河蟹怎么挑

買河蟹和買菜不一樣，相信很多人都不知道該怎么挑選河蟹，這種硬殼的食材到底怎么看才知道新不新鮮，好不好呢？其實(shí)你只需要看足下面5個(gè)方面，就能幫你看準(zhǔn)好的河蟹，漲姿勢(shì)的時(shí)候到了！

1、看蟹殼

優(yōu)質(zhì)的河蟹，蟹殼應(yīng)該是呈黑綠色的，還有些亮光，這種是肉厚且壯實(shí)的。

2、看肚臍

優(yōu)質(zhì)河蟹的肚臍是凸出來的，這種肯定膏肥脂滿，如果肚臍凹進(jìn)去，一定膘體不足。

3、看螯足

螯足上絨毛叢生的河蟹是比較好的，如果沒有絨毛，一定是體軟無力的。

4、看活力

把河蟹翻過身來，看它能不能迅速彈回去，活力強(qiáng)的一定是比較新鮮的。

5、看雌雄

沒錯(cuò)，河蟹是有性別歧視的，農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，這兩個(gè)季節(jié)的河蟹性腺成熟，更好吃。

河蟹是一種鮮活水產(chǎn)品，所以保存是十分有必要的，不新鮮的河蟹既不好吃，甚至還會(huì)釋放毒素，成為一種有害食物，那么河蟹怎么保存才是明智之舉呢？看看下面兩種保存方法吧。

【冰箱保存】

冰箱當(dāng)然是保存河蟹最好的地方了，因?yàn)榈蜏貎?chǔ)存可以延長食物的保質(zhì)期，河蟹也是一樣，河蟹在離水之后保存的時(shí)間比較短，如果在三天內(nèi)吃不完的話，可以將河蟹用繩子綁起來，蓋上一層濕毛巾，放在冰箱中冷藏，這樣既可以保證低溫，又能保證讓河蟹吸收水分，保持活力，不過記得也要在三天內(nèi)吃完哦！

【水桶保存】

之所以選擇水桶是因?yàn)楹有啡菀着?，而塑料水桶的壁很滑，它是爬不出來的！在桶中接一些水，把河蟹放進(jìn)去，記住河蟹不要疊著放，每天檢查一下，看看河蟹是否互相壓住了，避免它窒息死亡，這樣的方法可以保存5天左右，也要盡快吃了它哦！

肥香膏厚的河蟹早就讓人口水直流了，但是如果廚藝不精做得不好吃也會(huì)毀掉這道美味的食材的，看看河蟹怎么做才好吃吧！

推薦一：醉蟹

材料：河蟹、食鹽、黃酒、白酒、老抽、糖、醋、雞精、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮

做法：

1、把河蟹放在裝有清水的盆中，用刷子仔細(xì)刷干凈，浸泡2個(gè)小時(shí)后取出瀝干；

2、將食鹽、黃酒、白酒、老抽、糖、醋、雞精、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮等調(diào)味料放入碗中，按適當(dāng)?shù)谋壤{(diào)配好；

3、把浸泡好的小河蟹放在一個(gè)容器中，把調(diào)味料倒進(jìn)去，并密封容器；

4、把裝有河蟹的容器放入冰箱中腌制24小時(shí)，取出即可食用。

推薦二：香辣蟹

準(zhǔn)備材料：河蟹、香菜、香蔥、干辣椒、花椒、白酒、蒜

做法：

1、把處理好的河蟹切成塊狀，備用；

2、在鍋中放入適量色拉油，燒5成熟時(shí)加入河蟹，小火炸3分鐘，期間翻一次面；

3、另起一個(gè)鍋，涼油放入花椒，大火炒香后放入蔥姜蒜和紅椒，炒3分鐘左右；

4、緊接著分別調(diào)入一湯匙的蒜蓉辣醬，一湯匙的海鮮醬，150毫升黃酒，10克的雞精和4湯匙醬油放入鍋中，不再放鹽；

5、醬料調(diào)好之后，將炸好的河蟹放入鍋中，均勻翻炒，待河蟹完全裹上醬汁之后即可出鍋。

河蟹的營養(yǎng)成分是值得大家注意的哦，它是一種高蛋白食物，可以給身體補(bǔ)充充足的營養(yǎng)，雖然河蟹最好不要吃多，但是適量吃一些還是很有益處的，可以說是一種營養(yǎng)豐厚的食材，尤其對(duì)于氣血不足、營養(yǎng)不良的人來說，吃些河蟹還是很補(bǔ)的。

