大雁肉好吃嗎?大雁肉味道之所以受到人們喜愛,不但是因?yàn)闋I養(yǎng)價(jià)值高,而且肉質(zhì)脆嫩不膩不躁,口感細(xì)膩純香,味美獨(dú)特,野味濃郁。大雁烹制后香氣撲鼻,鮮香持久,氣味濃郁芬芳,回味綿長,是名符其實(shí)的“肉中之王”。
有些人說大雁肉不好吃,那很有可能是因?yàn)槌缘搅思儇?,并非真正的大雁肉。要知道如今市面上大部分所謂的大雁肉都是鵝肉假冒的。有很多酒店都用朗德鵝假冒大雁來賣,很多客戶吃過后評價(jià)說:大雁肉太肥膩,很粗糙,和鵝肉一樣的味道。吃假冒大雁的朗德鵝味道當(dāng)然和鵝的味道一樣,它本來就是鵝!
在我國常見的大雁肉有:鴻雁肉、黑雁肉、豆雁肉、雪雁肉、斑頭雁肉、灰雁肉,其中斑頭雁肉是最好吃的一種,其次就是鴻雁肉了。真正的大雁肉鮮味美、無脂肪肥油。所以,大家如果是去外面吃大雁的時(shí)候最好要看到大雁的活體從網(wǎng)上查找一下大雁和朗德鵝的區(qū)別,或者從味道上去品嘗分清是否是大雁肉,要是肥油多,太粗糙的那就是鵝肉,可不要被坑了!
大雁肉是野味中的臻品,營養(yǎng)價(jià)值非常高,那么,大雁肉怎么吃呢?烹制大雁最經(jīng)典的做法當(dāng)屬燉,也可以清燉、熬湯、紅燒等。根據(jù)加工方法不同,大雁肉可分活體大雁肉、干咸大雁肉、五香大雁肉、其它方法加工而成的大雁肉。下面就簡單為大家介紹幾種大雁的家常做法。
腐乳燉雁
材料:雁肉100克,腐乳(紅)25克,大蔥10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,鹽4克,味精2克,料酒20克,白砂糖5克,陳皮10克,胡椒粉1克,蠔油10克,香油5克,豬油(煉制)50克
1、將雁肉洗干凈切塊,放入沸水鍋中氽一下,撈出瀝干水分。
2、分別將蔥、姜、蒜切末。
3、紅腐乳放碗中攪拌碎,加入清水、料酒調(diào)勻成腐乳汁備用。
4、將炒鍋置于旺火上,加入豬油,燒至七成熱時(shí),放入蔥末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味。
5、加入高湯(500克)燒沸,放入雁肉塊、料酒、精鹽、白糖、味精、陳皮、胡椒粉、蠔油和清水500毫升攪拌均勻。
6、燒沸后撇凈浮沫,改用中小火燉至雁肉熟軟入味,用旺火收濃湯汁,淋入香油出鍋即可。
雁肉湯
主料:雁1只,瘦豬肉200克,木耳15克
調(diào)料:料酒、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞湯、雞油、豬油
1、將雁去毛,去內(nèi)臟,斬去腳爪,洗凈。
2、將雁肉放入沸水鍋中焯一會(huì),撈出后斬塊。
3、燒熱鍋放入油蔥、姜煸香,放入雁肉塊煸炒,撈出洗凈。
4、豬肉洗凈,放沸水鍋中焯一下,撈出切片;發(fā)好木耳去雜洗凈撕片。
5、鍋中放雁肉、豬肉、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉,注入雞湯,燒煮至肉熟爛,揀去蔥、姜,放入木耳燒沸,淋上雞油即可出鍋裝盤。
紅燜雁肉
主料:大雁肉500克,栗子250克
調(diào)料:醬油150克,白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水淀粉、麻油適量,素油適量
1、將雁肉洗凈后,斬成1寸見方的塊,放入盛器內(nèi),少許醬油、黃酒拌和,略腌一下。
2、用刀將栗子殼斬開,下沸水鍋氽一下?lián)瞥?,剝?nèi)ひ?,待用?/p>
3、鍋燒熱,下素油,燒至油七成熱時(shí),將雁肉下鍋略炸一下,即連油倒入漏勺。
4、原鍋加素油,下蔥段、姜末、雁肉,烹黃酒,加醬油、白糖、味精、水500克,用旺火燒。
5、沸后,蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)用小火燜約10分鐘后,放栗子,繼續(xù)燜至酥、汁濃時(shí),再用旺火收汁,同時(shí)加水淀粉勾芡推勻,淋上麻油,盛起裝碗,撒上青蒜絲即可。
大雁在飛翔過程中,使其體內(nèi)的脂肪燃燒殆盡,因此沒有肥油,從而促進(jìn)了肌肉里的活性物質(zhì)和耐寒、耐力及其它營養(yǎng)素的合成,充分地賦予了它極高的營養(yǎng)藥用價(jià)值。吃大雁肉對人體大有好處!
