蝦醬
看過《舌尖上的中國》都知道有一種沙蟹醬，其實海邊漁村，還有一種醬是與沙蟹醬媲美的，就是蝦醬了，蝦醬是漁村家 家戶戶必備的調(diào)料之一，每一道菜都需加這一調(diào)料，如同食鹽一樣重要，而且蝦醬中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維 生素A等營養(yǎng)元素，蝦醬中還有一項很重要的營養(yǎng)成分--蝦青素，蝦青素是迄今為止最強(qiáng)的一種抗氧化劑，被稱為超級維 生素e，蝦醬越紅說明蝦青素越多。適量食用對身體頗為有益。
材料：鮮蝦1000g、食鹽200g
做法：
1、鮮蝦洗凈瀝水稱下重量，然后按500克蝦100克鹽的比例把鹽和瀝好水的蝦一起放進(jìn)食品調(diào)理機(jī)機(jī)攪拌成泥
2、然后倒入干凈的容器內(nèi)，然后在容器口上罩上紗布，放在陽光充足的地方自然發(fā)酵，
3、為了發(fā)酵均勻每天開紗布，用干燥消毒的筷子攪拌一次，
4、半月左右后可食用，蝦醬發(fā)酵好后顏色是紅的，
5、蓋上蓋放冰箱保存即可。
小貼士
1、蝦和鹽的比例一般為5：2或是5：3，前期用筷子攪拌的時候會發(fā)現(xiàn)瓶子底部水和蝦泥是有分層的，
2、蝦醬是一種發(fā)酵食品，發(fā)酵過程中水份蒸發(fā)掉，蝦肉中的蛋白質(zhì)會分解成氨基酸，味道獨特鮮美。
3、蝦醬的含鹽量也比較高，一般在30%左右，炒菜時甚至不需再加鹽了。
炸蝦醬，聽到這個名詞的時候，你有什么感覺呢？是否能聞到一股香碰碰的花生油香味和蝦的香味呢？沒錯！炸蝦醬的確可以發(fā)出這樣的魅力，這也是人們對炸蝦醬欲罷不能放手的理由。下面來看看美味的炸蝦醬的做法是怎樣的吧！
炸蝦醬的做法
材料：小蝦500g、番茄醬200g、砂糖適量、蒜1個、洋蔥1個、耗油、橄欖油、鹽、黑胡椒粉、雞精
步驟：
1、將小蝦清洗干凈，泥污洗不干凈會影響蝦醬的味道。
2、將小蝦搗碎，最傳統(tǒng)的做法是用搟面杖搗，但如果沒有，也可以放在砧板上用到剁碎。
3、將蒜和洋蔥剁成碎末狀。
4、鍋熱后，倒進(jìn)橄欖油，加熱，將蒜和洋蔥末倒入一起爆香。
5、加入番茄翻炒，同時加入小蝦末。
6、加入適量砂糖、耗油和食鹽。
7、翻炒均勻后，加入適量的水，慢火熬制，一直到醬汁濃稠時，添入適量雞精和黑胡椒粉。
8、翻炒均勻后，即可出鍋。
蝦醬炒豆腐是一道比較常見的小炒，其入口即溶，因此十分適合公公婆婆和小寶寶食用。若還不知道蝦醬炒豆腐的做法是怎樣的話，那就來看看下面的詳細(xì)介紹吧！
材料：北豆腐500g，蝦醬2/3勺，韭菜1小把，食鹽5g，花椒6粒，蒜2瓣，植物油5g。
做法：
1、北豆腐用刀切成大小均等的見方塊；
2、鍋內(nèi)放入足量的冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火讓豆腐與水同時加熱，待水溫上升到90度左右時，轉(zhuǎn)小火恒溫加熱；
3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用；
4、炒鍋放火上燒熱，倒入適量的植物油，加入2/3湯匙蝦醬；
5、倒入3勺自制的花椒水（自制花椒水的簡單做法：把花椒放在碗中，沖入熱開水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白變成棕紅色）
6、稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋；
7、浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬里，用鏟子翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻地被蝦醬包裹；
8、韭菜或小蔥洗凈切成小段，大蒜去皮切片；
9、往鍋里撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味、加鹽調(diào)味即可出鍋。
炒菜做飯怎么能少得了蝦醬呢？蝦醬可是煮婦們烹飪時的一大利器，無論什么菜肴，加上一點蝦醬，瞬間口感大加分，吃貨們更是愛死了蝦醬鮮美的滋味，蝦醬不但美味，其營養(yǎng)價值也是值得點贊哦！下面我們就來了解一下蝦醬有什么營養(yǎng)成分吧！
1、小蝦里面所含鈣質(zhì)分解后成為易于人體吸收的鈣。脂肪再轉(zhuǎn)化為脂肪酸。同時蝦醬也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和脂肪酸的豐富來源。
2、蝦醬里含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等人體必需的營養(yǎng)元素。它還有一種只有蝦才特有的營養(yǎng)成分，叫“蝦青素”。蝦青素是目前最強(qiáng)的一種抗氧化劑，被稱為“超級維生素E”。蝦醬越紅說明蝦青素的含量越多。
