扁豆角

【導(dǎo)讀】扁豆角一直是秋季大家爽食的佳品,但是很多人喜歡吃卻不會做。不喜歡下廚房,擔(dān)心油煙味是女生的一大顧慮。但隨著油煙機(jī)的出現(xiàn),這已經(jīng)不是問題。所以歸根結(jié)底還是女生們自身的廚藝。關(guān)注媽媽網(wǎng)百科,學(xué)習(xí)扁豆角的做法、扁豆角的營養(yǎng)價(jià)值、怎么選購扁豆角、扁豆角和什么食物相克等相關(guān)內(nèi)容。敬請關(guān)注。

扁豆?fàn)I養(yǎng)成分很豐富,有括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等。另外,扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外,還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆中還含有血球凝集素,能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素,對肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用,故有顯著的消退腫瘤的作用。

扁豆又叫做火鐮扁豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、查豆、月亮菜等等,分類也有很多,包括白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、豬耳豆等。扁豆一般都是吃嫩莢部分,而白花和白色種子就用來入藥。扁豆是可以祛除暑濕邪氣的,還有健脾止瀉的功效。

同時,扁豆還有顯著的消退腫瘤的作用。在中醫(yī)看來,扁豆味甘,微溫,無毒,入脾、胃經(jīng)。可以健脾和中,消暑化濕。治暑濕吐瀉,脾虛嘔逆,食少久泄,水停消渴,赤白帶下,小兒疳積。如果脾胃虛弱、胃口不太好的話,可以吃扁豆來改善,可以化濕去暑。尤其是夏天吃會更好。

扁豆角是一種常見的食材之一,很多人都吃過扁豆,對于扁豆的做法是有很多種的,它既可以單獨(dú)清炒,也可以與其他的食材搭配著炒,還可以進(jìn)行干煸。人們可以根據(jù)不同的需求對它進(jìn)行烹飪。媽網(wǎng)百科就在這里為大家介紹一下關(guān)于扁豆角的一些常見的家常做法!

醬燜肉片扁豆

主料:扁豆(250克)、里脊肉(100克)、甜面醬(1大勺)

做法:

1、里脊切片加入水淀粉上漿。

2、將扁豆去蒂,抽筋,洗凈,掰成寸段。

3、鍋中加入放入一點(diǎn)鹽和幾滴油,放入扁豆。

4、大火煮至2分鐘。撈出控干水分。

5、炒鍋放入少許的油,下入肉片煸炒。

6、煸炒肉片變色加入1大勺甜面醬煸炒均勻。

7、加入扁豆翻炒,加入一點(diǎn)清水。

8、大火燒開轉(zhuǎn)小火燜至湯汁收干,扁豆軟爛即可。

小竅門:甜面醬很咸炒制時不要加鹽了,扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以加熱時一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否則會可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。

扁豆炒雞胗

主料:雞胗(適量)、扁豆(適量)、調(diào)料油(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、淀粉(適量)、蒜(適量)、醬油(適量)、豆豉(適量)、白糖(適量)、雞精(適量)

做法:

1、將雞胗切小條用油、鹽、料酒、淀粉腌制20分鐘。

2、扁豆撕掉筋摘成小段,蒜切蒜茸。

3、鍋里燒開水將扁豆?fàn)C一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>

4、鍋放油燒熱,下入蒜茸、豆豉炒香,放入雞胗翻炒,放醬油、白糖炒至上色。

5、將扁豆放入一起翻炒均勻,放少量雞精調(diào)味即可。

涼拌甘藍(lán)扁豆絲

主料:紫甘藍(lán)(適量)、扁豆(適量)、蒜(適量)、油(適量)、白糖(適量)、雞精(適量)、醋(適量)、醬油(適量)、鹽(適量)、花椒(適量)

做法:

1、冷開水提前放入冷藏室凍成冰水。

2、紫甘藍(lán)洗凈切絲,放入冰水里再入冷藏室。

3、扁豆洗凈切絲,放入開水鍋里煮熟(一定要充分煮熟以免中毒)。

4、撈起后過涼水后倒入冰水里,冷藏30分鐘。

5、碗里放鹽、雞精、醋、白糖、醬油、蒜泥調(diào)成汁。

6、將冷藏好的紫甘藍(lán),扁豆去取出控干水分,將調(diào)好的汁倒在上面。

7、鍋里放油燒熱,將花椒炸出香味后用鏟子推往一邊,趁熱將熱油淋上,拌勻即可。

炒菜,是最簡單的,油鍋一熱,將洗好的菜倒入翻炒幾下,即可調(diào)味出鍋。但是,畢竟不同的菜還是有不同的注意要點(diǎn),只有掌握注意要點(diǎn)才能做成一頓完美的佳肴。那么,炒扁豆角的做法是什么呢?

