喜歡吃螃蟹的人一定不要錯(cuò)過美味的青蟹,青蟹的肉質(zhì)十分細(xì)膩,而且鮮味十足,生活在溫暖的海區(qū)讓它的風(fēng)味更佳,不過青蟹也和所有的螃蟹一樣,不好洗,怎么才能把青蟹洗干凈呢?
首先,買回來的青蟹先放在水中浸泡一下,記得在里面放些白酒,這樣可以讓青蟹慢慢醉了。隨后將青蟹拍暈,這時(shí)候用鍋鏟拍打青蟹的背部就行了,用力拍一拍就能把青蟹拍暈,之后就要開始清洗青蟹了,已經(jīng)暈掉的青蟹反正不會(huì)再夾你,這時(shí)候你就可以把青蟹拿起來,用刷子仔細(xì)刷一刷,不放過死角,這樣才能把青蟹洗干凈,記住刷完一遍之后再用清水沖洗一遍,洗得干干凈凈的青蟹才能放心食用。
青蟹雖然沒有河蟹的生活環(huán)境那么臟,但青蟹身體內(nèi)也是有不少細(xì)菌的,還會(huì)有很多寄生蟲,因此清洗的過程很重要,想要吃上放心的青蟹,就一定要好好洗一洗!
青蟹想要做得好吃,在選購(gòu)時(shí)就要嚴(yán)格把關(guān),買到新鮮又優(yōu)質(zhì)的青蟹才是烹制一鍋好菜的關(guān)鍵,那么青蟹該如何挑選呢?
1、青蟹必須買新鮮健康的,死青蟹不要買,就算是快死了的青蟹也是不好的,我們?cè)谫I青蟹的時(shí)候,可以測(cè)試一下青蟹的活力,將它翻個(gè)面,看它能不能自己翻回來,這樣才能看出青蟹是否還有活力,是否新鮮。
2、從青蟹的蟹殼是可以看出它的肉質(zhì)是否飽滿的,將青蟹舉起來,背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端,要是看到完全不透光,說明蟹肉是比較厚實(shí)飽滿的,反之就是質(zhì)量不怎么好的。
3、青蟹的生長(zhǎng)的過程中是會(huì)換殼的,而剛換完殼的青蟹會(huì)消耗不少能量,這種肯定是不好吃的,看青蟹的底部呈白色甚至透明狀就說明它是剛剛換殼,這種就別買了哦!
新鮮的青蟹是不易保存的,因?yàn)檫@類海鮮很容易變質(zhì),而且就算沒有變質(zhì),存放一段時(shí)間就會(huì)影響口感和味道,一般都是不建議大家保存的,那么要是非要保存幾天,我們?cè)撛趺醋霰容^好呢?
保持青蟹的透氣和陰涼是比較重要的,存放青蟹的地方要濕潤(rùn)陰涼,保持溫度在8~18℃左右,每天浸水可活5~10天,一般可活3~5天。
還有一種不錯(cuò)的保存青蟹的方法就是養(yǎng)起來,把青蟹放在水中,喂一些芝麻或打碎的雞蛋,可以養(yǎng)幾天,還能把青蟹養(yǎng)肥一些呢。
當(dāng)然除了這些方法以外,冰箱是很有用的工具,將青蟹放入冰箱中速凍保存,可以保持青蟹的新鮮度,但是這種方法也不能保存很久,盡快吃掉才是明智的選擇。
青蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,它的肉質(zhì)中富含蛋白質(zhì)和微量元素,可以跟身體帶來充足的營(yíng)養(yǎng)和促進(jìn)身體機(jī)能的成分,于健康有益。讓我們來看看青蟹中幾種最主要的營(yíng)養(yǎng)成分及其功效吧。
1、蛋白質(zhì)
青蟹中的蛋白質(zhì)是很豐富的,是一種高蛋白食物,可以維持鉀鈉平衡,消除水腫,增強(qiáng)身體的免疫力,對(duì)身體發(fā)育是很有益的,小孩可以適當(dāng)吃一些。
2、銅
銅是身體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),它對(duì)血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有著重要的作用,不可或缺。
3、鈣
我們都知道鈣對(duì)身體的重要左右,骨頭和牙齒都是由鈣組成的,它是參與神經(jīng)和肌肉活動(dòng)的重要物質(zhì),還能控制炎癥,維持體內(nèi)的酸堿平衡。
4、磷
磷也是身體的重要物質(zhì),可以幫助身體組織器官的修復(fù),促進(jìn)人體發(fā)育,也是能夠補(bǔ)充能量的微量元素。
青蟹最簡(jiǎn)單直接的方法就是清蒸,這樣可以保證青蟹原本的鮮味被充分釋放出來,當(dāng)然除了清蒸以外,重口味人士還可以試試蔥姜炒青蟹,也是一道不錯(cuò)的下酒菜,來看看青蟹怎么做好吃吧。
【清蒸青蟹】
準(zhǔn)備材料:青蟹、香菜、花雕酒、醬油、糖、姜
做法:
1、將青蟹徹底處理干凈,敲碎蟹鉗,這樣可以更好地入味;
2、將準(zhǔn)備好的調(diào)料放入碗中攪拌均勻,備用;
3、把青蟹拆蓋拆腿,蟹腿盤在蟹蓋的下面,蟹身去腮,從中間斬?cái)?,順著蟹腳的分層切片,然后在每片蟹身上面點(diǎn)綴蟹黃,淋入2中準(zhǔn)備的佐料,用花雕酒汁泡上;
4、將青蟹上鍋蒸8分鐘左右,出鍋撒上香菜即可食用。
【蔥姜炒青蟹】
準(zhǔn)備材料:青蟹、辣椒、蔥、姜、蒜
做法:
1、將青蟹處理干凈,切成塊狀,用少許白酒腌制15分鐘,可以提鮮;
2、將生姜切片,辣椒切片,姜蒜蔥切碎;
3、在鍋中放入適量食用油,燒至六成熟時(shí)放入蔥姜蒜,爆出香味;
4、在鍋中加入青蟹塊,翻炒均勻加入食鹽、白糖和料酒調(diào)味;
5、蓋上鍋蓋燜煮7分鐘左右,撒上蔥花即可食用。
青蟹死了是不能吃的,當(dāng)青蟹死亡或者快死的時(shí)候,它體內(nèi)的組氧酸會(huì)分解產(chǎn)生組胺,這是一種有毒物質(zhì),而且隨著青蟹死亡時(shí)間的延長(zhǎng),組胺的量會(huì)積累得越來越多,毒素越多,即使是烹煮熟了,也很難分解,這樣就被我們吃下去了,對(duì)腎臟是非常不利的,吃下死青蟹的人可能會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,大家一定要注意。
不僅死了的青蟹不能吃,連快死的青蟹也不要買,因?yàn)榭焖赖臅r(shí)候,青蟹體內(nèi)也是會(huì)分解毒素的,為了家人的健康,大家在買青蟹的時(shí)候,一定要挑選新鮮靈活的。
活蟹體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的,因此大家在烹煮青蟹的時(shí)候,一定要注意完全煮熟才能送進(jìn)嘴里,一些寄生蟲如果沒有經(jīng)過高溫是除不掉的,所以吃蟹千萬要煮熟哦!