芥菜頭

芥菜頭又名大頭菜，是芥菜的一個(gè)變種，一般芥菜食用的是菜葉部分，但芥菜頭和蘿卜一樣，食用的是根部。質(zhì)地緊密，水分少，膳食纖維多，有強(qiáng)烈的芥辣味并光彩帶苦味，一般腌制成咸菜或做成辣菜來食用，吃起來味道是很沖的，和芥末很像，能夠很好的開胃消食。

芥菜頭含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)我們的結(jié)腸蠕動(dòng)，便于消化，并降低致癌因子濃度等等，芥菜頭有著很高的營養(yǎng)價(jià)值。

芥菜頭里面含有各種各樣的營養(yǎng)素，不同的營養(yǎng)素給人體帶來不同的功效和作用，如果你并不是很了解，那么就一起來看下吧。

1、補(bǔ)充維生素，緩解疲勞

芥菜頭是補(bǔ)充維生素的好來源，它里面含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D，還有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，在機(jī)體的氧化還原過程中發(fā)揮積極作用，增加大腦中的含氧量，可以醒腦提醒，消除人體的疲勞。

2、促進(jìn)食欲，幫助消化

芥菜頭中含有特殊的香味，可以增進(jìn)食欲，幫助消化。芥菜頭中含有豐富的食用纖維可以促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，減少宿便在腸中的停留時(shí)間，預(yù)防便秘的發(fā)生。

3、解毒消腫，預(yù)防癌癥

芥菜頭有解毒消腫的功效，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合。它的藥用價(jià)值受到人們的重視，被用來輔助治療感染性疾病和解毒防癌。

芥菜頭又名大頭菜。大頭菜含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)。為了家人健康著想，媽媽肯定會(huì)留意芥菜頭的做法。可是，家里的寶寶卻挑食哦！怎樣做才讓寶寶乖乖進(jìn)食呢？媽媽網(wǎng)為你支招，讓你掌握多種芥菜頭的做法，從此不愁寶寶不肯吃！

做法一：涼拌芥菜頭

材料：芥菜頭2個(gè)，鹽2茶匙，紅辣椒1/4個(gè)，生抽1大匙，糖1.5大匙，白醋1大匙，香油1大匙

步驟：

1、大頭菜去皮洗干凈切薄片，用鹽拌勻腌30分鐘；

2、去掉腌出的汁，用冷開水2杯沖洗掉多余的鹽，瀝干水；

3、紅辣椒切絲，放進(jìn)瀝干水的大頭菜中，拌入生抽，糖，白醋和香油。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時(shí)便可食用。

做法二：菜頭瘦肉湯

主料：芥菜頭300g，豬瘦肉90g

輔料：油適量，鹽適量，姜適量，蔥適量

步驟：

1、菜頭去皮切片，姜切絲、瘦肉切片；

2、兌入適量的水燒開放入菜頭；

3、再次煮開5-6分鐘放入瘦肉；

4、瘦肉熟了放鹽融化即可。

做法三：芥菜頭炒雞蛋

主料：雞蛋2個(gè)，芥菜頭1棵

輔料：油適量，鹽適量，雞精適量，蠔油適量

步驟：

1、將芥菜頭和芥菜葉分開切絲，雞蛋打散；

2、先煎雞蛋，雞蛋盛起后加油翻炒芥菜頭；

3、后把雞蛋倒進(jìn)去一起翻炒，再加入適量的調(diào)味品；

4、最后加少許的清水一起翻炒2分鐘即可。

媽媽網(wǎng)溫馨tips：

如果是要給寶寶吃的，炒菜的時(shí)候可以加清水一起煮。如果是大人吃的建議不要加清水炒，這樣炒出來的青菜味道更清香。

芥菜頭具有解毒消腫，下氣消食，利尿除濕的功效。媽媽們可以通過腌制芥菜頭來進(jìn)行改善腹脹、便秘、小便黃赤或不通，肝虛目暗等情況。有些菜鳥媽媽未試過腌制芥菜頭，于是不知所措。接下來，媽媽網(wǎng)為你介紹一下芥菜頭的腌制方法，讓你在廚房中大展身手！

一、普通腌制法

原料：芥菜頭 。

配料：花椒、干辣椒、蒜、老姜、鹽、白酒、清水。

步驟：

1、芥菜頭買回家之后，洗凈，削掉老皮和臟的地方，特別注意每個(gè)突起的底部，可能會(huì)比較臟，用刀削掉，然后將芥菜頭每個(gè)剖成2－4塊，鋪在一個(gè)寬敞容器上，放在通風(fēng)的地方，晾干；

2、將原料中所列的調(diào)料放入洗凈晾干的泡菜壇中，加入清水或者涼白開，清水加到半壇水的量就差不多了；

3、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進(jìn)去，味道會(huì)差很多。如果做泡椒的壇子夠大，就不用另起壇子，直接放到泡椒的壇子里做泡菜，味道會(huì)更好；

4、將壇子里的所有東西攪和均勻，主要是鹽，要讓它給攪和溶化了，否則容易沉底；

5、把晾干的芥菜頭放入壇子中，并在壇口扣上一個(gè)大小適中的小碟子，防止壇沿的水進(jìn)入壇子中，保持壇水衛(wèi)生，然后蓋上蓋子，在壇沿添清水；

6、一天之后，取出，切片或者小塊，放點(diǎn)雞精、油辣椒一拌就可以吃了。

二、辣菜速成法

辣菜雖然名叫辣菜，但其實(shí)不需要辣椒，而是用芥菜頭和蘿卜，許多地方都做辣菜，尤其北方地區(qū)為多，方法大同小異。芥菜頭（又稱芥菜疙瘩），芥菜頭除了腌著吃外，用來做辣菜，不僅成本低、制法簡單，且有清內(nèi)熱、開胃口的作用。

原料：芥菜頭1公斤，蘿卜200～300克，白蘿卜或青蘿卜都可以。

制作方法：

1、將蘿卜和鮮芥菜頭洗凈擦成細(xì)絲，將鍋洗凈（不得有半點(diǎn)油星，否則容易腐爛）；

2、將鮮芥菜頭絲放入炒菜鍋翻炒，不能糊鍋（可少放一點(diǎn)水），炒到比較燙為止；

3、先將一半的蘿卜絲放入容器底部一層，一般用壇子，也可以用大一點(diǎn)的玻璃瓶，再將炒燙的芥菜絲放入。最上面放另外的蘿卜絲。最后，蓋好蓋子封口，幾天后可以吃。

到時(shí)候，那蓋子一打開，芥菜辣味撲鼻，催人淚下，說明你的辣菜做成功了。吃辣菜時(shí)要用干凈的凈勺子連湯帶菜盛出，原汁原味，加入香油、米醋、一點(diǎn)鹽，那味道好極了。

媽媽網(wǎng)溫馨提示：此菜的獨(dú)特風(fēng)味，就是辣味鉆鼻。如果不懂訣竅，制出的辣菜，辣味就不濃。也就是說，炒芥菜絲或者用開水燙芥菜絲時(shí)，火候千萬不能大了，必須保持芥菜絲是生的，為的是增加辣味，否則，芥菜的辣味全無。要趁熱裝入，立即封口，使壇內(nèi)的溫度慢慢降下來。另外，開壇取菜時(shí)不能沾油，不然易發(fā)霉。開壇次數(shù)不能過多，免得辣味跑掉。