1、準(zhǔn)備扁豆角、里脊、烤肉醬、生抽、鹽等材料。

2、扁豆角洗凈去豆筋備用,事先炒好的里脊肉絲準(zhǔn)備好。

3、熱鍋上油,爆香蔥姜絲,倒入嫩豆角,大火翻炒兩分鐘。

4、倒入炒好的豬里脊肉絲,加入2勺烤肉醬,加入1勺生抽及少許熱水,蓋鍋,中火兩分鐘。

5、待入味,根據(jù)情況調(diào)入少許鹽,炒勻,即可出鍋。

扁豆角是秋天家家戶戶都比較喜歡吃的東西。如何做出一道好吃的扁豆角美食才能收服全家人的味蕾呢?下面,讓我們學(xué)習(xí)干煸扁豆角的做法吧。

1、準(zhǔn)備扁豆角、油、芝麻、鹽、蔥花、小米椒、大蒜等材料。

2、將扁豆洗凈瀝干水分,將兩側(cè)的豆筋順勢撕掉掰成段備用。

3、大蒜去皮后切成蒜末。小米椒取2-3根用剪刀剪成小圓圈,其余的小米椒不用處理。

4、鍋里放較多的油,待油燒熱后放入扁豆炸,期間不斷翻炒防止炸焦。待扁豆炸至兩面的皮變得發(fā)白并有輕微褶皺時,馬上取出瀝油待用。

5、鍋內(nèi)留少許油,燒熱后將剪成小圈的小米椒放入炸香,然后倒入炸好的扁豆,調(diào)入鹽和少許生抽,迅速倒入蒜末和剩余的小米椒,翻炒兩下等蒜香味散發(fā)出后關(guān)火出鍋即可。

扁豆的種類有很多,如:白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、豬耳豆等,紫扁豆角就是其中的一種。生活中,相信大家都有吃過紫扁豆角,那么紫扁豆角應(yīng)該怎么做才好吃呢?下面媽網(wǎng)百科為我們介紹一下。

一、風(fēng)味紫扁豆

主料:紫扁豆約200克

輔料:風(fēng)味豆豉一大匙、食用油適量、姜末適量、蒜末適量、鹽適量、雞精適量

做法:

1、將扁豆洗干凈,并切斜刀;

2、用熱水將切好的扁豆焯透;

3、在鍋中放油并熱好,接著放姜、蒜爆香;

4、加入風(fēng)味豆豉炒香;

5、加入扁豆翻炒,入鹽調(diào)味;

6、加少許水蓋蓋悶一下,收汁后加入剩下的蒜粒, 加雞精調(diào)味出鍋。

二、紅燒扁豆

主料:紫扁豆300g

輔料:油適量、鹽適量、白砂糖適量、大蒜適量、生抽適量

做法:

1、將扁豆去莖洗凈,并用鹽水泡出一段時間;

2、在鍋中放油,并且熱好,放入蒜頭爆香;

3、將洗好的扁豆放入鍋中翻炒;

4、加入適量生抽提香,翻炒幾下后加入適量的水;

5、然后加入適量鹽和糖調(diào)味;

6、接著蓋好鍋蓋燜煮至熟透,出鍋即可。

扁豆角中毒在日常生活中或許早有耳聞,但是為何食用這道家常菜卻會中毒了,那么什么是扁豆角中毒了,來看看媽網(wǎng)百科將為講解吧。

1、扁豆角引起中毒本身含有皂甙天然有毒物質(zhì)

食品專家介紹說,引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一種稱為皂甙(也有稱為皂素)的天然有毒物質(zhì),加工不當(dāng)可引發(fā)食物中毒。扁豆中毒潛伏期短,一般為2至4小時,中毒者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等癥狀,經(jīng)及時治療大多數(shù)病人在24小時內(nèi)即可恢復(fù)健康,無死亡。

2、制作時間長短與扁豆角中毒有關(guān)

制作時一定要比其他蔬菜火大些,時間長些?!蓖度脒m量的蒜蓉可殺菌解毒。此外,王宜還特別提醒,在扁豆菜肴臨出鍋前投入適量的蒜蓉,不但改變口味,還可殺菌解毒。大蒜中的硫化合物具有很強(qiáng)的抗菌作用,同時可以清除腸胃有毒物質(zhì);大蒜中的微量元素硒,能夠減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān),達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。涼拌、清炒或者燉菜時,都可放入蒜蓉來殺菌解毒??傊跻酥赋?,豆類蔬菜含豐富的維生素和礦物質(zhì),只要采用正確制作方法,對人體有利無害。

3、扁豆角與橘子或蛤蜊同食,后果很不好

扁豆可以與菜花同食補(bǔ)腎健脾,與雞肉同食填精補(bǔ)髓活血調(diào)經(jīng),與老鴨肉同食滋陰補(bǔ)虛養(yǎng)胃益腎,與蘑菇同食美膚延年,卻不能與橘子或蛤蜊同食,后果很不好。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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