海蝦怎么處理
雖說(shuō)海蝦，小小的身軀，但是小小的身軀里面不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，還摻雜這些許臟東西哦，因此在烹飪之前，我們要首先知道海蝦怎么處理，才能更安全享用。
海蝦的清洗工作，主要有剔除蝦腦、清除蝦腸、減掉蝦尾巴，具體的操作步驟下面一起來(lái)圍觀一下：
1、剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除。
2、用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來(lái)了。
3、緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是個(gè)好東西，如果有黃，挑的時(shí)候要小心盡量保留蝦黃。
4、輕輕地拽出蝦腦，會(huì)有一部分蝦腸被拽出。
5、剪蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時(shí)候稍微帶一點(diǎn)尾部的肉，因?yàn)檫@里可能也有括約肌不多剪一點(diǎn)擠不出來(lái)，反而會(huì)把蝦捏爛了。
6、擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸出來(lái)了，繼續(xù)，看看擠出來(lái)的泥腸。
溫馨提示：
1、根據(jù)開始擠壓的部位，未必都能把腸子擠出來(lái)，只要把泥擠出來(lái)就算成功了。最后清洗一下，可以開始做蝦了。
2、如果紅燒或者椒鹽，可以直接把下的背部用剪刀全部剖開，取出污物，這樣即容易做到也比較入味。
海蝦怎么保存呢？這個(gè)就要看你是要保存活的海蝦，還是鮮的海蝦咯。若是活的海蝦的話，可以選擇沙養(yǎng)保存和水養(yǎng)保存。若是冰鮮的話，那就選擇冰鮮保存吧！
沙養(yǎng)保鮮方法：
首先，準(zhǔn)備一個(gè)膠盒，然后加上一些手揪及通風(fēng)口，最后鋪上一層一至二寸的幼沙，而幼沙最好就是采用海灘上的海沙。這樣蝦在這種環(huán)境下就可以養(yǎng)到兩三天，這種方法最接近海蝦的自然生活環(huán)境了，所以很容易就讓蝦所適應(yīng)。要是在冬天的時(shí)候，更可以養(yǎng)到四五天，甚至一個(gè)星期都不是問(wèn)題。但是此種方法比較復(fù)雜，現(xiàn)在已經(jīng)很少會(huì)用了。
水養(yǎng)保鮮方法：
這種方法用蝦箱或蝦袋加個(gè)電泵就0K，但是這種水養(yǎng)法并非最好的，也不是哪家都有電泵的。
冰箱保鮮方法：
這種方法就最常見(jiàn)了，現(xiàn)在大多人家里都有冰箱，什么東西吃不完就放入冰箱里，很方便的事情。首先，拿出一個(gè)膠盒來(lái)，然后在里面放一些濕紙巾，還是濕毛巾作為墊底，把蝦放入里面后，最后再在上面鋪上一層濕紙巾或濕毛巾，這么做是為了利用冰箱內(nèi)的冷氣，讓濕紙巾或濕毛巾保持一定的濕度，來(lái)保持蝦的持久保鮮。
美味的食物，向來(lái)都不是隨手可得的，就像天上不會(huì)掉下來(lái)餡餅一樣。那么，想品嘗到鮮美的海蝦，該怎么做好呢？首先要做的就是確保海蝦的品質(zhì)，其中就涉及到海蝦怎么選購(gòu)。下面一起來(lái)看看！
海蝦怎么選購(gòu)呢？分兩步走，首先是野生海蝦和養(yǎng)殖海蝦的辨別，其次是新鮮海蝦和不新鮮的辨別。
野生海蝦pk養(yǎng)殖海蝦
野生海蝦和養(yǎng)殖蝦在同等大小、同樣鮮度時(shí)，價(jià)格差異很大。一些不法商販常以養(yǎng)殖海蝦冒充野生海蝦，其實(shí)這兩者外觀上有很大差別，仔細(xì)辨認(rèn)就不會(huì)買錯(cuò)：養(yǎng)殖海蝦的須子很長(zhǎng)，而野生海蝦須短，養(yǎng)殖海蝦頭部“蝦柁”長(zhǎng)，齒銳，質(zhì)地較軟，而野生海蝦頭部“蝦柁”短、齒鈍，質(zhì)地堅(jiān)硬?！ ?/p>
新鮮海蝦pk不新鮮海蝦
1、體表。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí)，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說(shuō)明蝦已經(jīng)變質(zhì)。
2、體形。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
3、味道。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說(shuō)明蝦已變質(zhì)。
4、肉殼。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時(shí)，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。
5、顏色。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對(duì)蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)。
