鰨目魚(yú)

魚(yú)肉容易被人體吸收，100克魚(yú)肉保證人體每天所需的 蛋白質(zhì)的一半。魚(yú)肉還供給人體所需要的維生素A、D、E等。那么鰨目魚(yú)做法是怎樣的呢？

紅燒鰨目魚(yú)

食材：鰨目魚(yú)、蔥段、姜片、蒜瓣、枸杞、醬油、精鹽、味精、大料、料酒、醋、白糖、面粉。

做法：

1、準(zhǔn)備好上述所需食材；

2、魚(yú)刮鱗剝皮，洗凈，切段，控水備用；

3、鰨目魚(yú)的兩只眼睛長(zhǎng)在一面。魚(yú)頭直接切下扔掉了，愛(ài)吃的可以留下；

4、將魚(yú)段裹薄薄的一層干面粉，油鍋燒熱將魚(yú)段放入；

5、煎炸至兩面金黃，取出備用；

6、將剩余調(diào)料放在小碗里，調(diào)成料汁備用；

7、料汁入鍋爆出香味，魚(yú)段入鍋，添水沒(méi)過(guò)魚(yú)即可；

8、燉煮10分鐘，收湯出鍋。

鰨目魚(yú)是屬于海洋魚(yú)類的范疇，或者可以說(shuō)是海鮮的一種，因?yàn)槿赓|(zhì)的鮮嫩以及較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以經(jīng)常受到人們的捕撈，然而鰨目魚(yú)的皮卻難以去除，下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家鰨目魚(yú)去皮的方法！

1、新鮮的魚(yú)從嘴頭上挫幾下就可以向尾巴方向撕。

2、如果撕的時(shí)候很費(fèi)力，或連魚(yú)肉都粘下來(lái)，說(shuō)明魚(yú)不新鮮，被反復(fù)冷凍過(guò)。

鰨目魚(yú)是鰈形目標(biāo)一科，約有3屬103種，中國(guó)已知約32種，舌鰨體側(cè)扁，呈長(zhǎng)舌狀，眼常位頭左側(cè)，尾舌骨縱窄板狀，有偽間髓棘，奇鰭一切相連，無(wú)胸鰭。

腹鰭1個(gè)且連臀鰭，生殖突常連臀鰭左側(cè)，腎脈棘短橫板狀，卵有小油球50～100個(gè)。主要為熱帶底層海魚(yú)。

鰨目魚(yú)主要產(chǎn)自黃渤海區(qū)，我國(guó)的東海以及朝鮮，日本沿海也有一定的散布，是一種典型的地方性魚(yú)類。因此類魚(yú)種自身繁殖才干非常弱，所以對(duì)比稀少貴重。

寬體鰨目魚(yú)為海洋名貴經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一，每百克內(nèi)含蛋白質(zhì) 13.7克、脂肪 1.2克且肉質(zhì)細(xì)膩味美，尤以夏更汛所捕的魚(yú)最為肥美，食之鮮肥而不膩。紅燒舌鰨魚(yú)是有名的菜肴之一，除鮮食外還可加工成咸干品。

鰨目魚(yú)主要產(chǎn)自黃渤海區(qū)，我國(guó)的東海以及朝鮮，日本沿海也有一定的分布，是一種典型的地方性魚(yú)類，然而紅燒鰨目魚(yú)是人們常做的方法，大家知道如何紅燒鰨目魚(yú)嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家紅燒鰨目魚(yú)的做法！

方法一

原料：鰨目魚(yú)、蔥、蒜、醬油、料酒、白糖、植物油、食鹽少許。

做法：

1、鰨目魚(yú)去鱗，去除內(nèi)臟。

2、沖洗干凈，用少許鹽腌制約20分鐘，再用廚房紙吸干魚(yú)身表面的水分。

3、鍋中倒油，燒至六成熱，放入蒜片爆香。

4、下鰨目魚(yú)，用小火煎至兩面金黃。

5、倒入料酒、味極鮮醬油和六月鮮紅燒醬油，加白糖和適量水用小火燜燒。

6、燒至魚(yú)骨魚(yú)肉脫離時(shí)，用大火收汁，撒蔥花即可。

注意事項(xiàng)：

1、在鍋內(nèi)擦姜片或提高鍋的溫度，都可以防止魚(yú)皮沾鍋。

2、煎時(shí)魚(yú)身擦鹽有利于魚(yú)皮定型，并且熱油不容易外濺。

方法二

原料：鰨目魚(yú)、五花肉絲、冬筍、油菜心、醬油、糖、料酒、醋、花生油、蔥、姜、蒜。

做法：

1、鰨目魚(yú)處理干凈，剞上斜刀。

2、鍋中加油，將魚(yú)煎至醬紅色撈出。

3、另起鍋，加蔥、姜、蒜，爆炒肉絲至變色，加醬油、湯，調(diào)味，放入魚(yú)燒開(kāi)。

4、用慢火燜熟裝盤(pán)，筍片、油菜炒熟，點(diǎn)綴在魚(yú)身上即可。

清蒸鰨目魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩而潔白，味鮮美而肥腴，清蒸鰨目魚(yú)又可補(bǔ)虛益氣，祛脂降壓，但是許多人做出的清蒸鰨目魚(yú)總是有一股子腥味，那么清蒸鰨目魚(yú)該怎么做才好吃呢？下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家清蒸鰨目魚(yú)的做法。

方法一

原料：鰨目魚(yú)、檸檬、生姜、蔥、料酒、橄欖油、蒸魚(yú)豉油。

做法：

1、在魚(yú)里加入一勺料酒，擠入幾滴檸檬汁，加入生姜絲，均勻擦拭一遍，腌制15分鐘；蒸鍋里加水，煮開(kāi)后放入魚(yú)，蒸6分鐘，把蒸出的水倒出；

2、蔥切成小段后撒在魚(yú)上；鍋中放入少量的橄欖油加熱后倒在魚(yú)上；

3、加一點(diǎn)蒸魚(yú)豉油即可。

溫馨提示：

1、鰨目魚(yú)基本沒(méi)有魚(yú)腥味，所以不用放很多料酒，加點(diǎn)生姜和檸檬只是提味。

2、鰨目魚(yú)非常鮮嫩，容易熟，所以水開(kāi)后蒸6分鐘即可。

3、蒸鰨目魚(yú)后流出的湯汁不像普通的魚(yú)有腥味，所以可以不用倒掉直接喝即可。

方法二

原料：鰨目魚(yú)、姜絲、鹽、味精。

做法：

1、將魚(yú)開(kāi)肚去腸刮鱗洗凈裝盤(pán)。

2、放上姜絲、鹽、味精、油調(diào)好味，猛火蒸五分鐘，撒上蔥花即可。