蝦醬炒空心菜

當(dāng)香檳邂逅美女，那是一種美的享受；當(dāng)玫瑰遇上美女，那是也是一種美的享受；那么，當(dāng)蝦醬遇上空心菜呢？這也是一種美的享受，是一種味覺(jué)上的享受。因?yàn)槲r醬炒空心菜，讓平凡無(wú)奇的空心菜有了海鮮的味道，附加上了海鮮的營(yíng)養(yǎng)。那么這樣一道美味營(yíng)養(yǎng)的蝦醬炒空心菜的做法是怎樣的呢？

蝦醬炒空心菜的做法

材料：空心菜240g、辣椒絲5片、蝦米10g、蒜末10g、高湯1大匙、蝦醬1/2茶匙、蠔油1茶匙、醬油1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙

步驟：

1、空心菜洗凈，連梗帶葉切成約3~4cm長(zhǎng)的段狀備用；

2、蝦米用冷水泡軟后切碎備用；

3、熱油鍋，加入蒜末、蝦醬及蝦米炒開(kāi)至香味溢出；

4、再放入作法1的空心菜、辣椒絲及其余調(diào)味料后，用大火拌炒均勻，最后加入高湯即可炒一下起鍋。

蝦醬炒空心菜的營(yíng)養(yǎng)都有哪些呢？其含有豐富的蛋白質(zhì)，多種維生素、少量微量元素和少量礦物質(zhì)等等。具體如下：

1、蝦醬炒空心菜富含的蛋白質(zhì)。由于蝦醬的主要原材料是小蝦，而蝦中富含蛋白質(zhì)，因此理所當(dāng)然蝦醬中也富含蛋白質(zhì)。吃蝦醬炒空心菜能補(bǔ)充人體所需要的蛋白質(zhì)，然后保障人體新陳代謝的正常運(yùn)行。

2、蝦醬炒空心菜含有維生素A。補(bǔ)充維生素A對(duì)人體的視力有著十分好的益處，對(duì)于常年在電腦前工作的白領(lǐng)媽媽們來(lái)說(shuō)，可以適量食用蝦醬炒空心菜保護(hù)視力的哦。

3、蝦醬炒空心菜含有鈣。補(bǔ)充鈣元素，能促進(jìn)骨骼發(fā)育，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

4、蝦醬炒空心菜中含有鐵。補(bǔ)充鐵元素，可以預(yù)防缺鐵性貧血。

5、蝦醬炒空心菜中含有曬。補(bǔ)充曬元素，可以預(yù)防癌癥的發(fā)生。

6、蝦醬炒空心菜中含有蝦青素。蝦青素是迄今為止最強(qiáng)的一種抗氧化劑，被稱為超級(jí)維生素e，蝦醬越紅說(shuō)明蝦青素越多。適量食用對(duì)身體頗為有益。

7、蝦醬炒空心菜含有B族維生素、維生素C及煙酸和蛋白質(zhì)、脂肪、磷等。其維生素B1含量是番茄的8倍。

蝦醬炒空心菜不僅味道可口，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也頗高。因此也就筑起了強(qiáng)大的蝦醬炒空心菜的作用。具體如下：

1、蝦醬炒空心菜可以提高免疫力。蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份，因此蝦醬具有提高人體免疫力的功效，可以抗拒病毒的侵?jǐn)_，流感病毒來(lái)了也不畏懼。

2、蝦醬炒空心菜可以降壓護(hù)心。蝦醬炒空心菜中含有豐富的鎂元素，而鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，可減少血液中的膽固醇含量，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。

3、蝦醬炒空心菜可以保護(hù)視力。蝦醬炒空心菜中含有維生素A，其是具有保護(hù)視力的元素。

4、蝦醬炒空心菜可以補(bǔ)鐵補(bǔ)鈣。蝦醬炒空心菜中含有鐵元素和鈣元素，能補(bǔ)充人體的所需元素。

5、蝦醬炒空心菜可以能延緩衰老。蝦醬炒空心菜中含有蝦青素，而蝦青素也被稱為超級(jí)維生素e，具有延緩衰老的功效。

6、蝦醬炒空心菜可以促進(jìn)消化。蝦醬炒空心菜含有豐富的粗纖維素，因此，在促進(jìn)腸蠕動(dòng)、通便解毒上，具有獨(dú)特的作用。

7、蝦醬炒空心菜能預(yù)防感染。空心菜的菜汁對(duì)金黃色葡萄球菌、鏈球菌等都有抑制作用，可預(yù)防感染，夏季常吃可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。

想品嘗到富含營(yíng)養(yǎng)且充滿濃濃海鮮味的蝦醬炒空心菜的話，那就要注意選購(gòu)食材了。而蝦醬炒空心菜的主要食材就是蝦醬和空心菜，下面來(lái)看看這二者的選購(gòu)技巧：

蝦醬的選購(gòu)技巧：

一級(jí)品蝦醬：顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無(wú)腥味，醬質(zhì)細(xì)，無(wú)雜魚(yú)，鹽度適中。

二級(jí)品蝦醬：顏色紫紅，醬軟稀，鮮香氣味差，無(wú)腥味，醬質(zhì)較粗，有小雜魚(yú)等混入，咸味重或發(fā)酵不足。

三級(jí)品蝦醬：顏色暗紅不鮮艷，醬稀粗糙，雜魚(yú)雜物較多，口味咸。

綜上所述，優(yōu)質(zhì)的蝦醬的表現(xiàn)癥狀就是顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無(wú)腥味，醬質(zhì)細(xì)，無(wú)雜魚(yú)，鹽度適中。因此，人們?cè)谶x購(gòu)蝦醬的時(shí)候，可以觀察它的養(yǎng)生、形狀、聞其氣味和試其咸度。

空心菜的選購(gòu)技巧：

選空心菜時(shí)，最好挑選莖葉比較完整、新鮮細(xì)嫩、不長(zhǎng)須根的。此外，空心菜買回后，很容易因?yàn)槭l(fā)軟、枯萎，炒菜前將它在清水中浸泡約半小時(shí)，就可以恢復(fù)鮮嫩、翠綠的質(zhì)感。

蝦醬有一定的注意事項(xiàng)，空心菜也有一定的注意事項(xiàng)，當(dāng)蝦醬和空心菜組成一道美味的菜肴，變成蝦醬炒空心菜的時(shí)候，其也難以避免不需要注意的事項(xiàng)。

蝦醬炒空心菜的注意事項(xiàng)：

1、禁忌人群。宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦醬炒空心菜；患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦醬炒空心菜；患有皮膚疥癬者忌食蝦醬炒空心菜。

2、不宜大量食用。蝦醬炒空心菜雖然味道鮮美獨(dú)特，但在蝦醬腌制發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這是一種在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中已被認(rèn)定的致癌物質(zhì)，同時(shí)對(duì)動(dòng)物有致畸和致突變作用。

3、在吃蝦醬炒空心菜的同時(shí)多吃水果。在吃蝦醬炒空心菜時(shí)，最好多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，這樣可以阻斷亞硝胺在胃內(nèi)的合成。

4、由于蝦醬含鹽量一般在30%左右，因此，需要限制食鹽攝入量的人，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要大量食用蝦醬炒空心菜。

5、吃蝦醬炒空心菜的時(shí)候要注意，空心菜屬于性寒、滑利的食物，因此體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、腹瀉的人不宜多食蝦醬炒空心菜。