民間素有“寧吃飛禽四兩,不吃走獸一斤”的說法。大雁肉烹制后香氣撲鼻,被譽為“肉中之王”,這不僅僅是因為其肉味鮮美,也因為其具有很豐富的食療功效。大雁的功效也不僅僅來自雁肉,大雁全身都是寶,多個部位都可以入藥!
《本草綱目》等十多部藥典介紹,雁肉、雁肪均有祛風寒、壯筋骨、益陽氣、活血、降低血脂,軟化血管,延緩衰老,防治心腦血管疾病發(fā)生的功效。雁肫鹽制風干后可制成風味獨特的“雁肫干”,是不可多得的上等佳肴。
此外,雁血、雁膽、雁掌黃皮等都可作藥用,是各大藥廠爭相搶購的原料。雁血粉是一種抗癌輔助藥物;雁膽能清熱、止咳、消瘡痔;雁掌皮粉能治腳濕氣,也能治凍瘡。長期食用大雁肉能治療中風麻痹,能補氣,強化筋骨,利臟腑,解丹石毒,且能促眉毛、發(fā)須生長。因為營養(yǎng)美味,且藥用功能較高,大雁也愈來愈受到國內(nèi)外吃貨的關注。
大雁又叫灰天鵝、灰雁、野雁、天雁,其軀體肥大,大的可超過10公斤。大雁肉富含人體必需的鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)元素,賴氨酸、蛋氨酸等十幾種氨基酸含量豐富。大雁是理想的高蛋白、低脂肪保健食品。除了雁肉營養(yǎng)豐富外,大雁的雁肝同樣也是營養(yǎng)價值極高的動物內(nèi)臟,是世界上最優(yōu)質(zhì)的肥肝品種。
此外,雁肥肝含有人體生長發(fā)育所必需的卵磷脂、甘油三脂、脫氧核糖核酸等營養(yǎng)物質(zhì),被歐美人視為難得的佳肴珍品,每公斤雁肥肝可賣到35美元。大雁肥肝的不飽和脂肪酸含量高達65-68%,其中軟脂酸21-22%,亞油酸1-2%,16稀酸3-4%,肉豆蔻酸1%。
每100克大雁肉中卵磷脂含量高達4.7-8克,脫氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克,蛋白質(zhì)20.98克,脂肪11.62克,磷196.5毫克,鈣48.05毫克,鐵8.71毫克,鋅1.36毫克,硒17.68微克,無機鹽1.17克及維生素A、鉀、鈉等十多種微量元素。因此,大雁肉也被世界衛(wèi)生組織列為綠色食品之首。
大雁的做法很多,最經(jīng)典的烹制方法就是燉制了,另外,熬湯、紅燒等等也是很經(jīng)典的。大雁的肉非常鮮,燉食也能很好的保留其中的營養(yǎng)元素,更加健康,而其他的做法同樣也別具風味。
三味燉大雁
主料:雁肉500克,土豆(黃皮)300克,辣椒(紅,尖,干)100克,油菜心150克
調(diào)料:鹽5克,味精4克,醬油5克,花椒10克,大蔥5克,姜4克,豬油(煉制)25克,白砂糖3克
1、將雁肉切成塊,用冷水浸泡5個小時,再放入沸水鍋中焯透撈出。
2、土豆去皮切成滾刀塊;花椒放碗內(nèi)加水泡制出花椒水備用。
3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊;油菜心洗凈。
4、將鍋內(nèi)放入豬油,燒至八成熟,放入雁肉塊煸至淡黃色,添入高湯(800克),加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、姜片,大火燒沸。
5、用小火燉1個小時,放入土豆塊燉至軟爛,再加上油菜心、尖辣椒塊、味精,再燉片刻即可。
木耳雁肉湯
材料:雁1只,木耳25克,料酒,精鹽,胡椒粉,蔥,姜,雞清湯,雞油,豬油
1、將雁去毛,去內(nèi)臟,斬去腳爪,洗凈放入沸水鍋中氽一會,撈出后斬塊。
2、燒熱鍋放入豬油、蔥、姜煸香,放入雁肉塊煸炒,撈出洗凈。
3、鍋中放雁肉,蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉,注入雞湯,燒煮至肉熟爛,揀去蔥、姜,放入木耳,燒開淋上雞油即可裝入湯盆。
紅燒大雁肉
材料:大雁肉一盤,無花肉適量,蔥段,青蒜絲,姜片,料酒,醋,醬油,食鹽少許,干辣椒適量,味精
1、先將洗凈切好的大雁肉塊煮抄一遍撈出。
2、端上火,放入適當?shù)臒o花肉煉出油,煉到一定程度時再加入大雁肉。
3、燒至二三成時放入鹽、大料、花椒,續(xù)繼炒。
4、燒至七八成熟時將再料酒、味精、醬油、干辣椒、蔥、蒜、姜、加入其中再爆炒一會。
5、加入適量少許開水,然后蓋上鍋蓋,再轉(zhuǎn)用小火燜透后,再上大火收干水分就可以了。
一般人群均可食用大雁。我國傳統(tǒng)中醫(yī)認為,大雁肉人肺經(jīng)與腎經(jīng),有滋陰補腎之功,可化痰利水,除疹止嗽。陰虛之人食后不燥,陽虛之人食后不寒,并有養(yǎng)胃、補血、生津的功效,是一種很好的滋補食品。也正是因為這些特殊功效,大雁尤其適宜以下人群食用:
1、健康人食之能防病抗病,健康強壯,消渴、拘攣、偏枯等病患者食用能改善體質(zhì)。
2、中風后遺癥、半身不遂的患者可將大雁作為食療滋補菜肴長期食用。
3、大雁肉還可作為防止血管硬化,高血壓、冠心病的保健食品食用。
4、大雁肉不僅能補脾益肺,而且還具有壯筋通絡的作用。因此,常做為脾虛食少、脘悶納呆、肢體倦怠或肺氣虛咳喘以及麻痹癥、四肢拘攣等病癥的食療佳肴。
中醫(yī)認為,大雁肉入肺經(jīng)與腎經(jīng),可化痰利水,除疹止嗽,陰虛之人食后不燥,陽虛之人食后不寒。此外,大雁還有養(yǎng)胃、補血、生津的功效,是一種很好的滋補食品。但是食用大雁的時候仍需要注意一些相關的禁忌,才不至于食補反而傷身。
腎病、膽固醇過高患者忌食,否則可能會給健康帶來負面影響。因為大雁藥用功能較高,很多人也將其作為輔助治療疾病的食療佳品來食用,但是如果病癥較為嚴重者仍需要注意配合醫(yī)生治療,食療也需注意正確的食用方法。總的來說,食用大雁并不會對健康造成什么負面影響,不過,為了健康著想,建議大家不要過量食用,給病患食療時最好采用清淡些的做法。