豬肉燉土豆粉條

豬肉燉土豆粉條是一道經(jīng)典的東北家常菜。豬肉肥而不膩，而粉條吸取了肉的精華，滋味濃醇，這道豬肉燉土豆粉條雖然樸實(shí)，卻也令人難忘。事不宜遲，下面就跟著媽網(wǎng)百科學(xué)習(xí)下豬肉燉土豆粉條的做法吧。

材料：五花肉、土豆粉條、蔥、姜、花椒、八角、料酒、老抽、冰糖

做法：

1、五花肉切大塊，蔥、姜切片，花椒、八角備用。

2、鍋中水沸后，放入五花肉，水再開(kāi)時(shí)撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污。

3、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻。

4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色

5、加入適量溫水沒(méi)過(guò)五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可，大火煮開(kāi)，小火煮一個(gè)小時(shí)。

6、土豆粉條洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中時(shí)可以更多地吸收湯汁的味道。

7、將土豆粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，小火繼續(xù)煮十五至二十分鐘，待粉條軟爛即可。

土豆粉條是隨處可見(jiàn)卻又美味異常的食物，用豬肉來(lái)燉土豆粉條，肉湯的滋味兒便都滲入粉條里去了，吃上一口，余香無(wú)盡，精神煥發(fā)。除了是一道美味燉菜，豬肉燉土豆粉條更是一道不可多得的營(yíng)養(yǎng)佳肴。下面一起來(lái)了解下豬肉燉土豆粉條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

一、豬肉的營(yíng)養(yǎng)

豬肉含有人體所需要的多種營(yíng)養(yǎng)成分。在500克豬瘦肉中，蛋白質(zhì)為84．5克，脂肪為146克，糖類為5克，鈣為55毫克，磷為850毫克，鐵為12毫克，維生素B為12．65毫克，尼克酸為21毫克。豬肉味甘、性微寒，具有補(bǔ)中益氣，潤(rùn)腸胃，生津液，豐肌體，澤皮膚的功能。

二、土豆粉條的營(yíng)養(yǎng)

土豆粉條富含各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中還含有一種叫“軟骨素”的營(yíng)養(yǎng)成分，能大大增強(qiáng)骨細(xì)胞活性，具有添骨髓、增血液、延年益壽、強(qiáng)身美容、健脾補(bǔ)胃、增強(qiáng)記憶的保健功效。

在下雨的嚴(yán)冬，來(lái)上一碗豬肉燉土豆粉條，暖胃更暖心。一家人圍坐在飯桌前，吃著熱氣騰騰的燉菜，那叫一個(gè)愜意。只是，動(dòng)筷子前，記得先了解清楚豬肉燉土豆粉條的禁忌哦。

【豬肉燉土豆粉條的禁忌】

豬肉與鵪鶉同食，令人面黑；豬肉與鴿肉、鯽魚(yú)、蝦同食，令人滯氣；豬肉與驢肉同食，易致腹瀉；豬肉與蕎麥同食，令人落毛發(fā)；豬肉不宜與菱角、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術(shù)等同食。服降壓藥和降血脂藥時(shí)不宜多食豬肉，服磺胺類藥物時(shí)也不宜多食。

嚴(yán)寒困乏之時(shí)，筋疲力盡之時(shí)，食欲不佳之時(shí)，來(lái)上一碗豬肉燉土豆粉條，即刻POWER UP！只是，這豬肉燉土豆粉條吃多了有害嗎？下面一起來(lái)了解下吧。

理論上而言，豬肉燉土豆粉條以豬肉和土豆粉條為主要原材料，多食并無(wú)大礙。但若制作豬肉燉土豆粉條時(shí)，選用的是內(nèi)摻明礬的土豆粉條，情況就大大相反了。

目前市場(chǎng)上存在這么一些不法商人，往土豆粉條內(nèi)摻入工業(yè)明礬，以便于加工或增加適口性。摻雜了工業(yè)明礬的土豆粉條雖筋道十足，但也危害十足。明礬的化學(xué)成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，而鋁離子的過(guò)量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育，引起老年癡呆、記憶力減退、智力下降等癥狀。

害人之心不可有，防人之心不可無(wú)。因此，外面出售的豬肉燉土豆粉條，還是少吃為妙哦。

豬肉燉土豆粉條，親們可勁兒造吧！只是若沒(méi)有新鮮的豬肉和優(yōu)質(zhì)的土豆粉條，這勁還怎么造！摔！選材苦手的親們趕緊瞄過(guò)來(lái)吧，媽網(wǎng)百科要放大招了。

一、豬肉的挑選方法

1、看豬肉的外觀

新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色；肥肉部分則是白色或者乳白色，且質(zhì)地比較硬。同時(shí)，豬肉要有光澤，沒(méi)有液體流出，肉的表面沒(méi)有任何斑點(diǎn)。

2、聞豬肉的氣味

拿豬肉在鼻子附近聞聞，比較新鮮的豬肉會(huì)略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買(mǎi)。

3、手指觸摸豬肉

用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，用力按壓后能迅速恢復(fù)原狀者為宜；再用手摸下豬肉表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而不粘手為佳。

4、用水煮肉看湯汁顏色

煮肉的湯應(yīng)透明清澈，油脂團(tuán)聚于湯的表面，具有香味。

二、土豆粉條的挑選方法

1、色澤：一般而言，土豆粉條以色澤較白、透明者為佳。

2、組織狀態(tài)：進(jìn)行土豆粉條組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，先進(jìn)行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)量良好的土豆粉條粗細(xì)均勻，無(wú)并條，無(wú)碎條，手感柔韌，有彈性，無(wú)雜質(zhì)。質(zhì)量較差的土豆粉條則粗細(xì)不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性皆極差，有少量一般性雜質(zhì)。

3、氣味與滋味：進(jìn)行土豆粉條氣味與滋味的感官鑒別時(shí)，可取樣品直接嗅聞，然后將土豆粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的土豆粉條放在口中細(xì)細(xì)咀嚼，品嘗其滋味。質(zhì)量良好的土豆粉條氣味和滋味均正常，無(wú)任何異味。質(zhì)量較差的土豆粉條則平淡無(wú)味或微有異味。