油豆腐炒辣椒
作為豆制品家族中的一員，油豆腐的制作方法很不一般，它是用普通的豆腐經(jīng)過(guò)特殊的手法做成的。經(jīng)磨漿、壓坯、油炸等多道工序制作而成的油豆腐可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。油豆腐炒辣椒是油豆腐的經(jīng)典吃法之一，這道菜雖是素菜，但卻有葷菜的鮮香口感，非常受人喜愛(ài)。有興趣的朋友不妨一起來(lái)看看油豆腐炒辣椒的做法吧！
主料：油豆腐，青椒，蔥，姜
1、油豆腐用熱水洗一下后切絲；青椒也洗凈切絲待用。
2、鍋中放適量油，油熱后放入蔥姜末稍炒，再倒入青椒煸炒2分鐘這樣；然后倒入待用的油豆腐翻炒。
3、加鹽大火翻炒幾下，然后加少許水燜1到2分鐘即可出鍋。
注意：辣椒一定要最后放，不要炒太久，這樣吃著才爽口。
很多地區(qū)的人把油豆腐稱作豆腐果，南方人稱其油豆腐，北方人則通常稱其為豆腐泡。油豆腐看似“貌不驚人”，但是卻富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它也像其他的豆制品一樣含有豐富的蛋白質(zhì)。同樣的，辣椒也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的素食，雖然它屬于性熱味辛之物，但是同樣也具有增強(qiáng)體力等等功效。油豆腐炒辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底有多高？趕緊來(lái)了解一下。
作為豆腐的炸制食品，油豆腐色澤金黃，內(nèi)如絲肉，細(xì)致綿空，富有彈性。油豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高，一般人皆可食用。
青椒中含有很高的維生素C，維生素C可以預(yù)防疾病，并且提高人體的免疫力。再者，青椒中含有辣椒素，是一種非常好的物質(zhì)，不僅能夠預(yù)防癌癥，還可以改善腸胃。適量吃青椒能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀；還可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。
油豆腐屬于偏油膩的食物，辣椒屬于辛辣食物，因此油豆腐炒辣椒這道菜在烹制和食用時(shí)也需要注意一些禁忌。除了在做菜的時(shí)候要注意火候外，還需要注意食材搭配，最后就是那句老話，再好吃也不要吃太多啦！
1、青椒富含維生素C，烹制菜肴時(shí)，要注意掌握火候，應(yīng)采取猛火快炒法，加熱時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免維生素C損失過(guò)多。
2、菠菜是不能和豆制品同吃的，因此吃油豆腐炒辣椒時(shí)不要吃菠菜。豆制品性寒，味甘，具有清熱利尿，益氣寬中功效，但含嘌呤較多。再者，豆制品含有硫酸鈣、氯化鎂等無(wú)機(jī)鹽類。若與菠菜中的草酸相遇，則化合為草酸鈣與草酸鎂，這兩種化合物產(chǎn)生白色沉淀，人體不能吸收。故菠菜和豆制品不宜同食，會(huì)使人缺鈣或結(jié)石，尤其對(duì)小兒不利。
3、一次食用過(guò)多的豆制品會(huì)阻礙人體對(duì)鐵的吸收，也會(huì)促使腎功能衰退、導(dǎo)致碘缺乏、促使動(dòng)脈硬化形成、引起消化不良等等。油豆腐炒辣椒這道菜口感也偏香辣，所以，只能適量食用。
一般人皆可適量食用油豆腐炒辣椒。但因?yàn)橛投垢蠢苯穼儆谙憷薄⑶逸^為油膩的菜肴，所以老人、小孩不宜多吃哦。另外，以下人群也不宜食用油豆腐炒辣椒：
1、油豆腐相對(duì)于其他豆制品不易消化，經(jīng)常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。
2、炎癥患者不宜食用，因?yàn)榍嘟穼儆跍匮a(bǔ)類的食材，而且?guī)в幸欢ǖ拇碳ば裕匀绻眢w有炎癥的情況，則不宜食用這道菜。
3、眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食。
4、有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結(jié)核病的人慎食青椒。
5、平素脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏之人忌食油豆腐。
6、常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食油豆腐，腎臟功能不佳者都最好不要多吃。
7、因豆制品中含嘌呤較多，對(duì)嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者忌食。
8、一次食用過(guò)多豆制品會(huì)阻礙人體對(duì)鐵的吸收，所以，貧血者更加不宜多吃豆制品。
你說(shuō)油炸的食物上火不上火？吃一點(diǎn)是沒(méi)有大問(wèn)題的，但要是吃太多的話，或者你正處于上火的邊緣，那么很可能就引起火氣大爆發(fā)。總歸來(lái)說(shuō)，少量吃油豆腐炒辣椒是不宜上火的。當(dāng)然，容不容易上火還得看你到底是怎么吃的。
怎么吃油豆腐不上火？搭配點(diǎn)清涼的食物一起吃。綠豆、冬瓜、苦瓜、馬蹄、海帶都是不錯(cuò)的選擇?；蛘呤窃诔缘臅r(shí)候喝點(diǎn)涼茶也是沒(méi)問(wèn)題的。另外，如果怕上火在烹制的時(shí)候就不要加太多辛辣的調(diào)味品，胡椒少量就可以了。涼性水果，如梨、藕、蘋(píng)果、橙子等，可防“上火”，不要吃容易引起上火的橘子。油豆腐炒辣椒雖好吃又營(yíng)養(yǎng)，但一次別吃太多，適量食用才是防止上火的關(guān)鍵呀！