納豆,是由黃豆發(fā)酵而成,看著黏糊糊,用來(lái)拌飯卻相當(dāng)下飯哦!那么納豆怎么做呢?做法其實(shí)很簡(jiǎn)單,只要你備齊了工具,就可以開工啦!
材料:干黃豆150克、白糖5克、味精2.5克、納豆菌
步驟:
1、50克干黃豆清洗一下,用冷水泡24個(gè)小時(shí),中間換3-4次水,天熱要放冰箱冷藏泡發(fā),純凈水最好;
2、泡好的黃豆濾掉水,放入干凈無(wú)油的容器;
3、放入5克白糖和2.5克味精攪拌均勻;
4、放入高壓鍋蒸制,蒸至豆子綿軟即可;
5、接種納豆菌的器材,純凈水,納豆菌膠囊,有刻度的滴管;
6、用牙簽撥出火柴頭大小的納豆菌;
7、用滴管吸出2毫升的純凈水,和納豆菌混合均勻;
8、 把混合好的納豆菌溶液,滴入蒸好晾涼至45度左右的黃豆中,混合攪拌均勻。這步要注意,一定要用干凈的筷子,掉出來(lái)的黃豆一定不要撿起來(lái)放回去,以免混入雜菌導(dǎo)致納豆不成功;
9、放入酸奶機(jī)的自制容器;
10、混合好納豆菌的黃豆倒入自制容器內(nèi);
11、把放有接種納豆菌黃豆的容器放入酸奶機(jī),酸奶機(jī)倒入少許水,注意不要進(jìn)到容器內(nèi);
12、包上一層保鮮膜,用牙簽扎50個(gè)左右的小眼,易于透氣;
13、發(fā)酵16-20小時(shí),直到發(fā)酵到如圖有白色的膜出現(xiàn);
14、第一次發(fā)酵好的納豆,倒入干凈的容器;
15、包好保鮮膜密封繼續(xù)放入冰箱冷藏室進(jìn)行第二次發(fā)酵12小時(shí);
16、經(jīng)過(guò)第二次發(fā)酵,納豆上面白色的膜大部分變成透明的就可以食用了。
納豆雖說(shuō)看起來(lái)黏糊糊,有的人可能接受不了它的味道,但是它的營(yíng)養(yǎng)確實(shí)不容小覷,在日本人看來(lái),納豆是不可缺少的膳食營(yíng)養(yǎng)哦!那么納豆究竟有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?
第一,納豆含有活納豆菌。
納豆中含有的活納豆菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡,預(yù)防痢疾、腸炎和便秘,其效果在某些方面優(yōu)于現(xiàn)在常用的乳酸菌微生態(tài)制劑;
第二,納豆含有粘性物質(zhì)。
納豆發(fā)酵產(chǎn)生的粘性物質(zhì),被覆胃腸道粘膜表面上,因而可保護(hù)胃腸,飲酒時(shí)可緩解酒醉的作用。
第三、納豆富含皂青素。
納豆含有的皂青素能改善便秘,降低血脂,預(yù)防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防高血壓和動(dòng)脈硬化,抑制艾滋病病毒等功能;
第四、納豆含有游離的異黃酮類物質(zhì)及多種酶類。
納豆中含有的游離的異黃酮類物質(zhì)及多種對(duì)人體有益的酶類,如過(guò)氧化物歧化酶、過(guò)氧化氫酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等,它們可清除體內(nèi)致癌物質(zhì)、提高記憶力、護(hù)肝美容、延緩衰老等有明顯效果,并可提高食物的消化率。
由此可見,納豆的營(yíng)養(yǎng)也是值得點(diǎn)贊哦!嘴饞的小伙伴們趕緊試一試吧!
日本人的餐桌上少不了納豆,這道黏糊糊的小菜卻營(yíng)養(yǎng)豐富,根據(jù)研究發(fā)現(xiàn),納豆中的有益成分對(duì)人體大有益處,常吃納豆還能起到抗癌的作用呢!那么納豆究竟有啥功效呢?下面我們就來(lái)揭開它的神秘面紗!