3、蝦醬是是一種經(jīng)過儲藏再發(fā)酵的食品，在儲藏期間，蛋白質(zhì)會分解成氨基酸，這樣味道更加的清香，滋味更加鮮美，讓人回味無窮。
麻蝦醬怎么吃呢？其實吃法還蠻多的，可以炒空心菜，可以蒸蛋，可以蒸豬肉等等。但媽網(wǎng)百科今天在此推薦的卻不是這些，而是在平凡中又惹人愛你的麻蝦醬豆腐，下面來看看其具體做法：
材料：豆腐250g、蝦醬30g、韭菜50g、食鹽5g、蒜5g、花椒5g、植物油5g
步驟：
1、豆腐用刀切成大小均等的見方塊
2、鍋內(nèi)放入足量冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火讓豆腐與水同時加熱，待水溫上升到90度左右時，轉(zhuǎn)小火恒溫加 熱
3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用
4、炒鍋放火上燒熱，倒入適量的植物油，加入1/2湯匙蝦醬
5、舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的簡單做法：把花椒放在碗中，沖入熱開水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由 白變成棕紅色)
6、稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋
7、浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬里，用鏟子翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹，中火加熱至蝦醬表面產(chǎn)生大量 的氣泡
8、韭菜或小蔥洗凈切成小段，大蒜去皮切片
9、往鍋里撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味、加鹽調(diào)味即可出鍋
小提示：
1、在烹調(diào)前將豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味；
2、焯豆腐時要將豆腐與水同時放入鍋中，同時加熱，這樣焯出來的豆腐在烹飪時不易碎，且豆腐的中心不會出現(xiàn)空洞；
3、且加熱的過程中要注意火候的把握，要將水加熱至90度后就改微火恒溫加熱。如果是水開，火旺也會使豆腐中間出現(xiàn) 空洞；
4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，這樣在烹飪時豆腐松散，不會粘連在一起；
5、炒蝦醬豆腐最好是熱鍋冷油，蒜片和小蔥或韭菜在出鍋時放入，會提升菜品的香味；
6、蝦醬本身已經(jīng)很咸，做這道菜不需另外的調(diào)味料。
世界上沒有不勞而獲的東西，但是卻有可以少付出點汗水能收獲意想不到效果的事情。就鹵蝦醬炒豆角一樣，其雖然在炒豆角的基礎(chǔ)上加了鹵蝦醬，看起來復(fù)雜，但是其實不然，也只不過是舉手之勞，用鹵蝦醬替代了部分鹽。就是如此簡單，一道快手美味兼并營養(yǎng)的鹵蝦醬美食就能輕易享受到了。但若說鹵蝦醬怎么吃，蝦醬炒豆角只不過是其中一種吃法，其還可以制作成蝦醬炒雞蛋、蝦醬蒸肉等等。
蝦醬炒豆角的做法
材料：豆角300克、蝦醬20克、油10克（2人份）。高湯50克、蒜蓉姜末5克、指天椒1個。
做法：
1、準(zhǔn)備好豆角，去掉頭尾的尖角和根蒂；
2、把豆角摘成五厘米長的段，注意把老絲去除干凈，洗凈后用淡鹽水浸泡30分鐘；
3、準(zhǔn)備好蝦醬，豆角瀝干水備用；
4、鍋燒熱，倒油，倒入豆角翻炒至變成翠綠色；
5、倒入高湯，以沒過豆角為準(zhǔn)；
6、大火煮開，調(diào)成中小火，加蓋燜至3-5分鐘；
7、揭開鍋看到豆角已經(jīng)變軟，湯汁也收得差不多了，就可以加入蝦醬啦，快速翻炒入味，使每一根豆角上都均勻地沾上蝦醬；
8、最后放蒜蓉姜末及辣椒粒炒香即可出鍋。
蝦醬炒雞蛋
材料：雞蛋、蝦醬、食用油、鹽
做法：
1、將雞蛋打散放進(jìn)碗里，根據(jù)個人口味加入適量的蝦醬，再加上少許蔥花一起攪拌。
2、熱鍋后，倒入食用油，將攪拌好的蛋液倒入鍋內(nèi)煎炒。
3、炒到雞蛋液基本成型后，加入少許水，繼續(xù)翻炒兩分鐘即可出鍋。
蝦醬蒸豬肉
材料：豬肉、蝦醬、食用油、鹽
做法：
1、將豬肉洗干凈后切片，放進(jìn)盤子。
2、在豬肉上面加上兩勺蝦醬和一勺白砂糖，用勺子抹開，讓蝦醬均勻地在豬肉上鋪滿一層。
3、加入少許食用油，靜放腌制五分鐘。
4、放進(jìn)蒸鍋，蒸5—8分鐘即可。