很多人都說(shuō)刀鯧魚(yú)沒(méi)營(yíng)養(yǎng),但其實(shí)還是有的,只是含量比較少。這樣說(shuō)出來(lái)大家可能都不大相信,下面我們就刀鯧魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析。
平均每100克的刀鯧魚(yú)含水分76.3克,蛋白質(zhì)16.5克,脂肪7.3克,鈣210毫克,磷50毫克,鐵5.6毫克,煙酸3毫克等。
從這些數(shù)據(jù)上來(lái)看,刀鯧魚(yú)中的營(yíng)養(yǎng)不見(jiàn)得很豐富,但也不賴(lài)。其中的蛋白質(zhì)雖然含量不高,但算得上是優(yōu)質(zhì)蛋白,比起許多動(dòng)物蛋白要好得多;其中的鈣質(zhì),在促進(jìn)人體骨骼生長(zhǎng)發(fā)育方面的作用更是不容忽視。
不過(guò)需要注意的是,刀鯧魚(yú)中的不飽和脂肪酸雖然含量豐富,但是由于刀鯧魚(yú)自身的膽固醇含量高,所以無(wú)法起到降低膽固醇的作用,保健價(jià)值不高。
刀鯧魚(yú)是一種海生可食用魚(yú),故刀鯧魚(yú)可以吃。不過(guò)千萬(wàn)不要把它與鯧魚(yú)混淆哦!刀鯧魚(yú)與鯧魚(yú)是完全不同的兩種海魚(yú),盡管它們?cè)谌赓|(zhì)上十分的相近。
刀鯧魚(yú),又名眼眶魚(yú)、皮刀魚(yú),屬于眼眶魚(yú)科,喜歡追逐發(fā)光的獵物,是一種食肉的魚(yú)類(lèi),多生活在較深的水域,體背深藍(lán)色,腹部銀白且有淡黃色。
不過(guò)刀鯧魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)較少,雖然可“補(bǔ)氣,益血,充精”,但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鯧魚(yú)完全沒(méi)有可比性,所以它的價(jià)格也比鯧魚(yú)便宜多得多。
刀鯧魚(yú)是一種產(chǎn)量較大的食用魚(yú),肉較少,但是質(zhì)嫩味美,與鯧魚(yú)相近。那么刀鯧魚(yú)的做法是否與鯧魚(yú)類(lèi)似呢?下面我們以清蒸和紅燒為例看看刀鯧魚(yú)的做法。
清蒸刀鯧魚(yú)
材料:刀鯧魚(yú)、五花肉、鹽、料酒、花椒、八角、大蔥、姜
做法:1、蔥切塊,姜切片,魚(yú)去鰓去內(nèi)臟洗凈。
2、在魚(yú)身兩側(cè)切十字刀,放入湯盤(pán)內(nèi),并在魚(yú)身上擺放好蔥塊、姜片、八角、花椒、肉片和少許鹽。
3、將魚(yú)盤(pán)放入蒸鍋內(nèi),用旺火蒸熟爛,取出,去掉蔥姜、八角、花椒、肉片。
4、將魚(yú)盤(pán)中原湯倒入鍋中,加入鹽調(diào)味,燒開(kāi),澆在魚(yú)身上即可。
紅燒刀鯧魚(yú)
材料:刀鯧魚(yú)、香菇、筍、干辣椒、大料、姜片、蔥段、蔥花、蒜瓣、醬油、鹽、白糖、醋、料酒
做法:1、刀鯧魚(yú)洗凈瀝干;香菇泡軟洗凈去蒂,對(duì)切兩半;筍洗凈,切??;干紅辣椒洗凈,去蒂及子,切小片。
2、鍋置火上,放油燒至五六成熱,將刀鯧魚(yú)放入炸至兩面金黃,撈出控油備用。
3、鍋中留底油,放入姜片、蒜瓣、蔥段、大料、干辣椒熗鍋,出香味后加入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水,大火燒開(kāi)。
4、下入炸過(guò)的刀鯧魚(yú)、香菇、筍丁,小火燜熟,出鍋前撒上蔥花即可。