燉青魚的做法

【導讀】燉青魚是青魚的左右做法中最能補氣血的了,青魚本身的營養(yǎng)就很豐富,加上燉煮的烹調(diào)手法,不僅很好的留住了它原有的營養(yǎng),口感也絲毫不遜于其他做法。那么燉青魚的做法是怎樣的呢?無論你是想學習燉青魚的做法,還是單純的喜歡吃燉青魚,我們今天的這篇文章都值得一看!

青魚算得上是補氣養(yǎng)虛的佳品了,但說到青魚怎么做菜能更好的起到這一效果,那就不得不說到燉青魚了。燉青魚是將青魚煎一煎,然后用水燉煮而成,營養(yǎng)口感兩不誤!下面就一起來看看燉青魚的做法吧!

主料:青魚、豬肉、雞蛋

調(diào)料:料酒、醬油、香菜、豌豆淀粉、玉米淀粉、花生油、大蔥、姜、味精、鹽、香油、醋

做法:1、將青魚從魚頭部一劈兩開,切成抹刀塊,用少許料酒、醬油、鹽稍腌一下。

2、豬肉切片,香菜洗凈切段,雞蛋和水淀粉調(diào)成雞蛋糊。

3、在腌過的魚表面撒上一層玉米粉,放在調(diào)好的雞蛋糊內(nèi)。

4、鍋燒熱,倒油,燒至七、八成熟,下裹有雞蛋糊的青魚塊,炸成黃色,撈出控凈油。

5、就著熱鍋熱油,下豬肉片稍炒,再下蔥段、姜片,出香味后下料酒、醬油、鹽、味精、肉湯和炸好的魚塊。

6、大火將湯燒開,再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右,加入香油、醋,撒上香菜即可。

在做燉青魚的時候,經(jīng)常把自己弄得一身腥,這還是其次,做出來的燉青魚味道也很腥,不好吃,怎么辦呢?青魚怎么燉才不腥?

要去除青魚的腥味很簡單,重點在處理青魚上。青魚的肚腸,尤其是腹壁上的那一層黑膜,是一定要去除的,要知道肚腸中還有很多寄生蟲,除去更有益健康,而且去腥。然后就是魚皮、魚鰓也要除去。

在燉煮的過程中呢,我們可以多加一點姜蒜和醋,在燉煮之前也可以用料酒腌一腌。然后就是要趁熱吃了,冷掉的肯定就有腥味了。

另外還要注意的一點是,選材的時候必須是要選擇新鮮的青魚,不然怎么做都不好吃!

青魚不僅可以單獨燉制,還可以搭配各種食材,如青魚燉茼蒿、青魚燉豆腐、青魚燉土豆、西紅柿燉青魚等等,只要不是與青魚相克的食物,基本上都能與青魚搭配。

不過,當青魚搭配不同的食物燉制時,做法上會有些細微的差別,如青魚燉茼蒿,我們需要先將青魚燉好,然后炒茼蒿,最后二者混在一起。再比如西紅柿燉青魚,我們需要把西紅柿先熬成醬,然后與煎好的青魚一塊兒煮制。

當你既想吃青魚,又想吃別的什么蔬菜的時候,完全可以考慮將它們混合在一起煮制,說不定也是別有一番風味呢!

注意:青魚不宜與李子同時食用;更不宜用牛、羊油煎炸,在吃青魚的時候也不宜吃牛羊油烹調(diào)的食物。如果在服用荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)等中藥時,也需要避開青魚類食物。

燉青魚的食材,除了青魚就是各種配菜和調(diào)料了,因此我們在這里就著重說說怎么挑選青魚。

在挑選青魚的時候,我們要注意看青魚的魚鰓。新鮮的青魚鰓蓋緊閉,不易打開,鰓片鮮紅,鰓絲清晰。如果鰓蓋不緊,容易打開,鰓片淡紅、紫紅或暗紅,鰓絲粘連,則是質(zhì)地較差的青魚。

其次是看青魚的眼睛。新鮮的青魚眼球飽滿突出,角膜透明,眼面發(fā)亮;不新鮮的青魚眼球平坦或稍有凹陷,角膜混濁,色澤灰暗,或有溢血發(fā)紅。

最后就是聞氣味了。新鮮的青魚是很自然的魚腥味;而質(zhì)地不好的青魚則會帶有其他的異味,甚至是腐敗異臭的,這種魚是一定不能買的。

燉青魚有益氣健脾的功效,是干燥的秋冬季十分適宜食用的燉品之一,不僅能夠驅(qū)寒,還能夠補氣養(yǎng)虛,老人食用可強健身體,小孩食用可促進生長發(fā)育??偠灾?,吃燉青魚就是好處多多。下面我們進行詳細說明。

1、經(jīng)常吃燉青魚可以起到補血養(yǎng)虛的作用,因為青魚中含有多種維生素和礦物質(zhì),對人體有著很好的滋養(yǎng)功效。

2、經(jīng)常吃燉青魚可增強體質(zhì),因為青魚中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,其蛋白質(zhì)含量比豬肉、雞肉都要高出許多,并且極易被人體吸收。

3、經(jīng)常吃燉青魚可起到抗衰老、抑制癌癥的作用。青魚中含有核酸以及鋅、硒、碘等微量元素,在抗衰老和防治癌癥方面都有著很好的作用,同時還能防治多種疾病。

4、青魚中的脂肪含量雖然很低,但是有研究發(fā)現(xiàn),青魚中的脂肪酸有護心、抗癌和預防動脈硬化的作用,是人體很好的保健品。

5、青魚中含有被稱為腦黃金的EPA和DHA,在放置血液凝結(jié)和促進大腦發(fā)育方面作用十分顯著。

燉青魚的食用注意事項,包括燉青魚的食用禁忌和禁忌人群,對于喜歡吃燉青魚及青魚類食物的人來說,這些都是不得不了解的呢!

首先是燉青魚的食用禁忌。在吃燉青魚或青魚類食物的時候,不宜食用李子,更不能吃用牛羊油煎炸的食物(青魚也不能用這兩種油烹飪)。

如果是正在服食荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)的人群,是一定不能吃燉青魚及青魚類食物的,容易影響到藥效的發(fā)揮。

其次是燉青魚的禁忌人群。青魚雖然營養(yǎng)豐富,但是有些疾病患者卻不宜吃,譬如痛風的患者以及瘙癢性皮膚病、蕁麻疹、癬病患者,都不宜食用青魚,否則會加重病癥。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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