蕨菜干

蕨菜是一種常見的野菜，一般春季多吃，蕨菜曬干后就成了蕨菜干，蕨菜干營養(yǎng)豐富，既可以用來煲湯也可以與臘肉搭配，做成一道風(fēng)味十足的農(nóng)家菜，那么蕨菜干要怎么吃呢？下面我們就來了解下。

一般來說，蕨菜干要經(jīng)過泡發(fā)處理，去除雜質(zhì)和澀味，使其變軟。

蕨菜干如果是用準(zhǔn)備炒來吃的話，最好是用50度左右的水浸泡，浸泡時一定要讓水沒過蕨菜干，好讓蕨菜充分浸泡，在此期間，如果水冷了的話，建議可以再換一次水，一般要吃的時候就是在第一天晚上泡好，中間換一次熱水，第二天中午或下午吃，浸泡時間一定要長一點，要不然菜干不能很好的發(fā)脹。

蕨菜干如果是燉或煲湯，直接用溫水清洗干凈，切成小段 直接入鍋加工就好了，蕨菜發(fā)脹會吸收少量的水，所以做的時候多放那么一點點水喲。

很多家庭喜歡吃蕨菜，但野生的蕨菜在市場上并不是經(jīng)常能夠買到，即使買到，蕨菜也不容易保存、保鮮?，F(xiàn)代工業(yè)廠商為了讓大家更輕易吃上蕨菜，采用各種工藝制作出蕨菜干，方便保存。蕨菜干的制作方法可以參考以下分享。

1、新鮮蕨菜買會后要馬上進(jìn)行處理，防止蕨菜老化變質(zhì)。首先要摘掉卷頭蕨菜花，擦干凈蕨菜梗上細(xì)毛，然后用1%濃度為草木灰水浸泡3-5個小時，撈起進(jìn)行殺青，直到蕨菜成熟透心，卷而不斷為止；

2、蕨菜殺青后，要馬上放在流動的清水中漂洗，撈起瀝干后就可以進(jìn)行烘曬；

3、蕨菜烘曬不能用明火，最好是在無煙的烘房中烘烤；烘烤時溫度開始控制在30-35℃，待蕨菜水分烘干到50%時，開始升溫，將溫度控制在50-60℃；待水分烘干到10%時，慢慢降下溫度即可。（需要注意的是，蕨菜水分降到40%時要開始揉搓，力度先輕后重，用力方向一致，沒揉搓一次大約是20分鐘。）

4、蕨菜烘曬、揉搓好后，蕨菜干也就基本成型。這時只要把蕨菜干除雜，剪去梗塊部分進(jìn)行包裝就好。

秋末冬初正是清腸排毒的好時機，蕨菜干炒肉就是常吃的家常小菜，它具有清熱解毒的作用，民間還有偏方是食用蕨菜來治療痢疾等疾病，那么蕨菜干炒肉要怎么做才好吃呢？下面就為大家推薦蕨菜干炒肉的做法！

做法一

材料：蕨菜干、五花肉、紅薯粉條、小蔥、干紅辣椒、姜

做法：

1、蕨菜干提前用溫水泡發(fā)，至菜干變軟，瀝干水分，切寸段備用；

2、紅薯粉條提前用溫水泡發(fā)至無硬芯，撈出沖涼，瀝干水分備用；

3、五花肉切厚片備用；

4、鍋燒熱后，下入五花肉用小火干煸；

5、逼出大部分油脂后，爆香蔥姜和干紅辣椒；

6、下入蕨菜干大火翻炒2分鐘，烹入料酒、生抽和一點點糖；

7、添加粉條，添加一勺排骨湯，添加沒過的熱水，大火煮開；

8、轉(zhuǎn)中火慢燉，至湯汁收過半時，調(diào)入適量的鹽；

9、湯汁基本收盡，添加一點點味精調(diào)味，撒上蔥花，即可出鍋。

做法二

材料：蕨菜干、豬肉

做法：

1、豬肉切片。

2、蒜去皮切末。

3、蕨菜干提前泡發(fā)，洗好瀝干水分。

4、油鍋下肉片炒變色。

5、下蒜末炒香。

6、加生抽炒香。

7、下蕨菜干，加鹽加香菇粉，炒。

做法三

原料：蕨菜350克，豬肉150克，蒜苗兩根，辣椒兩根，油適量，糯米酒適量，鹽適量，醬油適量。

做法：

干蕨菜在開水煮20分鐘后，用煮過的水泡半天以上待用手可以扯斷。濕蕨菜可直接使用。豬肉切片，蕨菜用手掰斷、蒜苗辣椒切段。鍋內(nèi)不用加油，先把蕨菜炒干，加半碗水、加鹽煮幾分鐘將水分炒干。將炒好的蕨菜盛出，另起鍋。熱鍋放油，將辣椒爆香。加入豬肉翻炒，加鹽、糯米酒，豬肉炒至兩面焦黃。加入炒干的蕨菜翻炒，加一點水，醬油燜兩分鐘， 稍稍收汁，加入蒜苗翻炒幾下即可