白蝦怎么洗

【導(dǎo)讀】白蝦怎么洗呢?相信大多數(shù)人都會說直接接一大盤水,沖洗幾次就干凈了啊。殊不知,白蝦最臟的并不是外表的泥沙,而是蝦線和內(nèi)臟。蝦線就是白蝦背部細(xì)細(xì)的黑線,內(nèi)臟就是蝦頭的部分。那么這部分怎么處理,才能避免吃到如粑粑一樣的蝦線和內(nèi)臟呢?下面媽網(wǎng)百科為你支招,讓你簡單處理健康食用。

白蝦,雖然身軀小小的,但是小小身軀卻藏了不少臟東西,像蝦線、內(nèi)臟都在其身軀里面。那么白蝦怎么洗,才能把這些臟東西處理干凈呢?媽網(wǎng)百科為你支招!

白蝦的清洗工作,主要有剔除蝦腦、清除蝦腸、減掉蝦尾巴,具體的操作步驟下面一起來圍觀一下:

1、剪蝦頭,以45度的角度,從蝦腦部向下剪除。

2、用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來了。

3、緊鄰蝦腦前部的是蝦黃,這是個(gè)好東西,如果有黃,挑的時(shí)候要小心盡量保留蝦黃。

4、輕輕地拽出蝦腦,會有一部分蝦腸被拽出。

5、剪蝦尾巴,如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴,剪的時(shí)候稍微帶一點(diǎn)尾部的肉,因?yàn)檫@里可能也有括約肌不多剪一點(diǎn)擠不出來,反而會把蝦捏爛了。

6、擠蝦腸,用食指和拇指捏住蝦背,向尾部用力,蝦腸出來了,繼續(xù),看看擠出來的泥腸。

溫馨提示:

1、根據(jù)開始擠壓的部位,未必都能把腸子擠出來,只要把泥擠出來就算成功了。最后清洗一下,可以開始做蝦了。

2、如果紅燒或者椒鹽,可以直接把下的背部用剪刀全部剖開,取出污物,這樣即容易做到也比較入味。

白蝦怎么做好吃呢?論到好吃,這個(gè)就要依據(jù)個(gè)人的口味而定咯,若你喜歡吃香辣一點(diǎn)的話,可以選擇香辣白蝦,若你喜歡吃清淡一點(diǎn)的話可以選擇皮蛋白蝦冬瓜湯。下面來看看這兩種白蝦美食的詳細(xì)做法:

香辣白蝦

材料:白蝦500g、芹菜200g、土豆200g、干辣椒適量、剁椒醬適量、色拉油適量、精鹽適量、雞精適量、料酒適量、花椒粉適量、生抽適量、芝麻適量、大蔥適量、小蔥適量、姜適量、蒜適量、香菜適量

步驟:

1、大蔥切段,姜切片,蒜切末,干辣椒洗凈后掰開兩半備用;

2、土豆切條,芹菜切段,小蔥切小段,芹菜摘葉備用;

3、白蝦用剪刀剪去蝦槍和蝦須,背部開刀取出蝦線后備用;

4、起鍋熱油,油溫6成熱的時(shí)候下入土豆條不斷攪拌炸制;

5、土豆條炸制表面金黃后撈出瀝干備用;

6、炸完土豆條后再炸蝦,油溫可以稍高,適當(dāng)攪動使蝦受熱均勻;

7、炸制表面金黃色即可撈出瀝干備用,注意不要炸得過狠;

8、起鍋熱油,少量油即可,放入蔥姜蒜爆香,然后倒入剁椒醬翻炒,隨后加入干辣椒煸香;

9、加入芹菜翻炒,同時(shí)放入少量生抽、鹽、胡椒粉調(diào)味;

10、最后加入炸好的蝦和土豆一起大火翻炒,同時(shí)倒入料酒增香,出鍋前放入雞精、芝麻、小蔥,快速翻炒幾下即可;

11、鮮香辣爽的香辣蝦可以上桌了,最后加點(diǎn)香菜葉點(diǎn)綴一下。

溫馨提示:炸土豆條和蝦都不宜過久,容易焦糊和變老;剁椒是為了增加一定的辣度和鮮度,不太能吃辣的朋友可以少放或者不放。

皮蛋白蝦冬瓜湯

材料:冬瓜500g、白蝦180g、皮蛋1個(gè)、油適量、鹽適量、料酒適量、姜適量、蔥適量

步驟:

1、冬瓜去皮去子洗凈切片,白蝦剪去蝦芒洗凈,皮蛋剝好切碎;

2、鍋里油熱,下冬瓜煸炒一下;

3、加水煮開5分鐘左右,放下皮蛋碎;

4、放下白蝦,姜片,料酒煮開4分鐘;

5、加鹽、加蔥花即可。

現(xiàn)在市面上充斥著質(zhì)量差次不齊的白蝦,因此若不知道白蝦怎么挑選的話,就很可能會買到劣質(zhì)的白蝦。那么白蝦怎么挑呢?只要掌握了5點(diǎn)就可以輕松挑選,分別是優(yōu)質(zhì)白蝦的體表、體現(xiàn)、味道、肉殼和顏色。