大雁肉是理想的高蛋白、低脂肪保健食品,其所含的蛋白質(zhì)和人體必需的礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵等含量非常高。目前大家可以購買食用的大雁肉都是一些飼養(yǎng)戶人工飼養(yǎng)的,真正野生的大雁是不能食用的。不過,人工飼養(yǎng)的大雁也是模擬野生大雁生活狀態(tài)下自然放養(yǎng)的,這種條件下成長的大雁肉質(zhì)同樣也非常不錯(cuò)。
大雁本身主要以植物莖、葉、種子為食,疾病少,飼養(yǎng)成本低,是典型地草食性動(dòng)物,其肉質(zhì)是非常安全的。每100克大雁肉中卵磷脂含量高達(dá)4.7-8克,脫氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克,蛋白質(zhì)20.98克,脂肪11.62克,磷196.5毫克,鈣48.05毫克,鐵8.71毫克,鋅1.36毫克,硒17.68微克,無機(jī)鹽1.17克及維生素A、鉀、鈉等十多種微量元素。因此,大雁肉也被世界衛(wèi)生組織列為綠色食品之首。
世界上只有兩種動(dòng)物不會(huì)得癌癥,一種是海洋里的鯊魚,而另一種動(dòng)物則是大雁。大雁之所以不得癌癥,是因?yàn)槠浜写罅康牟伙柡椭舅?,十幾種氨基酸及微量元素,大量的免疫球蛋白、亞油酸、抗癌因子等活性物質(zhì),而這些物質(zhì)其它動(dòng)物則沒有或很少,具有良好的抗癌功效。
關(guān)于大雁,《日華子本草》記有“治風(fēng)麻痹、助氣、壯筋骨”,《本草綱目》稱它有“和臟腑”的功效。大雁肉性味甘、平,具有補(bǔ)脾益肺、祛風(fēng)舒筋的作用,所以食用禁忌并不多。但是,還是有個(gè)別特殊體質(zhì)的朋友是不宜食用大雁的。哪些人不宜吃大雁肉呢?
一般陰虛之人和陽虛之人都能放心食用大雁,但腎病、膽固醇過高患者忌食,否則可能會(huì)給健康帶來負(fù)面影響。因?yàn)榇笱闼幱霉δ茌^高,很多人也將其作為輔助治療疾病的食療佳品來食用,但是如果病癥較為嚴(yán)重者仍需要注意配合醫(yī)生治療,食療也需注意正確的食用方法??偟膩碚f,食用大雁并不會(huì)對健康造成什么負(fù)面影響,但為了健康著想,建議健康人士也不要過量食用。
目前國內(nèi)市場上有98%的大雁肉都是鵝肉假冒的!所以大家首先要懂得挑選正品優(yōu)質(zhì)的大雁肉,這樣才不至于上當(dāng)受騙,如何辨別真假大雁肉呢?
可以食用的大雁肉在市面上仍比較少見,而且其價(jià)格比較高,所以,有不少的商家用其他的肉假冒大雁肉售賣,獲得暴利。真正的大雁肉無論口感、香味、咬勁、營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都和市場上假冒的大雁肉是有本質(zhì)區(qū)別的。接下來,媽網(wǎng)百科就手把手教大家如何辨別大雁肉。
1、如果是鵝假冒的大雁,很容易分辨,鵝的嘴是枸黃色的,身體肥大,是飛不起來的。還有一種大雁鵝,也不是大雁,而是一種法國進(jìn)口的郎德鵝,肉不好吃也沒有任何營養(yǎng)可言。
2、大雁一般每只重4~5公斤。大雁肉是暗紅色的,假冒大雁肉的鵝肉是鮮紅色的。
3、大雁皮是很緊的且很光滑的,而假冒大雁的鵝的皮是很松的,也是非常粗糙的。
4、大雁肉紅燒出來有點(diǎn)暗黑色,而假冒大雁肉的鵝肉和一般的鵝肉沒有區(qū)別的。