苦杏仁
不少人喜歡吃杏仁，杏仁是一種常見的干果零食，因為香脆可口，所以令大眾愛不釋手。但是這種作為干果零食的一般都是甜杏仁，其實杏仁并不都是甜的，因為杏仁分為南杏和北杏。其中南杏是甜杏仁，而北杏是苦杏仁。甜杏仁見得多了，苦杏仁是什么？下面讓媽網(wǎng)百科為大家介紹介紹苦杏仁。
杏仁分為甜杏仁及苦杏仁兩種。甜杏仁一般產(chǎn)于中國南方，味道微甜、細膩，多用于食用，具有潤肺、止咳、滑腸等功效，對干咳無痰、肺虛久咳等癥有一定的緩解作用；而苦杏仁多產(chǎn)于北方，帶苦味，多作藥用，具有潤肺、平喘的功效，對于因傷風(fēng)感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等癥狀療效顯著。
杏仁富含不飽和脂肪、抗衰老的維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素、碳水化合物和苦苦杏仁甙等。其中苦杏仁甙具有抗癌作用。
苦杏子味酸性大熱，且有滑胎作用，由于妊娠胎氣胎熱較重，故一般應(yīng)遵循產(chǎn)前宜清的藥食原則，而苦杏子的熱性及其滑胎特性，為孕婦之大忌?？嘈尤手泻袆《疚镔|(zhì)氫氰酸，為了避免其毒性物質(zhì)透過胎盤屏障影響胎兒，孕婦應(yīng)禁食苦杏仁。
俗話說，良藥苦口利于病?？嘈尤饰兜离m苦，但是苦杏仁含有對人體健康有益的多種營養(yǎng)成分，對人體有不少益處，因此苦杏仁的功效和作用不容小覷，既能美容美顏，又能抗癌抗腫瘤，還有多種其他功效。下面我們來具體看看苦杏仁的功效和作用。
1、抗腫瘤
由于杏仁中含有苦杏仁甙，其具有抗腫瘤的作用，它可以進入血液專殺癌細胞，而對健康細胞沒有作用，因此可以改善晚期癌癥病人的癥狀，延長病人生存期。同時，由于含有豐富的胡蘿卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵襲細胞，具有預(yù)防腫瘤的作用。
2、美容
杏仁含有豐富的蛋白質(zhì)，因此其具有美容的功效。
3、具有降血糖、降血脂的功效
杏仁中含有不飽和脂肪。不飽和脂肪對人體的益處多多，可以調(diào)節(jié)血脂和能清理血栓。
4、鎮(zhèn)咳、平喘作用
苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內(nèi)能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產(chǎn)生微量的氫氰酸與苯甲醛，對呼吸中樞有抑制作用，達到鎮(zhèn)咳、平喘作用。
5、潤腸通便
杏仁味苦下氣，且富含脂肪油。脂肪油能提高腸內(nèi)容物對黏膜的潤滑作用，故杏仁有潤腸通便之功能。
6、具有鎮(zhèn)痛作用
苦杏仁苷分解產(chǎn)生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮(zhèn)痛作用，因此國內(nèi)有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛藥。
7、其他作用
苦杏仁苷具有抗突變作用，能減少由安乃近、滅滴靈、絲裂霉素C等引起的微核多染性紅細胞的數(shù)量。
是不是因為苦杏仁有毒性就不可以吃了呢？非也。苦杏仁只要適量食用，是不會造成中毒的。那么，苦杏仁怎么吃好吃呢？苦杏仁可以制作成粥和湯食用，不僅健康而且味美。下面來看看這兩款健康美食的做法：
杏仁瘦肉湯
材料：豬肉(瘦)250克 、苦杏仁5克、菊花15克、桑葉15克、姜5克、鹽3克，味精2克
制作步驟：
1、 瘦肉洗凈，切成細塊留用。
2、 用清水4碗，瘦肉連同菊花、北杏仁、桑葉、姜一起放進煲內(nèi)，煮2小時，加入鹽、味精調(diào)味即成。
苦杏仁粥
材料：粳米100克 、苦杏仁10克 、冰糖15克
制作步驟：
1、將苦杏仁用溫水浸泡后，搓去外皮，去除杏仁尖；
2、苦杏仁放入蒜臼內(nèi)舂碎，再加入適量冷水，磨成漿備用；
3、粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；
4、鍋中加入約1000毫升冷水，放入粳米、苦杏仁漿；
5、煮于米爛熟爛時，加入冰糖調(diào)勻，再略煮片刻，即可盛起食用。
在《后宮甄嬛傳》中，有那么個橋段，就是安陵容吃苦杏仁自殺，因此人們便會有這樣的疑問，苦杏仁有毒嗎？能導(dǎo)致人死亡嗎？是的，苦杏仁是有毒性的，但是只要不過量食用，便不會有中毒之說。那么，苦杏仁為什么有毒呢？苦杏仁的毒性物質(zhì)是什么呢？正常情況下，人每天吃多少苦杏仁才會引起中毒，吃多少才會導(dǎo)致死亡呢？
一般來說，苦杏仁有微毒，毒性來自于苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，遇水后產(chǎn)生的氫氰酸是引起中毒的“罪魁禍首”。這種物質(zhì)可以阻斷細胞的呼吸鏈，妨礙ATP的產(chǎn)生。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁甙可以分解釋放出氫氰酸100~250毫克，而60毫克氫氰酸就可以置人于死地。所以，如果吃下不經(jīng)處理的杏仁，特別是苦杏仁，中招的風(fēng)險很大。
另外，成人一次性口服生苦杏仁40~60?？芍卸荆?0~100?？芍滤?。通過小白鼠的實驗換算證明，人口服苦杏仁55顆(約60克)，含苦杏仁甙約1、8克，會導(dǎo)致死亡，所以55顆是死亡分界點。專家提醒，吃苦杏仁一天不能超過10個，尤其是不能生吃未經(jīng)處理的苦杏仁。
因此，對于愛吃苦杏仁的媽媽們，千萬要注意了，雖然苦杏仁營養(yǎng)價值高，但是不可過量食用，小心中毒。