雞雜炒辣椒
雞雜加入辣椒一同炒制，簡簡單單卻足夠美味，并即刻讓你食欲大開。吃貨們是否已摩拳擦掌？下面媽網(wǎng)百科即為大家介紹雞雜炒辣椒的做法，趕緊圍觀吧。
材料：新鮮雞雜（雞心，雞肝和雞胗等）300克，泡紅辣椒（剁碎）50克，姜1小塊，料酒1茶匙，鹽適量，豆豉2茶匙，油3湯匙，小青椒、紅椒、黃椒各2個
做法：
1、雞雜洗凈，切成片裝碗，姜切絲，小青椒，紅椒，黃椒切成小塊備用。
2、炒鍋置火上，大火燒熱，倒油至7，8成熱，下姜絲，剁椒，豆豉炒出香味；改猛火，下雞雜、鹽，倒入料酒；快速翻炒直至雞雜8成熟時倒入小青椒，紅椒，黃椒塊一起翻炒，待雞雜熟后起鍋裝盤即成。
五星大廚和平常煮婦的區(qū)別在哪里？大抵是五星大廚多了些烹飪技巧。像這么一道簡簡單單的雞雜炒辣椒，只要掌握了個中奧妙，一樣美味無窮。那么，雞雜炒辣椒怎么做好吃？關(guān)鍵在于剔除雞雜的腥味。
1、清洗雞雜的時候：要剝?nèi)ルu胗外膜和雜質(zhì)，將雞雜先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗干凈，這樣可以有效地去除雞雜的雜質(zhì)和腥味。
2、烹制雞雜的時候：要先將已經(jīng)切片的雞雜用料酒、干淀粉和少許姜絲上漿腌制一下，這樣不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩。爆炒的時候要注意不要炒太長時間，而且火要大，這樣才能保證雞胗脆脆的口感，而且在烹飪的時候也要加入料酒調(diào)味提香。一些重口味的調(diào)料，比如說辣椒、孜然和泡蘿卜絲，都可以掩蓋雞雜的腥味，同時還能增鮮提香，一同打造雞雜菜肴的完美口感。
雞雜，即雞內(nèi)臟，是食材界的屌絲；而辣椒是日常調(diào)味品，屬調(diào)料界的小市民。可二者卻生出了高富帥的娃——雞雜炒辣椒，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味絕倫。下面一起來了解下雞雜炒辣椒的營養(yǎng)價值吧。
一、雞雜的營養(yǎng)價值
1、雞心：雞心富含脂肪，可維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟；雞心可為人體提供必需脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感；雞心富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫的作用；雞心可調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。
2、雞肝：雞肝中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A以及B族維生素；雞肝鐵質(zhì)含量豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物之一；雞肝中含有一般肉類食品缺乏的維生素C和微量元素硒，可增強(qiáng)人體免疫反應(yīng)。
3、雞胗：雞胗可消食導(dǎo)滯，幫助消化，治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。
4、雞腸：雞腸有治療遺尿、小便頻數(shù)、遺精、痔瘡、小便混濁等癥狀的效果。
二、辣椒的營養(yǎng)價值
1、有助減肥。辛辣食物的刺激感來自其所含的辣椒素。研究表明，吃熱的辣食后，人體新陳代謝在短時間內(nèi)增加，從而消耗更多熱量。吃辣也能讓人迅速獲得滿足感，從而吃得更少，攝取的熱量也更少。
2、有益心臟。吃辣可以改善心臟功能，美國化學(xué)學(xué)會公布的一項研究顯示，辣椒所含的辣椒素可以減少人體合成膽固醇，同時能干擾某種會導(dǎo)致動脈狹窄的基因功能，增加血流量。
3、預(yù)防癌癥。美國癌癥協(xié)會稱，辣椒素被證明可降低前列腺癌細(xì)胞的增長率。
4、降血壓。研究表明，辣椒素可增加血液中一氧化氮的含量，促進(jìn)人體血液循環(huán)，有助防止炎癥和降低血壓。所有辛辣食物中，辣椒被認(rèn)為是降血壓見效最快的。
由香辣之物想起的，除了食欲外，大抵就是禁忌了。那么，食用雞雜炒辣椒時，有哪些注意事項？下面一起來了解下雞雜炒辣椒的食用禁忌吧。
一、雞雜的食用禁忌
食用雞雜時，注意清洗干凈，烹制至完全熟透，并控制食用量。內(nèi)臟雖然吃起來口感好，但也要特別注意不能過量食用。每人每次的食用量不要超過50克，否則很容易造成維生素A、維生素D中毒。
另外，雞雜屬高脂肪高膽固醇食物，高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。有消化代謝疾病者也請勿食雞雜，以免造成不良后果。
二、辣椒的食用禁忌
辣椒不宜與南瓜同食，南瓜包含維生素C分解酶，如果和含有大量維生素C的辣椒同炒，會影響維生素C的吸收；辣椒不宜與羊肝同食，辣椒中含有大量維生素C，而羊肝內(nèi)包含的微量金屬離子可以將維生素C破壞殆盡，削弱其應(yīng)有的營養(yǎng)價值；此外，辣椒也不宜與白酒同食。
孕前期大部分孕媽媽會感覺食欲不佳，因此為了胎兒能夠吸收更多營養(yǎng)元素，制作孕期菜肴時，應(yīng)注意色香味的搭配。那么，孕婦可以食用有效提食欲且營養(yǎng)豐富的雞雜炒辣椒嗎？下面具體來了解下。
孕婦可以吃雞雜嗎？雞雜屬于動物肝臟，含鐵量豐富，孕婦若適量食用，對腹中寶寶是有好處的。但是，值得注意的是：孕婦在食用雞雜時，一定要購買安全優(yōu)質(zhì)的雞雜，如果誤食含有激素的雞雜，那么對自身和寶寶的健康都是不利的。在烹制雞雜的時候也要注意徹底煮熟才可以吃，盡量選擇清淡一些的做法。
孕婦可以吃辣椒嗎？孕婦應(yīng)少吃且慎食辣椒。因?yàn)槔苯穼儆谛晾贝碳な澄?，辛辣物質(zhì)會隨著母親的血液循環(huán)進(jìn)入胎兒體內(nèi)，給寶寶帶來刺激，造成不良影響。因此，愛吃辣的準(zhǔn)媽咪們要注意了，即使對辣再情有獨(dú)鐘，懷孕后也必須控制好吃辣椒的量，以免給胎寶寶帶來不利影響。
綜上，孕婦可以適量食用雞雜炒辣椒，但切勿貪吃哦。