海蝦怎么做好吃呢？這個(gè)很難一概而論，因?yàn)槊總€(gè)人的口味不同，不同大部分人都喜歡吃又香又脆的海蝦。下面為大家呈現(xiàn)上香噴噴的海蝦美食的烹飪方法：
香煎海蝦
材料：大明蝦2只約300g，蒜茸、姜末各1茶匙5g，黃油1塊約30g，鮮醬油2茶匙20ml，紹酒1茶匙5ml，香菜少許
做法：
1、先將明蝦洗凈，瀝干備用。
2、平底鍋加熱，放入黃油，待熔化后爆香蒜茸、姜末，放入明蝦干煎，撒上紹酒，5分鐘后便可起鍋(切記爐火不能 太旺)。
3、裝盤時(shí)將明蝦交叉疊放，以香菜點(diǎn)綴，盤周撒入鮮醬油，美食即可上桌。
南瓜燉海蝦
材料：南瓜一塊、海蝦200克、蔥一根。 醬油一小勺、醋一小勺、鹽一小勺、雞精半小勺。
做法：
1、南瓜洗凈去籽去皮。
2、切成小寸塊(這樣容易入味，也可以縮短燉煮的時(shí)間)。
3、海蝦洗凈去頭備用(海蝦的頭部不宜食用)。
4、蔥切碎備用，鍋中倒入適量油，熱鍋。
5、油溫6成熱時(shí)放入切好的蔥花，翻炒一下。
6、放入海蝦翻炒，放入少許(或一小勺)醬油，不停翻炒。
7、炒至海蝦變色，大概有六七成熟。
8、放入切好的南瓜塊，不停翻炒。
9、倒入少許醋(或一小勺)，翻炒。
10、倒入清水，剛好沒(méi)過(guò)南瓜塊。
11、放入一小勺鹽。
12、放入半小勺雞精，蓋上鍋蓋燉煮。
13、燉煮時(shí)間為20分鐘，期間要常打開鍋蓋翻滾一下。
海蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，因此不管是病后恢復(fù)身體，還是壯陽(yáng)補(bǔ)腎，人們都會(huì)選擇食用海蝦美食。那么海蝦為什么能受到人們的青睞呢？這跟其功效有著密切的聯(lián)系，下面來(lái)看看吃海蝦有什么好處：
1、 壯陽(yáng)益腎。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海蝦其味甘、咸，性溫，有壯陽(yáng)益腎、補(bǔ)精的功效，所以蝦也是非常適宜男性吃的一種海鮮。
2、 通乳。吃海蝦還有通乳的功效，產(chǎn)后新媽媽可以適當(dāng)吃一點(diǎn)蝦，不僅能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也能起到通乳的作用，對(duì)母乳喂養(yǎng)也很有好處。
3、 滋補(bǔ)。凡是久病體虛、氣短乏力、不思飲食的人，吃海蝦都是很好的滋補(bǔ)方式。蝦可以作為滋補(bǔ)食品，經(jīng)常吃蝦有強(qiáng)身壯體的效果。
4、補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。海蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，全身是寶。蝦腦，含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分；蝦肉含有大量蛋白質(zhì)、碳水化合物;蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種人類所需的營(yíng)養(yǎng)成分;蝦是高蛋白、低脂肪的水產(chǎn)品。除此之外蝦還含有豐富的胡蘿卜素、維生素和人體必需的8種氨基酸。 所以，吃海蝦有利于身體攝入充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
美味的海蝦，令多少人癡狂。但是癡狂也是要把握個(gè)度的，因?yàn)楹Ｎr畢竟有一定的食用禁忌，不是每個(gè)人都能安心盡情享用的。那么海蝦的食用注意事項(xiàng)有哪些呢？主要有以下5點(diǎn)：
1、莫吃蝦線。海蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，假如吃到口內(nèi)有泥腥味，影響食欲，所以應(yīng)除掉。
2、變質(zhì)海蝦莫買。色發(fā)紅，身軟，掉頭的海蝦不新鮮，盡量不買。腐敗變質(zhì)的蝦一定不能吃。
3、海蝦莫與含鞣酸類食物同吃。部分水果同時(shí)吃時(shí)應(yīng)注重，蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣結(jié)合形成鞣酸鈣后刺激胃腸，惹起不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等癥狀。海蝦與上述水果同吃，至多間隔2小時(shí)。
4、食用海蝦時(shí)最好不要大量喝啤酒。因?yàn)槟菢訒?huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，而惹起痛風(fēng)。吃海鮮時(shí)應(yīng)配以干白葡萄酒，因?yàn)槠渲械墓峋哂袣⒕c去腥的作用。
5、懂得選購(gòu)新鮮的海蝦。海蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現(xiàn)。一般蝦殼堅(jiān)硬，頭部完整，體部硬朗、彎曲、個(gè)頭大的蝦味道比較鮮美。