泡椒雞雜面
幾乎每道川菜館子都有泡椒雞雜這道家常小炒，泡椒的酸辣勁爽，搭配雞雜的咸香有韌性，澆灑在面條上，一定會(huì)令吃貨們胃口大開(kāi)，那么泡椒雞雜面怎么做好吃呢？下面我們就來(lái)了解一下泡椒雞雜面的做法吧！
主料：雞肫150克、雞肝120克、雞腸100克、雞血120克
輔料：泡椒35克、木耳(水發(fā))25克
調(diào)料：姜15克、豬油(煉制)10克
制作過(guò)程：
1、將雞雜經(jīng)過(guò)初加工后，切成片和寸節(jié)
2、放入沸水鍋中出水，打起備用
3、泡椒、泡姜、木耳也切成片
4、鍋中下油，加入泡椒、泡姜，用小火慢慢炒至泡椒味濃
5、然后加入鮮湯，再加入雞雜，用中火慢慢收汁，見(jiàn)汁還剩一半時(shí)
6、放入木耳、家常油再收一會(huì)汁，起鍋即成。
7、泡椒雞雜略加其中的汁放到煮好的面里，面湯最好是雞湯，根據(jù)口味輕重放入適量鹽、醋、醬油、雞精，放入切好的蔥、香菜就OK了。
泡椒雞雜面是一道地道的川味小吃，泡椒是川菜中必不可少的調(diào)味料，泡椒辣而不燥，酸麻開(kāi)胃，搭配脆嫩的雞雜，可以促進(jìn)食欲，那么泡椒雞雜面有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？我們不妨來(lái)了解一下吧！
泡椒雞雜面的主要食材是雞雜和面條，其營(yíng)養(yǎng)所在也是來(lái)自于這兩種食材。雞雜面中的雞雜營(yíng)養(yǎng)豐富，雞腎的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪；雞心富含脂肪，能提供人體所需的脂肪酸，還含有蛋白質(zhì)以及一些微量元素，如銅元素；雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。吃雞雜的好處是，它不像畜類內(nèi)臟那樣含膽固醇過(guò)量，且富含蛋白，偶爾食用對(duì)身體還是很有好處的。
而泡椒雞雜面中的面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
由此可見(jiàn)，泡椒雞雜面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是值得我們肯定的，但是泡椒吃多了是會(huì)上火的，所以好吃也要適可而止哦！
泡椒雞雜面吃多會(huì)胖嗎？很多人都認(rèn)為面食的淀粉含量高，吃多了會(huì)發(fā)胖，但其實(shí)泡椒雞雜面偶爾吃一吃是不會(huì)導(dǎo)致肥胖哦，泡椒雞雜的熱量并不高，100克泡椒雞雜的熱量大概在90-100大卡左右，少吃一些是沒(méi)問(wèn)題的，但是吃多了仍然有可能增肥。泡椒雞雜的脂肪含量稍微有點(diǎn)高，而且膽固醇也偏高，所以減肥中的朋友更加不宜多吃，對(duì)減肥的成效是有一定影響的。但適量地吃一些影響不大，大家不必過(guò)于緊張。
一般來(lái)說(shuō)，適量吃泡椒雞雜面是不容易發(fā)胖的，但是如果是把泡椒雞雜面當(dāng)做主食餐餐吃，那可能引起肥胖，而且吃多了是會(huì)造成上火的。因?yàn)榕萁冯u雜的味道本身比較辛辣，會(huì)刺激喉嚨，造成咽喉不適，出現(xiàn)上火癥狀。
說(shuō)起泡椒雞雜面的人氣程度，那可與老壇酸菜面并駕齊驅(qū)。很多無(wú)辣不歡的人都喜愛(ài)這酸爽的滋味，一口停不下來(lái)。但是這泡椒雞雜面好吃，也不能經(jīng)常吃，吃多了不僅會(huì)上火，還會(huì)發(fā)胖呢！下面我們就來(lái)了解一下泡椒雞雜面的食用禁忌吧！
第一、熱量高，且吃且珍惜
泡椒雞雜面雖有營(yíng)養(yǎng)，但營(yíng)養(yǎng)較為單一，雖然好吃但不能天天吃。每人每次的食用量不要超過(guò)50克，否則很容易造成維A、維D中毒。而且，雞雜的脂肪和膽固醇含量也偏高，體胖和血脂高的人更要注意不要多食。
第二、洗干凈再下肚，拒絕禽流感
烹制泡椒雞雜前一定要清洗干凈雞雜。洗雞腸時(shí)，可以加一些鹽，反復(fù)揉搓，去除外表的粘液和氣味。雞肝的部份，可用流動(dòng)的清水沖洗至無(wú)血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫，因?yàn)樗渲幸幻嬗休^多折皺，清洗的過(guò)程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗干凈。
第三、高溫殺毒，吃的放心
在烹制泡椒雞雜時(shí)一定要長(zhǎng)時(shí)間高溫爆炒，保證熟透才可食用。高溫烹制后才可將其中可能存在的寄生蟲(chóng)、病菌和蟲(chóng)卵高溫殺死，這樣吃起來(lái)更安全。
泡椒雞雜面吃多會(huì)上火嗎？泡椒雞雜面口味獨(dú)特，泡椒酸辣刺激，能提高食欲，吃雞雜還可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀，但是正因?yàn)橛辛伺萁返拇嬖?，使得吃多了容易就上火?/p>
泡椒屬于刺激性食物，特別是火氣旺盛的人，經(jīng)常吃泡椒雞雜面很容易上火的。
想要吃泡椒雞雜面不容易上火，建議大家在煮面的時(shí)候加多點(diǎn)新鮮的蔬菜，不僅能增加口感，還可以一定程度上緩解上火癥狀。吃完的時(shí)候多吃新鮮水果和蔬菜，水果和蔬菜內(nèi)含豐富的維生素，這樣就不會(huì)那么容易上火長(zhǎng)痘痘了！