò)，現(xiàn)在正是冬天，我們可以做一道有點(diǎn)辣的菜色：

拌涼拌萵筍葉的制作材料其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要根據(jù)自己喜歡的食材來(lái)準(zhǔn)備就好了。首先要準(zhǔn)備，萵筍800克還有各種調(diào)料，醬油10克,醋10克，白砂糖10克，味精3克，香油5克，辣椒油5克，

涼拌萵筍葉的特色：香辣涼爽，脆嫩可口。涼拌萵筍葉怎么做，如何做涼拌萵筍葉 萵筍取其葉洗凈，用開(kāi)水焯一下，瀝出水分晾涼，切成絲裝盤(pán)，澆上用醬油、醋、白糖、香油調(diào)成的汁，再放點(diǎn)辣椒油拌勻即可。

要做清炒萵筍葉，首先要有萵筍葉，其次還需要配一下佐料。吃過(guò)的萵筍葉的媽媽，可能知道有這么一道菜，但是要親自嘗試做一下，可能媽媽們還不知道從何下手。其實(shí)，用萵筍葉來(lái)做一道菜，方法是有很多的。

但是，為了能夠讓媽媽們能夠避免復(fù)雜的工序，就先學(xué)習(xí)一下清炒萵筍葉怎么做：

第一步，準(zhǔn)備材料：萵筍葉、大蒜子、鹽、雞精。

第二步，把買(mǎi)來(lái)的萵筍的葉子撥出來(lái)并且洗干凈。

第三步，散點(diǎn)鹽到洗好的葉子上，浸泡15分鐘后，把葉子切斷，最好是2寸左右（長(zhǎng)度可也可以按自己的習(xí)慣來(lái)切）。

第四步，熱鍋加油，然后下已經(jīng)切好的蒜蓉來(lái)炒。待炒出香味，下萵筍葉快速翻炒。

第五步，待萵筍葉變顏色之后，加鹽和雞精進(jìn)行調(diào)味。

第六步，清炒萵筍葉出鍋。