目魚干

【導(dǎo)讀】很多人都喜歡吃目魚,因?yàn)槟眶~的味道與口感都是極好的,但是因?yàn)槟眶~是一種海鮮類的食材,不能夠保存很長的時(shí)間,所以人們?yōu)榱搜娱L目魚的保質(zhì)期,就將新鮮的目魚曬制成目魚干進(jìn)行保存,曬好的目魚干的保存時(shí)間是很長的,雖然在口感上沒有新鮮的目魚那般爽口,但是卻也有著自己的一個(gè)獨(dú)特的風(fēng)味。對于目魚干,它的烹飪方法其實(shí)是很多的,媽網(wǎng)百科就在這里為大家介紹一下關(guān)于目魚干怎么做好吃的相關(guān)內(nèi)容!

目魚又稱烏賊,花枝。目魚具有非常高的營養(yǎng)價(jià)值,是女性保健品頗為理想的首選之一。那么,具有如此保健功效的目魚干究竟要怎么吃才最好吃呢?媽網(wǎng)百科就教大家?guī)追N比較加長的目魚干的做法!

目魚干泡發(fā)法是先用冷水浸泡3小時(shí),去掉目魚,撕去目魚外皮后放入大盆內(nèi),倒入預(yù)先配好的熟堿水(20%純堿、30%石灰水、50%開水),浸泡3小時(shí)左右,然后將目魚撈出,用冷水漂洗干凈,備用。

材料:大米150克,目魚干50克,豬瘦肉100克,冬筍50克,水發(fā)香菇30克,精鹽1小匙、胡椒粉2/5小匙、紹酒2小匙、味精1小匙、豬油1大匙。

步驟:

1、將大米用清水淘洗干凈;豬瘦肉洗凈后切成絲;目魚干放入溫水中浸泡30分鐘,用剪刀剪成細(xì)絲;香菇、冬筍洗凈切絲。

2、坐鍋點(diǎn)火,加入適量清水,再放入目魚、豬瘦肉、紹酒熬煮至爛,然后加入大米、香菇、冬筍、精鹽熬煮成稀粥。

3、將味精、胡椒粉、豬油調(diào)入鍋中稍煮,即可食用。

注意事項(xiàng):

1、要使烹制的目魚干嫩而不老,需掌握好烹制的時(shí)間。由于目魚中大部分是蛋白質(zhì),加熱后有凝固作用,所以烹制時(shí)間越長,目魚越是堅(jiān)硬。

2、在微波烤制時(shí),應(yīng)視魷魚的大小、老嫩,掌握好時(shí)間,免得烤的時(shí)間長了,老韌無法食用;而夾生了又不能食用,所以一定要靈活掌握好火候(時(shí)間的長短、火力的大小)。

目魚干是一種既美味又營養(yǎng)的食材,用目魚干烹飪出來的美味受到很多人的喜愛,但是對于目魚干怎么泡發(fā)和清洗,人們了解的就不多了。那么,對于目魚干究竟要如何泡呢?又該如何清洗呢?媽網(wǎng)百科在這里為你解答!

方法一

1、選干燥、無異味、無霉變、顏色自然、氣味芬芳的干目魚,泡在溶有小蘇打粉的熱水里約2—3小時(shí)。

2、目魚干完全發(fā)開,也就是完全泡軟了,仔細(xì)清洗每個(gè)縫隙,特別是目魚頭要仔細(xì)清洗。

3、將目魚頭撕下來,目魚頭上有一顆很硬的東西,將那顆很硬的東西摳來丟掉。

4、捏住一端,讓目魚骨頭暴露出來,將骨頭剝離,目魚骨頭和那顆硬東西是不要的東西。  

5、清理好的目魚,后面的這些顏色是洗不掉的,這層膜請保留,丟了可惜了?! ?/p>

6、將清理好的目魚用清水淘洗一次?!?/p>

7、將目魚頭平鋪在菜板上,順著觸須切成條,將目魚肉也切成條。   

8、現(xiàn)在目魚干就處理好了,不管是燉是炒都可以。

方法二

目魚干有兩種,一種是熟目魚干絲,呈白色細(xì)絲狀,可以直接吃。這種可直接做菜,或加黃酒、糖蒸10分鐘即可。 另一種是生目魚干,這就需要油發(fā)或堿發(fā)。

