針亮魚(yú)

針亮魚(yú)身體瘦長(zhǎng)，嘴巴又像一把刺刀，不過(guò)味道卻很不錯(cuò)，做法的選擇也比較多，如果家里剛好買了針亮魚(yú)，該怎么做才最好吃呢？快來(lái)看看媽網(wǎng)百科給你推薦的食譜吧。

【香煎針亮魚(yú)】

準(zhǔn)備材料：針亮魚(yú)、蔥、姜、蒜、生抽、醋、五香粉

做法：

1、將一條針亮魚(yú)洗凈后切成小段，裹上雞蛋液備用；

2、在鍋中放油，小火燒熱后把針亮魚(yú)放進(jìn)去，兩面煎至金黃；

3、在碗中放入適量生抽、醋和蔥、姜、蒜，攪拌均勻后加少許水調(diào)配；

4、把碗中的醬汁倒入鍋中的針亮魚(yú)上，蓋上蓋子燜5分鐘即可出鍋。

【鹽烤針亮魚(yú)】

準(zhǔn)備材料：針亮魚(yú)、檸檬汁、橄欖油、海鹽、胡椒

做法：

1、將針亮魚(yú)取出內(nèi)臟和魚(yú)鰓處理干凈，用清水洗凈瀝干水分；

2、在一個(gè)容器中放入針亮魚(yú)，放入適量海鹽、胡椒粉和橄欖油，攪拌均勻腌制半小時(shí)；

3、將錫紙鋪在烤盤上，上面刷上一層橄欖油，把腌制好的針亮魚(yú)放上去，淋上適量檸檬汁；

把烤箱預(yù)熱220度，中層、上下火烤制30分鐘，中途取出翻面烤至表皮金黃微焦即可。

針亮魚(yú)主要生活在淺海河口處或者一些淡水江河，我國(guó)只產(chǎn)于黃海和渤海，在遼寧、山東等地人們會(huì)食用這種魚(yú)類，燒針亮魚(yú)是一道比較普遍的家常菜，想學(xué)會(huì)怎么做？快來(lái)看看它的詳細(xì)步驟吧。

準(zhǔn)備材料：針亮魚(yú)、姜片、蒜片、白糖、紅葡萄酒、兩滴香醋、生抽

做法：

1、將針亮魚(yú)洗凈，切成段；

2、在鍋中放油，燒熱后加入姜片、蒜片和白糖爆香；

3、將針亮魚(yú)放入鍋中，記得翻身讓它煎透；

4、倒適量紅葡萄酒在鍋中，剛好沒(méi)過(guò)魚(yú)身，加入兩滴香醋、生抽調(diào)味，加些香蔥，中火燒20分鐘；

出鍋前收汁，可以加入一些淀粉勾芡，即可出鍋。

據(jù)說(shuō)針亮魚(yú)很滋補(bǔ)，吃了對(duì)人體有益，更有傳言說(shuō)“食之無(wú)疫疾”，這是真的嗎？針亮魚(yú)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？針亮魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高？

說(shuō)到針亮魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們先來(lái)分析針亮魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分。針亮魚(yú)中含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B2、維生素E、鈣、鐵、磷、鎂、鋅、鉀等多種營(yíng)養(yǎng)成分，而這些營(yíng)養(yǎng)成分，自然也給我們帶來(lái)的一定的益處。

首先是其中的蛋白質(zhì)，基本上都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，且極易被人體吸收，能夠很好的幫助人體完成正常的生理活動(dòng)，保證人體的健康。

其次是針亮魚(yú)中的脂肪酸，具有降糖、護(hù)心和防癌的作用，對(duì)人體，尤其是老人，有著很好的保健作用。

最后是針亮魚(yú)中的維生素和礦物質(zhì)，能夠維持人體各個(gè)組織和器官的正常運(yùn)行，并且可以預(yù)防多種疾病。

香煎針亮魚(yú)是針亮魚(yú)的經(jīng)典做法之一，在山東一帶尤為著名，可以說(shuō)是當(dāng)?shù)鼐用癫妥郎系谋貍涞募央攘?。那么香煎針亮魚(yú)的做法是怎樣的呢？我們一起來(lái)看看。

