河蝦炒芹菜

清爽可口的芹菜遇上香酥可口的河蝦，自然而然地就結(jié)合成了吊人胃口的河蝦炒芹菜。那么美味的河蝦炒芹菜的做法是怎樣的呢？下面一起來學(xué)習(xí)一下吧！

河蝦炒芹菜的做法一

材料：芹菜100g、小河蝦100g、油適量、鹽適量、干辣椒適量、蔥適量、姜適量、醋適量、醬油適量、料酒適量

步驟：

1、芹菜洗凈，斜著切條，備用；

2、小河蝦洗凈，放鹽、料酒腌一會兒；

3、蔥、姜、干辣椒切好；

4、坐鍋，放油，炒香蔥、姜、干辣椒；

5、倒入芹菜，翻炒一會兒；

6、倒入小河蝦翻炒均勻；

7、放鹽、醋、醬油，翻勻即可裝盤上桌。

河蝦炒芹菜的做法二

材料：小河蝦300g、芹菜2顆、油適量、鹽適量、白糖2g、料酒10g、雞精少許、香油少許

步驟：

1、小河蝦剪去蝦須洗凈；

2、炒鍋倒少許油燒熱爆香蔥花；

3、倒入小河蝦翻炒，淋入料酒；

4、炒制河蝦變色發(fā)紅盛出；

5、原鍋再加少許油爆香蔥姜；

6、倒入焯燙過的芹菜翻炒，加入少許白糖，加鹽翻炒均勻；

7、再放入河蝦繼續(xù)翻炒；

8、加少許雞精，淋入少許香油，翻炒均勻關(guān)火。

烹飪小技巧：

1、小河蝦要提前炒至一下，然后在混合其他配菜，既能保鮮有不回使肉質(zhì)變老。

2、芹菜可提前焯燙，加少許鹽保持色澤碧綠。

河蝦炒芹菜有什么營養(yǎng)呢？其中含有河蝦的營養(yǎng)還含有芹菜的營養(yǎng)，是一道營養(yǎng)十分均衡的菜品。下面詳細(xì)了解一下河蝦炒芹菜的具體營養(yǎng)：

芹菜的營養(yǎng)

營養(yǎng)學(xué)研究表明，芹菜中所含的B族維生素較高，而鈣、磷、鐵、礦物質(zhì)的含量也明顯高于一般綠色蔬菜。具體來說，100克芹菜里面，蛋白質(zhì)的含量有2.2克，鈣含量達(dá)8.5毫克，磷含量為61毫克，鐵含量為8.5毫克。其中，芹菜的蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，多吃芹菜有益身體健康；芹菜中所含有的菜含酸性的降壓成分對治療高血壓病及其并發(fā)癥、血管硬化，神經(jīng)衰弱有很好的輔助作用；芹菜含有較高的鐵元素，能補(bǔ)充婦女經(jīng)期時隨經(jīng)血流出而損失的鐵元素，避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，使目光有神、頭發(fā)黑亮。

河蝦的營養(yǎng)

1、河蝦含有氨基酸。河蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸并不高，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源。另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味 就越高；

2、河蝦含有脂肪。蝦和魚肉、畜肉相比脂肪含量很少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭游镄蕴琴|(zhì)。

3、河蝦富含鈉、銅和鈣。鈉可以調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡；維持血壓正常；增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性；銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦 子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響；鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高，調(diào)節(jié)酶的活性，參與神經(jīng)、肌肉的活動和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放，調(diào)節(jié)激素的分泌，調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性，控制炎癥和水腫，維持酸堿平衡等。

河蝦炒芹菜有什么作用呢？最直接的作用就是能給人體補(bǔ)充所需的營養(yǎng)物質(zhì)，提供給人體能量。但，這僅此是河蝦炒芹菜的最體表的作用而已，其還有其他作用，如下：

1、河蝦炒芹菜可以增強(qiáng)人體免疫力：河蝦的營養(yǎng)價值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ) 腎壯陽，抗早衰，可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。

2、河蝦炒芹菜可以緩解神經(jīng)衰弱：河蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊 亂諸癥。河蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品。河蝦中含有三種重要的脂肪酸， 能使人長時間保持精力集中；芹菜中含有的一種堿性成分，對動物有鎮(zhèn)靜作用，對人體能起安定情緒，消除煩躁的作用。

3、河蝦炒芹菜可以預(yù)防動脈硬化：河蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很 好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張 冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；芹菜主肝經(jīng)，臨床醫(yī)學(xué)表明：芹菜中的菜含酸性的降壓成分對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有不錯的預(yù)防效果。

4、河蝦炒芹菜防癌抗癌。芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)，能很好地預(yù)防結(jié)腸癌。

河蝦炒芹菜雖然能降低膽固醇、預(yù)防癌癥，但是再強(qiáng)大的功效也難以掩蓋河蝦炒芹菜的食用禁忌。那么到底河蝦炒芹菜有什么食用禁忌呢？下面總結(jié)了幾點(diǎn)，僅供參考！

1、莫吃蝦線。蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，假如吃到口內(nèi)有泥腥味，影響食欲，所以應(yīng)除掉。

2、變質(zhì)河蝦莫買。色發(fā)紅，身軟，掉頭的蝦不新鮮，盡量不買。腐敗變質(zhì)的蝦一定不能吃。

3、食用河蝦炒芹菜時最好不要大量喝啤酒。因?yàn)槟菢訒a(chǎn)生過多的尿酸，而惹起痛風(fēng)。吃海鮮時應(yīng)配以干白葡萄酒，因?yàn)槠渲械墓峋哂袣⒕c去腥的作用。

4、不宜多吃河蝦炒芹菜。對于高血壓者，芹菜是不可多得食物天然降壓良藥，常吃芹菜不僅能達(dá)到降血壓的效果，還可以緩解頭痛。不過“甲之蜜糖，乙之砒霜”，對于血壓偏低的人群，芹菜卻是不宜多食的。

5、脾胃虛寒的人不要吃河蝦炒芹菜。芹菜性涼質(zhì)滑，有清熱潤腸的作用，所以脾胃虛寒或者腹瀉者在生病期間盡量不要吃芹菜。

6、男性備孕期間不要吃芹菜。西方稱芹菜為“夫妻菜”，這是因?yàn)槎喑郧鄄藢π耘d奮有促進(jìn)的作用。不過，要注意的是，芹菜有殺精的功效，準(zhǔn)備藥品寶寶的男性在備孕期間最好不要吃芹菜。

河蝦炒芹菜若想好吃的話，那么對于主食材河蝦和芹菜的挑選是要非常謹(jǐn)慎的。那么河蝦和芹菜該怎么選購呢？下面一起來漲知識咯！

河蝦的選購

1、體表干燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。

2、體形完整。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

3、味道正常。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質(zhì)。

4、肉殼緊密。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。

5、顏色粉紅。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經(jīng)變質(zhì)。

芹菜的選購

芹菜主要有四個類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。要想買到優(yōu)質(zhì)的芹菜，就得先了解這四種芹菜的食用品質(zhì)特點(diǎn)：青芹味濃；黃心芹味濃，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管哪類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買。因?yàn)槿~子“墨黑”，說明生長期間干旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，不吃來不脆。芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。