醉河蟹怎么吃

醉河蟹是直接用活的河蟹浸泡而成的，說到底它根本沒有經(jīng)過高溫的烹煮，還是生的，但是在浙菜中它卻是一道經(jīng)典菜式，想嘗試這種地道美食，首先你得知道醉河蟹該怎么吃！

江浙滬一帶的人吃醉蟹都是直接吃的，不管是自制的，還是買回來包裝好的，都是直接品嘗，將醉蟹掰開，品味里面醉人的香味，上百年的傳統(tǒng)不是可以信手拈來的，我們這些外地人通常都很難領會醉河蟹其中的美味，除了這樣直接生吃，還有沒有什么好吃法兒呢？

【熟醉蟹】

熟醉蟹是一種新的吃法，生的醉蟹中存在不少安全隱患，寄生蟲和細菌都很難清除，而以下這種蒸過的醉蟹似乎吃起來更讓人放心。

材料：雄蟹6只、雌蟹6只、花雕酒500克、生抽醬油400克、白砂糖400克、蜂蜜100克、姜100克、香蔥30克、花椒粒15粒

做法：

1、把蟹的蟹腳綁好，用刷子將蟹洗刷干凈，姜片切好備用；

2、把姜片均勻地覆蓋在蟹身上，淋上少許料酒上籠大火蒸15分鐘，關火繼續(xù)燜1分鐘；

3、將生抽醬油、花雕酒、白砂糖一起放進鍋內(nèi)上爐子小火熬制，并用勺不斷地攪動，以免白砂糖粘鍋，待糖完全熔化鹵汁微開的時候，即關火冷卻，倒入蜂蜜攪拌均勻；

4、把蒸好的蟹解綁，去除蟹上姜片，將蒸的蟹一只一只輕輕地放入醉鹵內(nèi)，再放花椒粒、小姜片和蔥段一起浸制即可。

雖然現(xiàn)在人們開始食用熟的醉蟹，但其實最原始最經(jīng)典的還是生醉蟹，這種吃法自有黃酒以來就被發(fā)明出來了，成為江浙地區(qū)人們記憶中的味道，讓我們看看真實的醉蟹是怎么做的吧。

準備材料：河蟹、食鹽、黃酒、白酒、老抽、糖、醋、雞精、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮

做法：

1、將買回的小河蟹放在裝有清水的盆中，用刷子仔細刷干凈，浸泡2個小時后取出瀝干；

2、將食鹽、黃酒、白酒、老抽、糖、醋、雞精、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮等調(diào)味料放入碗中，按適當?shù)谋壤{(diào)配好；

3、把浸泡好的小河蟹放在一個容器中，把調(diào)味料倒進去，并密封容器；

4、把裝有河蟹的容器放入冰箱中腌制24小時，取出即可食用。

醉河蟹是一種高蛋白食物，可以給身體補充營養(yǎng)，但是河蟹性寒，吃多可能會傷及脾胃。河蟹有清熱解毒的功效，很適合內(nèi)火旺盛的人食用。除此之外，河蟹還有補骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液等功效，對健康有益。

河蟹歸肝、胃經(jīng)，對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節(jié)炎等有一定的食療效果，這類疾病的患者不妨日常食用一些醉蟹來促健康。

河蟹中的蛋白質(zhì)和微量元素都是比較豐富的，不妨讓我們來看看河蟹的營養(yǎng)成分表吧，在每百克河蟹中，含能量103千卡；蛋白質(zhì)17.5克；脂肪2.6克；碳水化合物2.3克；膽固醇267毫克；維生素A389微克；硫胺素0.06毫克；核黃素0.28毫克；煙酸1.7毫克；維生素E6.09毫克；鈣126毫克；磷182毫克；鉀181毫克；鈉193.5毫克；鎂23毫克；鐵2.9毫克；鋅3.68毫克；硒56.72微克；銅2.97毫克；錳0.42毫克。

醉河蟹雖然是一道經(jīng)典菜式，但是它卻并不健康，因為河蟹原本就是一種比較“危險”的食材，它生活在臟污的泥溝中，以動物尸體為食，在身體內(nèi)積累了大量的細菌和毒素，只是因為河蟹的免疫力強大而沒有危害自身的健康，但是在它的鰓、沙包、內(nèi)臟中都隱藏了大量的細菌，醉河蟹沒有經(jīng)過高溫烹煮，這些細菌是無法分解的，進入人體會產(chǎn)生危害，影響健康，嚴重的甚至會造成食物中毒。

醉河蟹性寒，脾胃虛寒的人吃會造成不適，而大量食用也會出現(xiàn)腹瀉等腸道癥狀，于健康不利。

除了這些以外，一些疾病人士吃醉蟹還會加重病情，患有傷風、發(fā)熱胃痛以及腹瀉的病人，消化道炎癥或潰瘍膽囊炎、膽結石癥、肝炎活動期的人都不宜吃醉蟹，而患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人也要少吃蟹黃，體質(zhì)過敏的人和孕婦都要對醉蟹敬而遠之。

醉河蟹是用黃酒或者白酒泡制的，可以保存的時間比較長，一般放兩個月都是不變質(zhì)的，當然不推薦大家放那么久。醉河蟹想要保存好，冰箱是必要的，將密封好的醉蟹放入冰箱中，既能保持風味，還可以長期存放。

當然如果是天氣比較涼的時候，可以把醉蟹直接用保鮮膜悶住，可以放一整天，想吃的時候可以直接吃，但是一般在制作醉蟹的時候，都經(jīng)過了冰箱冷藏這一步，因此還是建議大家將醉蟹放進冰箱冷藏保存，這樣可以避免變質(zhì)，風味也不會受到影響。

醉河蟹并不是一種健康的食物，大家吃河蟹最好還是煮熟之后再吃，醉蟹雖然經(jīng)典，但是存在著不少潛在威脅，其中的細菌和寄生蟲都是有損健康的，大家得注意。

孕婦是可以吃醉蟹的，但是要少吃或者盡量不吃，最主要的就是因為醉蟹是生的河蟹，其中可能隱藏了大量的寄生蟲、毒素和細菌，孕婦如果吃下去不僅對自己的身體造成損傷，還會影響腹中的胎兒，尤其是寄生蟲，它對胎兒的影響是很大的，甚至有致流產(chǎn)的可能，大家一定要注意，不要吃生河蟹，要在高溫下烹煮20分鐘左右才可食用，對于醉蟹這樣的食物最好說NO！

在中醫(yī)看來，河蟹也不適合孕婦吃，因為河蟹屬于寒性食物，大量食用的話會導致流產(chǎn)，但是現(xiàn)代醫(yī)學并不認同這種說法，相反認為河蟹是一種高蛋白食物，能夠給孕婦補充營養(yǎng)，孕期吃一些是有利的，不管怎樣，大家可以適當吃一些熟的河蟹，但是不要吃多，而醉蟹就盡量不要吃，保證孕期營養(yǎng)充沛均衡就行了。