河蟹有哪些營養(yǎng)成分呢？在每百克河蟹中，能量103千卡；蛋白質(zhì)17.5克；脂肪2.6克；碳水化合物2.3克；膽固醇267毫克；維生素A389微克；硫胺素0.06毫克；核黃素0.28毫克；煙酸1.7毫克；維生素E6.09毫克；鈣126毫克；磷182毫克；鉀181毫克；鈉193.5毫克；鎂23毫克；鐵2.9毫克；鋅3.68毫克；硒56.72微克；銅2.97毫克；錳0.42毫克。

河蟹的營養(yǎng)功效也是不容小覷的，河蟹的功效有：清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液，而且河蟹對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等也有一定的輔助治療效果。

除了上面這些營養(yǎng)和功效以外，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還發(fā)現(xiàn)，河蟹在治療結(jié)核病方面有一定的輔助治療功效，在結(jié)核病的康復(fù)期間吃一些河蟹是有幫助的。

河蟹死了是不能吃的，肯定有人會(huì)有疑問，那我們吃在嘴中的河蟹肯定是死的，又何來死河蟹不能吃的道理呢？其實(shí)這里說的死河蟹是指自然死亡的河蟹，而我們平時(shí)吃的河蟹都是用活的直接蒸熟來吃的，和已經(jīng)死亡的河蟹是不一樣的，已經(jīng)死了的河蟹是不能吃的！

為什么河蟹死了不能吃呢？原來河蟹的生存環(huán)境是很惡劣的，充斥著大量的細(xì)菌和毒素，這些物質(zhì)會(huì)進(jìn)入河蟹的身體，但是由于河蟹的免疫力很強(qiáng)，因此不會(huì)對(duì)它造成什么傷害，但是當(dāng)河蟹死了或者快死的時(shí)候，免疫力會(huì)迅速下降，細(xì)菌病毒就會(huì)大量繁殖，還會(huì)滋生出生物毒素，隨著河蟹死亡的時(shí)間越長，體內(nèi)的毒素就會(huì)越多，如果積累到了一定的量，我們吃下去就會(huì)食物中毒，因此河蟹死了是不能吃的，你記住了嗎？

看了這么多關(guān)于河蟹的介紹，你應(yīng)該已經(jīng)躍躍欲試了，想要買點(diǎn)河蟹回家嘗嘗，給家人補(bǔ)充營養(yǎng)？還是先來看看河蟹的禁忌吧，快來看哪些人不能吃河蟹，別得不償失影響健康哦！

1、老年人要少吃河蟹，因?yàn)槔夏耆说南到y(tǒng)臟器功能衰退，消化吸收能力是比較差的，吃河蟹可能造成腸胃不適；

2、心血管病人要忌吃河蟹，因?yàn)楹有泛懝檀歼^高，容易導(dǎo)致膽固醇增高，加重心血管病的發(fā)展；

3、肝炎患者也不宜吃河蟹，可能會(huì)產(chǎn)生腹脹、惡心、嘔吐，甚至造成肝細(xì)胞大量壞死，讓病情更加嚴(yán)重；

4、患有傷風(fēng)感冒、發(fā)熱的人不宜吃蟹，吃河蟹后易使感冒難愈或使病情加重；

5、脾胃虛寒者應(yīng)不吃或少吃蟹，河蟹性寒，吃后容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等癥；

6、有過敏體質(zhì)的人應(yīng)忌吃河蟹，發(fā)生過敏可輕可重，要特別注意飲食。