蝦醬炒豆腐的做法

蝦醬炒豆腐是一道比較常見的小炒，其入口即溶，因此十分適合公公婆婆和小寶寶食用。若還不知道蝦醬炒豆腐的做法是怎樣的話，那就來看看下面的詳細(xì)介紹吧！

材料：北豆腐500g，蝦醬2/3勺，韭菜1小把，食鹽5g，花椒6粒，蒜2瓣，植物油5g。

做法：

1、北豆腐用刀切成大小均等的見方塊；

2、鍋內(nèi)放入足量的冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火讓豆腐與水同時(shí)加熱，待水溫上升到90度左右時(shí)，轉(zhuǎn)小火恒溫加熱；

3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時(shí)，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用；

4、炒鍋放火上燒熱，倒入適量的植物油，加入2/3湯匙蝦醬；

5、倒入3勺自制的花椒水（自制花椒水的簡單做法：把花椒放在碗中，沖入熱開水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白變成棕紅色）

6、稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋；

7、浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬里，用鏟子翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻地被蝦醬包裹；

8、韭菜或小蔥洗凈切成小段，大蒜去皮切片；

9、往鍋里撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味、加鹽調(diào)味即可出鍋。

蝦醬炒豆腐怎么做好吃呢？除了要選購好蝦醬外，豆腐的烹飪技藝也是十分重要的。下面來看看“內(nèi)外兼修”的蝦醬炒豆腐的制作小技巧吧！

1、在烹調(diào)前，將豆腐放在鹽水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味；

2、焯豆腐時(shí)，要將豆腐與水同時(shí)放入鍋中，同時(shí)加熱，這樣焯出來的豆腐在烹飪時(shí)不易碎，而且豆腐的中心不會(huì)出現(xiàn)空洞；

3、加熱的過程中要注意火候的把握，要將水加熱至90度后就改微火恒溫加熱。如果是水開，火旺也會(huì)使豆腐的中心出現(xiàn)空洞的；

4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，這樣在烹飪時(shí)豆腐松散，不會(huì)粘連在一起；

5、炒蝦醬豆腐最好是熱鍋冷油，蒜片和小蔥或韭菜在出鍋時(shí)放入，會(huì)提升菜品的香味；

6、蝦醬本身已經(jīng)很咸了，做這道菜不需要另外加入調(diào)味料了。

隨著現(xiàn)在人們養(yǎng)生保健觀念的增強(qiáng)，美味與營養(yǎng)兼并才能獲得更多人的喜愛。而蝦醬炒豆腐就是一款不錯(cuò)的美食，不僅老人愛吃，小孩也愛吃。下面來看看蝦醬炒豆腐的營養(yǎng)價(jià)值：

1、富含的蛋白質(zhì)。由于蜢子蝦醬的主要原材料是小蝦，而蝦中富含蛋白質(zhì)，因此理所當(dāng)然蝦醬炒豆腐中也富含蛋白質(zhì)。吃蝦醬炒肉脯能補(bǔ)充人體所需要的蛋白質(zhì)，然后保障人體新陳代謝的正常運(yùn)行。

2、蝦醬炒豆腐含有維生素A。補(bǔ)充維生素A對(duì)人體的視力有著十分好的益處，對(duì)于常年在電腦前工作的白領(lǐng)媽媽們來說，可以適量食用蜢子蝦醬保護(hù)視力的哦。

3、蝦醬炒豆腐含有鈣。補(bǔ)充鈣元素，能促進(jìn)骨骼發(fā)育，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

4、蝦醬炒豆腐含有鐵。補(bǔ)充鐵元素，可以預(yù)防缺鐵性貧血。

5、蝦醬炒豆腐含有曬。補(bǔ)充曬元素，可以預(yù)防癌癥的發(fā)生。

6、蝦醬炒豆腐含有蝦青素。蝦青素是迄今為止最強(qiáng)的一種抗氧化劑，被稱為超級(jí)維生素e，蝦醬越紅說明蝦青素越多。

7、蝦醬炒豆腐還含有磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油，其消化吸收率達(dá)95％以上。