1、油發(fā):每500克干魷魚用香油10克,堿少許,同時(shí)放入水中,泡至脹軟為止。

2、堿發(fā):按 1:20 的比例,將純堿與冷水摻和,攪拌后便得 5% 的純堿溶液,再視魷魚的老嫩,加上二至三成。 目魚干用冷水浸泡 3 小時(shí)后撈出,放入純堿液再泡三小時(shí),便可脹足發(fā)好,取出放入冷水反復(fù)漂洗,除掉堿味即可烹制。

目魚是一種具有高蛋白、低脂肪、低熱量的魚種,這種魚不僅味道鮮美,它的營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的,很多人都喜歡吃目魚,有些人也喜歡在家自己烹飪目魚,其中用目魚干燒肉是一道非常家常的目魚的做法。下面,媽網(wǎng)百科就帶著大家一起來了解一下目魚干燒肉的具體做法!

做法一

主料:木魚干、五花肉、冰糖適量、料酒適量、老抽適量、調(diào)和油適量、海鮮醬適量

步驟:

1、準(zhǔn)備的材料。目魚干浸泡一晚切塊。

2、五花肉洗凈放入開水鍋中焯一下?lián)瞥觥?/p>

3、鍋中換水再焯一下目魚干。

4、鍋中油熱爆香蒜末和姜末,小火煸炒五花肉出油。

5、烹入料酒,加入老抽,加入海鮮醬。

6、加入適量水,大火燒開轉(zhuǎn)小火燒至肉熟爛即可。

做法二

原料:目魚干3個(gè)、五花肉500克、蔥、姜、蒜頭適量、植物油15ml、老抽15ml、白糖15克、李錦記排骨醬15克、料酒30ml

做法:

1、蔥打結(jié)、姜、蒜頭切片;

2、先把目魚干清水浸8小時(shí)左右洗凈,切塊后飛水,豬肉切塊飛水;

3、燒熱鍋放入油,爆香蔥、姜、蒜,放入豬肉塊煸炒至略黃,然后把目魚放入煸炒,加料酒、老抽、排骨醬炒勻,加1小碗清水小火燜燒40分鐘左右,加白糖繼續(xù)燜燒至汁濃即可。

目魚,又稱墨魚、烏賊。俗稱“墨魚骨”,目魚干又稱螟晡鲞,是淡干海昧品。因?yàn)槟眶~干的保存時(shí)間不長,所以人們?yōu)榱搜娱L目魚的保存時(shí)間,就會(huì)將新鮮的目魚曬制成目魚干。下面,我們就來了解一下目魚干就是什么?

加工目魚干時(shí),如果用海水洗刷,干品格外潔凈,呈透明狀,肉質(zhì)中顯露出晶亮的杏黃色,之后表面又泛出一層甘露醇,更加美觀。在加工過程中一旦遇上陰雨天,用海水刷的目魚片,比用淡水刷的目魚片,能延長l2小時(shí)以上不變質(zhì)。這是因?yàn)楹K泻新然c,它對目魚有脫水和固定蛋白質(zhì)的作用,可使目魚表面肌肉收縮結(jié)實(shí),避免水分和墨汁等污物的滲入。

目魚干味道鮮美,營養(yǎng)豐富,藥用價(jià)值高。中藥上稱之為“烏賊骨”或“海螺蛸”,可治療胃酸過多,是止血、收斂常用中藥。干目魚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、碳水化合物等多種物質(zhì),加上它滋味鮮美,遠(yuǎn)在唐代就有食用目魚的記載,是人們喜愛的佳肴。分布于中國沿海地區(qū)。平潭目魚干品營養(yǎng)豐富,具有壯陽健身、益血補(bǔ)腎、健胃理氣之功效,其味道鮮美,為婦科食療佳品。

泡小目魚干的時(shí)候,把稻草或麥秸草灰過濾去渣,將溫水沖入灰內(nèi),再加少量小蘇打,加水上鍋燒開,放進(jìn)目魚干,燒上幾開,?;鸫?。這樣脹發(fā)的目魚干肉質(zhì)肥大,味美鮮嫩,清脆爽口,像鮮活目魚一樣。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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