在做香煎針亮魚(yú)之前，我們需要準(zhǔn)備好針亮魚(yú)若干條，雞蛋1-2兩只，蔥、姜、蒜適量，還有就是五香粉、生抽、醋這些廚房必備的調(diào)味料了。接下來(lái)是香煎針亮魚(yú)的做法：

1、將針亮魚(yú)處理干凈（直接從頭部就可以揪出內(nèi)臟），然后用剪刀把它剪成小段備用。

2、打一只雞蛋，將切好的針亮魚(yú)放入碗中，每一段都裹好雞蛋液。這里的雞蛋液也可以用面粉代替。

3、鍋燒熱，倒油，加熱至6分熟，然后放入滾過(guò)雞蛋液的針亮魚(yú)，小火煎至兩面金黃。

4、最后將蔥、姜、蒜、生抽和醋混合調(diào)成醬汁，加入少許的水，倒入鍋中，加蓋小火燜五分鐘至針亮魚(yú)入味即可。

在洋槐花開(kāi)的時(shí)節(jié)，也是吃針亮魚(yú)的大好時(shí)機(jī)，不放買點(diǎn)針亮魚(yú)回家嘗嘗鮮。曬魚(yú)米送親朋好友，或者是做魚(yú)餃、魚(yú)丸給家人吃，都是不錯(cuò)的。

不過(guò)說(shuō)到針亮魚(yú)的做法，還是香煎針亮魚(yú)最受歡迎，酥香嫩軟的口感可以說(shuō)是地地道道的風(fēng)味小吃。下面我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)針亮魚(yú)的做法之香煎針亮魚(yú)。

材料：針亮魚(yú)、雞蛋、料酒、鹽、胡椒粉、面粉

做法：1、收拾針亮魚(yú)。不用開(kāi)膛破肚，揪腦袋的時(shí)候就可以把內(nèi)臟一并給帶出來(lái)了。然后在輕微的刮一下魚(yú)鱗，就處理得差不多了。

2、將處理好的針亮魚(yú)切成小段，加入料酒、鹽、胡椒粉，攪拌一會(huì)，然后腌制15分鐘。

3、打兩只雞蛋，加入適量面粉，攪勻后裹在針亮魚(yú)上。

4、鍋中倒油，燒至5成熟，然后下入針亮魚(yú)，炸至金黃色就可以撈出了。

點(diǎn)評(píng)：金黃色的針亮魚(yú)，聞起來(lái)很香，外面酥香爽脆，內(nèi)里軟嫩鮮美，堪稱一絕。

針亮魚(yú)因?yàn)樗w形細(xì)長(zhǎng)，尤其是嘴部更似針一般，背部中間有一條綠色的帶子，在陽(yáng)光下會(huì)泛出光澤，故名針亮魚(yú)，也叫針魚(yú)。它主要分布在遼寧、山東一帶，也是這些地區(qū)居民偏好的一種食物。

針亮魚(yú)的做法有很多，比較普遍的做法就是制成魚(yú)米了，也有不少地方會(huì)用針亮魚(yú)來(lái)包餃子、做魚(yú)丸等。因此，針亮魚(yú)是可以用來(lái)做魚(yú)丸的。

其實(shí)大多數(shù)魚(yú)肉都可以做成魚(yú)丸，之所以重點(diǎn)說(shuō)針亮魚(yú)，是因?yàn)樗目诟邢噍^其他魚(yú)肉來(lái)說(shuō)更加獨(dú)特一些，而且刺也比較少，處理起來(lái)沒(méi)那么麻煩。

每每槐花開(kāi)的時(shí)候，也是針亮魚(yú)大批量上市的時(shí)候，也是人體進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié)。這時(shí)候買一些針亮魚(yú)回來(lái)，做成魚(yú)丸或者香煎，都是很不錯(cuò)的，尤其是體虛的人群，吃一些針亮魚(yú)可強(qiáng)身健體。