蝦醬炒豆腐的食療功效有哪些呢？其不僅含有蝦醬的食療功效，還含有豆腐的食療功效，因此其食療功效是強(qiáng)上加強(qiáng)，下面來詳細(xì)解析以下：

1、提高免疫力。蝦醬中富含蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份，因此蜢子蝦醬具有提高人體免疫力的功效，可以抗拒病毒的侵?jǐn)_，流感病毒來了也不畏懼。

2、降壓護(hù)心。蝦醬中含有豐富的鎂元素，而鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，可減少血液中的膽固醇含量，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。

3、保護(hù)視力。蝦醬中含有維生素A，其是具有保護(hù)視力的元素。

4、補(bǔ)鐵補(bǔ)鈣。蝦醬中含有鐵元素和鈣元素，能補(bǔ)充人體的所需元素。

5、能延緩衰老。蝦醬中含有蝦青素，而蝦青素也被稱為超級(jí)維生素e，具有延緩衰老的功效。

6、增進(jìn)食欲。豆腐除了可以幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，還可以對(duì)齒、骨骼的生長發(fā)育也頗有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；

7、降低膽固醇。豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

8、預(yù)防骨質(zhì)疏松。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

美味的食物，人人都愛吃。但是愛吃歸愛吃，也不能肆意妄為地亂吃，要做個(gè)理想的女子，理性食用美食。像蝦醬炒豆腐雖然很好吃，也對(duì)人體有不少的益處。但是其畢竟有一定的禁忌人群，因此在食用前要想想自己是否適合食用。下面來看看蝦醬炒豆腐的宜忌人群：

蝦醬炒豆腐的適宜人群：

一般人都可食用蝦醬炒豆腐。

蝦醬炒豆腐的禁忌人群：

1、宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦醬炒豆腐，小心吃了會(huì)火上澆油；

2、患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦醬炒豆腐，否則會(huì)加重病癥；

3、蝦醬炒豆腐的原材料中含有蝦醬和豆腐，因此患有皮膚疥癬者忌食，否則皮膚難以康復(fù)。

蝦醬炒豆腐雖然受到了不少人的喜好，但是也不能盲目地大量食用。在吃之前，還是認(rèn)真了解一下蝦醬炒豆腐的宜忌人群為好。

蝦醬炒豆腐雖然說是一道家常小菜，大部分都適合食用。同時(shí)，蝦醬炒豆腐具有強(qiáng)大的食療功效，不僅可以增進(jìn)食欲、預(yù)防骨質(zhì)疏松，還可以保護(hù)視力等等。但是即使再強(qiáng)大的功效，也不能代表蝦醬炒豆腐沒有副作用。下面就來細(xì)數(shù)一下蝦醬炒豆腐的副作用都有哪些吧！

1、宿疾者、正值上火之時(shí)吃蝦醬炒豆腐，會(huì)火上澆油。

2、患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人吃蝦醬炒豆腐，會(huì)加重病癥。

3、患有皮膚疥癬者吃了蜢子蝦醬，會(huì)讓皮膚病加重，難以愈合。

4、腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等需要控制食鹽攝入量的人最好不要食用蝦醬炒豆腐，因?yàn)槲r醬含鹽量一般在30%左右，否則將會(huì)延緩病情的恢復(fù)。

5、大量食用蝦醬炒豆腐會(huì)致癌。因?yàn)槲r醬炒豆腐的食材蝦醬，其雖然味道鮮美獨(dú)特，但在腌制發(fā)酵過程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這是一種在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中已被認(rèn)定的致癌物質(zhì)，同時(shí)對(duì)動(dòng)物有致畸和致突變作用。有資料表明，在山東、遼東的沿海地區(qū)，千百年來，人們素有食用蝦醬的習(xí)俗，但同時(shí)這些地區(qū)也是食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)癌癥的高發(fā)區(qū)。