豆瓣菜是什么

【導(dǎo)讀】豆瓣菜是什么?說豆瓣菜,鮮有人知。但說到豆瓣菜的俗名——西洋菜,恐怕無人不知。其自秋季上市,次年的驚蟄之后下市。一般用來煲湯、白灼或與蒜蓉拌炒。豆瓣菜口感脆嫩,是火鍋之必備食材。吃火鍋時,油膩的葷菜過后,來上一撥豆瓣菜,清新又怡人。下面就跟隨媽網(wǎng)百科了解下豆瓣菜吧。

豆瓣菜是什么?乍聽下甚覺陌生,但實際上,豆瓣菜即西洋菜的大名,常見于我國粵港澳及廣西一帶。

從食用價值上看,豆瓣菜口感脆嫩,營養(yǎng)豐富,適合制作各種菜肴,還可制成清涼飲料或干制品,食用價值頗高。

從藥用價值上看,豆瓣菜味甘微苦,性寒,入肺、膀胱,具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效,是一種能潤肺止咳、益腦健身的保健型蔬菜。

目前內(nèi)地一些城市的菜場也出售豆瓣菜,但人們大多不認識,有人嫌它有辛辣味,而不愿食用。實際上,豆瓣菜口感脆嫩,營養(yǎng)豐富,十分值得一吃哦。

小小豆瓣菜,背后的功效卻不容小覷。在羅馬,人們用豆瓣菜治療脫發(fā)和壞血病。在伊朗,豆瓣菜則被認為是一種極好的兒童食品。為什么豆瓣菜可以獲得多數(shù)人的認同?這得從它的功效說起。

1、豆瓣菜味甘微苦,性寒,入肺、膀胱,具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效,是治療肺癆的理想食物。

2、豆瓣菜有“天然清燥救肺湯”的美譽。秋天常吃些豆瓣菜,對呼吸系統(tǒng)十分有益。

3、豆瓣菜有通經(jīng)的作用,女性在月經(jīng)前食用一些,就能對痛經(jīng)、月經(jīng)過少等癥狀起到防治作用。

4、豆瓣菜能干擾卵子著床,阻止妊娠,可作為避孕、通經(jīng)及流產(chǎn)的輔助食物使用。

5、豆瓣菜還可以有效預(yù)防“自由基”的積累,鍛煉前2小時食用豆瓣菜可以有效預(yù)防劇烈運動帶來的損傷。

豆瓣菜在嶺南,自以煲湯為首選,光是用作豆瓣菜湯的搭配,就有陳腎、鮮腎、銀耳、生魚、瘦肉等諸般花樣。下面媽網(wǎng)百科為大家介紹豆瓣菜鯽魚湯的做法,吃貨們都瞄過來吧。

材料:豆瓣菜一斤、鯽魚一條、姜一片、陳皮少許、紅蘿卜一只、鮮淮山半條、蜜棗二枚

做法:

1、將紅蘿卜、鮮淮山洗凈切大塊。

2、豆瓣菜洗凈備用。

3、鍋中放適量清水,大火煮沸。

4、鯽魚洗凈,瀝干水份,煎至兩邊金黃。

5、水沸后加入鯽魚。

6、加入豆瓣菜、紅蘿卜、鮮淮山大火煲十分鐘后轉(zhuǎn)中小火煲1.5小時。

7、加鹽調(diào)味即可。

小貼士:

1、加足水。煲湯時要一次性加入足夠的水,中途盡量不要再加水。如果一定要加水的話,也要加入熱水。

2、小火煲。煲湯最好是小火慢煲,讓食材的營養(yǎng)物質(zhì)慢慢滲入到湯內(nèi)。但是多滾的湯并不利于身體健康,所以建議用紫砂電瓦鍋,功率小,往往使湯汁處于將沸微沸的狀態(tài),如此煲出的湯,味道濃郁。如果沒有紫砂電瓦鍋的話,就用最小火慢煲,也是同樣的道理。

豆瓣菜孕婦能吃嗎?針對這一問題,網(wǎng)上掀起了論戰(zhàn),公說公有理,婆說婆有理。下面一起來看看強大的網(wǎng)友對于這一疑問的見解吧。

網(wǎng)友一:可以吃。一般情況下懷孕期間除了不能亂服用藥物外,只要不是特殊體質(zhì),飲食方面沒有什么禁忌。豆瓣菜營養(yǎng)豐富全面,含有維生素C、蛋白質(zhì)、纖維素、鈣、磷、鐵等,孕婦可以吃。

網(wǎng)友二:不能吃。豆瓣菜具有通經(jīng)的作用,并能干擾卵子著床,阻止妊娠,所以并不適合孕婦食用。加之豆瓣菜性寒,孕婦還是避免食用為宜。

實際上,如果是在懷孕的頭5個月的話,不宜飲用豆瓣菜熬煮的湯,因為豆瓣菜湯偏寒涼。懷孕5、6個月后,胎兒基本上趨于穩(wěn)定,此時若飲用豆瓣菜湯也無妨。

當前農(nóng)貿(mào)市場和超市出售的豆瓣菜,經(jīng)過商販整理和噴水,看上去鮮嫩欲滴,難以分辨新鮮優(yōu)質(zhì),更無從知道是否安全。那么,怎樣才能買到新鮮、脆嫩、優(yōu)質(zhì)無害的豆瓣菜呢?下面具體來了解下。

挑選豆瓣菜時,以嫩而粗壯者為上選。如果莖太細太長,表明豆瓣菜已變老,最好不要購買。我們可以通過拗根部判斷豆瓣菜的老幼,易斷的嫩,莖太粗難折的一般偏老。

根據(jù)食用目的的不同,豆瓣菜的挑選規(guī)則也會發(fā)生變化哦。如果作燉湯用,應(yīng)該挑選根莖粗的,容易摘洗,燉湯后撈出也更方便。如果作青炒用,應(yīng)該挑選嫩的,這樣口感才會好。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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