1、體表。鮮活的蝦體外表潔凈,用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí),甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解,大量黏液滲到體表,摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手,說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。

2、體形。新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦,頭與體、殼與肉相連松懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度。

3、味道。新鮮的蝦有正常的腥味,如果有異味臭,則說明蝦已變質(zhì)。

4、肉殼。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密,用手剝?nèi)∥r肉時(shí),蝦肉黏手,需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊,假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象,則表明蝦不新鮮。

5、顏色。蝦的種類不同,其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青,海捕對蝦呈粉紅色,竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦,整只蝦顏色比較黑、不亮,也說明已經(jīng)變質(zhì)。

白蝦怎么保存呢?這個(gè)就要看你是要保存活的白蝦,還是鮮的白蝦咯。若是活的白蝦的話,可以選擇沙養(yǎng)保存和水養(yǎng)保存。若是冰鮮的話,那就選擇冰鮮保存吧!

沙養(yǎng)保鮮方法:

首先,準(zhǔn)備一個(gè)膠盒,然后加上一些手揪及通風(fēng)口,最后鋪上一層一至二寸的幼沙,而幼沙最好就是采用海灘上的海沙。這樣蝦在這種環(huán)境下就可以養(yǎng)到兩三天,這種方法最接近白蝦的自然生活環(huán)境了,所以很容易就讓蝦所適應(yīng)。要是在冬天的時(shí)候,更可以養(yǎng)到四五天,甚至一個(gè)星期都不是問題。但是此種方法比較復(fù)雜,現(xiàn)在已經(jīng)很少會用了。

水養(yǎng)保鮮方法:

這種方法用蝦箱或蝦袋加個(gè)電泵就0K,但是這種水養(yǎng)法并非最好的,也不是哪家都有電泵的。

冰箱保鮮方法:

這種方法就最常見了,現(xiàn)在大多人家里都有冰箱,什么東西吃不完就放入冰箱里,很方便的事情。首先,拿出一個(gè)膠盒來,然后在里面放一些濕紙巾,還是濕毛巾作為墊底,把蝦放入里面后,最后再在上面鋪上一層濕紙巾或濕毛巾,這么做是為了利用冰箱內(nèi)的冷氣,讓濕紙巾或濕毛巾保持一定的濕度,來保持蝦的持久保鮮。

白蝦的頭部能吃嗎?其實(shí)大部分人都會吃,但是媽網(wǎng)百科在此提醒各位麻友們,白蝦的頭部雖然能吃,但是要盡量少吃。

白蝦的頭部為什么要盡量少吃呢?

蝦頭的蛋白質(zhì)含量也很豐富,但是由于現(xiàn)在的環(huán)境污染嚴(yán)重,無論是海里、河里還是江里的蝦,都極有可能被污水里的重金屬污染。經(jīng)污染后,蝦頭由于血管密集,其腮部就在頭部,所以蝦頭就是重金屬富集的主要部位,這些重金屬一經(jīng)人體食用吸收后就會在體內(nèi)堆積,很難排出體內(nèi)。

同時(shí),吃蝦頭等于吃了下的排泄物和半消化的蝦食。微生物也容易在此地方聚集。所以,蝦一定要經(jīng)過高溫煮熟后方可食用。

綜上所述,白蝦的頭部雖然能吃,但是要吃高溫煮熟后的頭部,還有盡量少吃,免得攝入過多垃圾食物,造成食物中毒。

白蝦不能和什么一起吃呢?還蠻多的,有富含維生素c的水果,南瓜、果汁、金瓜等等。那么為什么不能和這些食物一起吃呢?看了下面就知道。

1、白蝦不能和富含維生素C的水果一起吃

白蝦肉中含有高濃度五價(jià)砷化合物,其本身對人體無害,但若同時(shí)服用大量維生素C時(shí),五價(jià)砷會被還原成三價(jià)砷,也就是三氧化二砷,俗稱砒霜,會導(dǎo)致急性砷中毒,嚴(yán)重者還會危及生命。因此吃白蝦時(shí)不要和富含維生素C的水果一起吃,如檸檬、柑橘等。

2、白蝦不能和鞣酸含量較多的食物一起吃

因?yàn)榘孜r肉含有較高的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營養(yǎng)素,如果同含鞣酸量較高的食品一起吃,不僅會降低蝦肉的營養(yǎng)成分,而且會使其中的鈣類與鞣酸結(jié)合,生成一種不易消化的物質(zhì),導(dǎo)致嘔吐、頭暈、惡心、腹痛等癥狀。因此,茶葉和柿子、葡萄、石榴、山楂等含鞣酸較多的食物,不宜和蝦一起吃。

3、白蝦不能和南瓜一起吃

白蝦和南瓜同食會引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒。

4、白蝦不能和果汁一起吃

吃白蝦喝果汁會導(dǎo)致腹瀉。

5、白蝦不能和黃豆一起吃

白蝦和黃豆同食會消化不良。

6、白蝦不能和金瓜一起吃

白蝦和金瓜同食會出現(xiàn)拉痢。

7、白蝦不能和豬肉、雞肉一起吃

海河蝦子萬萬不可同豬肉、雞肉同食,同食會產(chǎn)生肝腎衰竭。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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