青椒毛豆炒肉絲
青椒毛豆炒肉絲的做法看起來(lái)好像很復(fù)雜，這么多種材料，到底先下哪個(gè)，后放哪個(gè)呢？今天媽網(wǎng)百科出動(dòng)最美廚娘小編，教大家如何炮制青椒毛豆炒肉絲。
主料：青椒適量、毛豆適量、肉絲適量
調(diào)料：紅辣椒適量、香蔥適量、老姜適量、食鹽適量、味精適量、白砂糖適量、胡椒粉適量、淀粉適量、食油適量
做法：
1、先將毛豆去掉外殼然后洗干凈備用；青椒洗凈切成細(xì)絲備用；豬肉洗凈切成絲后，加入蔥花、姜絲、食鹽、料酒、味精以及淀粉漿腌漬20分鐘。
2、準(zhǔn)備炒鍋一個(gè)，加熱后倒入食用油加熱到7成熟，就可以加入蔥白和姜片，煸炒出香味。
3、加入青椒絲，煸炒到變色之后，就可以裝盤(pán)備用。
4、將炒鍋重新加熱，倒入上漿后的肉絲，滑炒到變色后，就可以起鍋。
5、原鍋倒入去掉豆莢的毛豆和食鹽進(jìn)行煸炒，直到毛豆變色。
6、加入適量清水，蓋上鍋蓋調(diào)成中火燒片刻，直到毛豆7成熟。
7、加入青椒和肉絲，撒入胡椒粉和白砂糖調(diào)味。
8、最后2分鐘開(kāi)猛火翻炒，勾芡即可裝盤(pán)。
青椒毛豆炒肉絲的做法并不難，但是在做的時(shí)候要講究食材放入的先后，而且還要講究瘦肉的鮮嫩，畢竟在這道菜里面唯一的葷，如果肉質(zhì)太老，食肉族們會(huì)否抓狂？
到底，青椒毛豆炒肉絲怎么做好吃？
1、肉的處理。
想讓炒出來(lái)的肉嫩滑可口，必須經(jīng)過(guò)腌漬這一步。用少許生粉、醬油、麻油、料酒將肉腌漬20-30分鐘，待會(huì)下鍋炒的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)非常嫩，盡管有些許過(guò)火也不會(huì)老。
2、毛豆的處理。
我們這道青椒毛豆炒肉絲的毛豆，需要取出里面的豆子來(lái)炒。最好的方法就是將鮮毛豆洗凈后，放入煮開(kāi)的水里面煮5分鐘，然后撈起來(lái)，等到稍涼的時(shí)候就可以開(kāi)炒了。
3、下鍋?lái)樞颉?/p>
每次下館子吃到別人做的青椒毛豆炒肉絲，總會(huì)覺(jué)得食物的層次分明，但自己肥家做的話，味道都混了。其實(shí)講究食材下鍋的順序特別重要，建議每樣食材分開(kāi)炒，先炒青椒，再炒肉絲，然后再炒毛豆，最后才倒入青椒和肉絲翻炒均勻，調(diào)味。
4、勾芡。
大多數(shù)的酒樓的廚師都會(huì)在炒菜的時(shí)候勾芡，為什么呢？一是為了菜的味道更佳濃郁，二是為了增加菜肴的色、香、味。
青椒毛豆炒肉絲的做法說(shuō)簡(jiǎn)單不簡(jiǎn)單，說(shuō)復(fù)雜也不復(fù)雜，多少壕媽也愛(ài)吃這么一道家常菜，正因?yàn)榍嘟访钩慈饨z的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗豐，不僅有深綠色的青椒，還有鮮嫩的毛豆和必備的肉類(lèi)，有菜有肉，這不就是過(guò)日子么！
到底青椒毛豆炒肉絲有什么好處，吸引著廣大的寶媽呢？
青椒可以起到解熱、鎮(zhèn)痛，幫助緩解發(fā)熱和肌肉疼痛的效果，同時(shí)青椒里面有一種讓人hold不住想吃它的強(qiáng)烈香辣味，能增加人們的食欲。
要減肥的人兒必須看過(guò)來(lái)，這道菜有毛豆的參與，就等于來(lái)了一個(gè)減肥大師！毛豆里面的膳食纖維多到不行，甚至比芹菜桿還厲害，同時(shí)毛豆的植物性蛋白質(zhì)也很豐富，有很高的鉀、鎂元素，對(duì)保護(hù)心腦血管和調(diào)整血壓都有益處。
豬肉，自然不用多說(shuō)了，里面蛋白質(zhì)和氨基酸都非常貼近人體的需求，而且還能滋陰潤(rùn)燥，有緩解便秘、止消渴的功效。
少下廚的MM有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，自己每當(dāng)去到菜市場(chǎng)，都是直接喊，“老板，給我來(lái)X塊青椒?！眳s沒(méi)有自己下手去挑選，要是老板一手抓，好壞不分，很可能就給你挑到壞的、不新鮮的蔬菜。所以最好的方法，還是自己動(dòng)手哈！
那么，今天給大家介紹的這道青椒毛豆炒肉絲如何挑選食材呢？
挑選青椒的方法
青椒頂部的蒂呈鮮綠色才是成熟的，并且好的青椒有彈性，而且看上去有光澤、厚實(shí)，用手輕壓雖然會(huì)變形，但松手后會(huì)很快回形，并且底端的四個(gè)棱都凸起。
挑選毛豆的方法
買(mǎi)毛豆的時(shí)候就更加直觀了，只要你記得專挑鮮綠色的，并且豆莢外形又闊又大，上面的毛比較白的為好。別忘記看毛豆的豆子，豆子越是飽滿就越好，一般來(lái)說(shuō)，毛豆的豆子里面有三顆豆子的為佳。
如何挑選新鮮的肉？
新鮮的豬肉表面是淡紅色或者鮮紅色，別忘記看豬皮，一般是白色，油脂很多的為宜。用手摸一下豬肉表面，新鮮的豬肉表面不會(huì)黏黏的，而是有點(diǎn)干的感覺(jué)，輕壓一下豬肉表面，新鮮的豬肉彈性比較好，一會(huì)就會(huì)回彈回來(lái)，不會(huì)出現(xiàn)一個(gè)坑。
青椒毛豆炒肉絲雖然很美味，但因?yàn)槭巢谋容^豐富，其中的食用注意事項(xiàng)也不可忽略了。別看一些人不愛(ài)吃這道菜，說(shuō)不定是不能吃呢！愛(ài)吃毛豆的你趕緊來(lái)看看哪些人不適合吃青椒毛豆炒肉絲吧！
基本所有人都能吃青椒，除開(kāi)不喜歡它味道的人。而毛豆并不適合腸胃不好的人食用，避免吃太多引起腹脹的現(xiàn)象，而且如果容易出現(xiàn)過(guò)敏現(xiàn)象，或者對(duì)毛豆會(huì)過(guò)敏的人也不宜食用。