一、預(yù)防高血壓
納豆具有預(yù)防高血壓的作用。納豆中的納豆菌、納豆激酶、小肽、氨基酸等多種活性物質(zhì),能徹底清除垃圾,使人體血液循環(huán)和組織器官恢復(fù)正常功能,納豆對(duì)腦血栓、心肌梗塞等心腦血管癥狀有著顯著效果。
二、抑制雀斑
納豆中富含納豆菌和優(yōu)質(zhì)繕食纖維,可以抑制腸內(nèi)病原菌生長(zhǎng),清理腸道,防止便秘,改善消化系統(tǒng);還具有除皺、抑制雀斑的美容功效,納豆菌還能凈化血液,溶解阻塞在眼球微血管當(dāng)中的血栓,并且可以減少膽固醇在血管壁的蓄積。
三、消脂減肥
納豆中的粘液素具有很好的減肥效果。粘液素是由谷氨酸多肽以特別的結(jié)構(gòu)組成,它具有與膳食纖維相似的作用,在人體腸道內(nèi)不被吸收,吸水率比膳食纖維還高,與膳食纖維一起膨脹,使人體得到飽腹感,減少人體對(duì)脂肪的吸收,另外,納豆中的維生素B2支持體內(nèi)脂肪燃燒,防止脂肪在體內(nèi)堆積,達(dá)到減肥之效。
四、防止骨疏松
納豆中包含大豆異黃酮和維生素K2。大豆異黃酮能防止骨中鈣的溶解,而維生素K2則能夠?qū)⑩}固定于骨中。也就是說(shuō),大豆異黃酮和維生素K2的組合能相互協(xié)力,起到強(qiáng)骨的作用。
五、解酒
納豆激酶進(jìn)入人體消化道系統(tǒng),迅速形成保護(hù)屏障,加速消化道酸性分泌,促進(jìn)解酒;進(jìn)入人體血管系統(tǒng),在腦血管區(qū)域形成重點(diǎn)防護(hù)屏障,抵制酒精對(duì)大腦的抑制效應(yīng)。
六、預(yù)防心腦血栓
納豆中含有大量能溶解血栓的納豆激酶是一種溶纖維蛋白酶,可預(yù)防血栓類疾病的發(fā)生。
納豆不能和什么一起吃呢?納豆雖美味但如果搭配不當(dāng)反而成為一道黑暗料理,下面我們一起來(lái)了解一下!
1、晚餐吃納豆效果最好。通過(guò)實(shí)驗(yàn),專家認(rèn)為:食用納豆1小時(shí)至12小時(shí)之間納豆激酶發(fā)揮溶解血栓的功能。而據(jù)統(tǒng)計(jì)腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病,發(fā)病時(shí)間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2、盡可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱,加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3、必須堅(jiān)持每天吃。納豆激酶進(jìn)入體內(nèi)后,其活性維持12小時(shí)。所以盡可能每天吃30-100g最理想。
4、保質(zhì)期稍過(guò)也能吃。納豆的保質(zhì)期為一周,它在冰箱內(nèi)低溫保存過(guò)程中,還在進(jìn)行著緩慢的低溫熟成發(fā)酵,納豆激酶和維生素K2也在不斷增加。但保質(zhì)期過(guò)后雖然也能吃,只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質(zhì),其結(jié)果臭味逐漸增加。
納豆拌飯,一個(gè)字,香!令不少吃貨對(duì)其著迷,特別是日本的上班族,納豆可是不能缺少的盤中主食啊,但是納豆雖好吃,也有一定的禁忌人群,有些人偏偏沒這口福,不能吃納豆,下面我們就來(lái)了解!
1、嚴(yán)重胃病吃納豆會(huì)傷胃胃粘膜,會(huì)使胃病加重
納豆嘌呤含量高,有促進(jìn)胃液分泌的作用;納豆中的膳食纖維會(huì)對(duì)胃黏膜造成機(jī)械性損傷。因此,患有消化性潰瘍、急性胃炎和慢性淺表性胃炎的病人不要食用納豆。
2、腎臟疾病吃納豆,會(huì)讓腎臟負(fù)擔(dān)更重,不利于病人的恢復(fù)
納豆含非必需氨基酸較高,對(duì)于腎炎、腎功能衰竭和腎臟透析病人不利,故應(yīng)禁食。
3、痛風(fēng)患者吃納豆是萬(wàn)萬(wàn)不可的,這是火上澆油的事情
痛風(fēng)是由于嘌呤代謝失常引起的,納豆含嘌呤較多,所以痛風(fēng)患者要盡量少食納豆。
4、急性胰腺炎吃納豆,會(huì)阻礙病情的恢復(fù)
急性胰腺炎發(fā)作時(shí),嚴(yán)禁食用一切能刺激胃液和胰液分泌的食物。由于納豆能促進(jìn)胃液分泌,所以也不適宜食用。
5、傷口未愈吃納豆容易造成傷口出血,不利于傷口的恢復(fù)
納豆激酶抗血液凝結(jié)力強(qiáng),手術(shù)后及傷口未愈合的病人服用易造成傷口出血。
6、大量食用納豆會(huì)造成腹瀉
大量食用納豆會(huì)引起腹瀉,這是因?yàn)槲者^(guò)多的營(yíng)養(yǎng),導(dǎo)致腸胃沒法好好工作,就會(huì)容易引起拉肚子的現(xiàn)象。